Печенка в сметане

[bergberg]

Альбом: Cookingbook

Блюдо незамысловатое, но весьма любимое у нас в семье старшими ее членами ( мОлодежь пока не доросла).

Печенку нельзя жарить, имхо, ее можно только слегка обжаривать, а потом тушить с добавлением сметаны, сливок, молока - тогда она никогда не будет жесткой.

В кастрюльке я обжарила до легкой прозрачности 1 большую луковицу, нарезанную четвертинками кольца, туда же добавила 600 гр. печенки, порезанной на тонкие длинные ломтики.Посолила. Помешивая, обжарила в течение 3 минут. Как только поверхность кусочков посветлела - добавила в кастрюльку 200 гр. сметаны, слегка разведеной теплой водой, и перемешала. Долила еще немного теплой воды, чтобы кусочки были полностью покрыты, довела до кипения, уменьшила жар до 2. Добавила полчайной ложки молотой корицы, накрыла крышкой и оставила булькать на 15 минут. После этого слегка загустила соус крахмалом( 1 ч.л.)

Подавала с гречкой.

 

Comments

[tiropita.livejournal.com]

Вкуснятинкааааа! Как все просто и понятно! И именно так, как люблю - не зажаренная до ошметки, а мяконькая в соусе! Так печенки хочется , а готовить не умею!
А вот вопрос чайника. Печенку надо какую - говяжью или свиную?

[milada-r.livejournal.com]

Лен, а если она была говяжьей, то от теленка или от взрослого животного?

У меня с печенкой всегда прОблемы. Беру только телячью, голландскую, другой днем с огнем не найдешь. Вот. Мущщине нравится аля -венецианское, как оно сааавсем правильно - понятия не имею, но тушу отдельно лук, прям карамелизирую его, потом добавляю печенку,порезанную тоненькими кусочками, мне нравится чуть розовая внутри (5 мин), мущщине, чтоб однородного цвета, но очень мягкой (макс 10). Ну и перец черный.

Разновидности глава семьи не ест, черт. :) (а мне только поднадкусить надо ;) )

[http://users.livejournal.com/galka__/]

корица - очень неожиданно, надо будет попробовать

[musen.livejournal.com]

очень вкусно выглядит!

[1709.livejournal.com]

обожаю печенку! чувствую себя полной дурой... где? где вы ее покупаете?

[ella-k.livejournal.com]

Чисто для повышения культурной образованности - гречку, женщина, где брали?
В Гренобле, говорят, в русских магазинах только ненастоящая есть, зеленая, а не коричневая. Я везу с собой пакетик настоящей - а дальше что?

А в печенку к корице сыпани еще мускату щепоть - хорошо получится.

[luba-mont.livejournal.com]

И свинская печенка в лучшем виде так получится! Вот куриную как-то я попробовала, так это было неудачно. Любую другую хорошо хотя бы на пару часиков залить водой. Моя бабушка замачивала в молоке, но я пробовала и не обнаружила никакого вкусового эффекта от этого.
Ну и самый принципиальный момент, который никто не упомянул: не солить до последней минуты.

[luba-mont.livejournal.com]

Ну как же, заветы предков! Считается, что печенка твердеет, если ее посолить заранее или в начале процесса. При мелкой нарезке не очень заметно, а крупные куски действительно тверже получаются, подтверждаю.
С куриной печенкой я никак не подружусь. Что вы добавляете в паштет, естественно, кроме масла? В паштет из свиной или говяжьей я кладу вареную морковку, а с куриной она как-то не идет. Вот что бы такое нежное приспособить? Цуккини что ли попробовать?

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо! Обязательно попробую бульончика подлить! А шампиньоны хорошо "блендятся"?

[asisyanga.livejournal.com]

Оочень хорошо еще получается если в сметану налить не воды а немного красного вина.