Печенка в сметане

[bergberg]

Альбом: Cookingbook

Блюдо незамысловатое, но весьма любимое у нас в семье старшими ее членами ( мОлодежь пока не доросла).

Печенку нельзя жарить, имхо, ее можно только слегка обжаривать, а потом тушить с добавлением сметаны, сливок, молока - тогда она никогда не будет жесткой.

В кастрюльке я обжарила до легкой прозрачности 1 большую луковицу, нарезанную четвертинками кольца, туда же добавила 600 гр. печенки, порезанной на тонкие длинные ломтики.Посолила. Помешивая, обжарила в течение 3 минут. Как только поверхность кусочков посветлела - добавила в кастрюльку 200 гр. сметаны, слегка разведеной теплой водой, и перемешала. Долила еще немного теплой воды, чтобы кусочки были полностью покрыты, довела до кипения, уменьшила жар до 2. Добавила полчайной ложки молотой корицы, накрыла крышкой и оставила булькать на 15 минут. После этого слегка загустила соус крахмалом( 1 ч.л.)

Подавала с гречкой.

 

Comments

[tiropita.livejournal.com]

Вкуснятинкааааа! Как все просто и понятно! И именно так, как люблю - не зажаренная до ошметки, а мяконькая в соусе! Так печенки хочется , а готовить не умею!
А вот вопрос чайника. Печенку надо какую - говяжью или свиную?

[bergberg.livejournal.com]

Печенку я беру говяжью. И готовить тут очень несложно. Печенка в Греции есть? Пока не обращала внимания.

[tiropita.livejournal.com]

Печенка у нас в магазинах есть. Только вот не помню, свиная или говяжья. Надо будет посмотреть и купить полкило на пробу.
А я тоже корицу в фарш к котлетам и тефтелям добавляю, мням-мням получается.

[bergberg.livejournal.com]

И мне кажется, что корица очень хорошо сочетается с мясом.

[milada-r.livejournal.com]

Лен, а если она была говяжьей, то от теленка или от взрослого животного?

У меня с печенкой всегда прОблемы. Беру только телячью, голландскую, другой днем с огнем не найдешь. Вот. Мущщине нравится аля -венецианское, как оно сааавсем правильно - понятия не имею, но тушу отдельно лук, прям карамелизирую его, потом добавляю печенку,порезанную тоненькими кусочками, мне нравится чуть розовая внутри (5 мин), мущщине, чтоб однородного цвета, но очень мягкой (макс 10). Ну и перец черный.

Разновидности глава семьи не ест, черт. :) (а мне только поднадкусить надо ;) )

[http://users.livejournal.com/galka__/]

разновидности...
крошка ест либо печеночные котлеты, которые совершенно не хочется мне, либо паштет.

[milada-r.livejournal.com]

Ага, я совсем опустилась, покупаю иногда себе 100гр печеночного паштета под желатином и за 2-3 дня его съедаю, под общее "сморщивание" носа, фи, какая гадость:)))

[bergberg.livejournal.com]

А мы паштет печеночный очень уважаем! так что ничего ты и не опустилась. Печеночный паштет - национальная норвежская еда. А у датчан какие печеночные паштеты - ах-ах-ах! Я если покупаю готовый, то только датский.

[musen.livejournal.com]

Скажу по секрету - в датском печеночном паштете печенки, на самом деле, не так много :-)

[bergberg.livejournal.com]

При всем при том - он вкусный! такие есть полукилограммовые корытца из фольги - фирму-изготовителя не помню, но на глаз определю - вот их люблю.
Но чаще, все же, сама паштет делаю.

[milada-r.livejournal.com]

Дык дело в том, что я б и сама паштеты делала, что их там делать, но ведь моим только макароны и подавай!

Вчера, правда, рычала. Купила прекрасную здоровенную скумбрию и запепкла ее в глиняной посуде. И анчоусов нажарила. С зеленым салатом. Фсёёёё.

А сегодня вечером идем в ресторацию мою любимую, о которой я писала, так что психологически готовлюсь :)

[bergberg.livejournal.com]

Скумбрия - ооооооо!!! Обожаю!
А в ресторацию - иди и ни в чем себе не отказывай! :)

[bergberg.livejournal.com]

А мы печеночные котлеты не любим. А вот паштет - с удовольствием, я сама делаю как правило.

[bergberg.livejournal.com]

Печенка говяжья, какого возраста - не знаю, у нас продается фасованная, в супермаркетах.
Есть и свиная, и баранья, но у меня как-то с ними не сложилось пока. Но все хочу попробовать.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

корица - очень неожиданно, надо будет попробовать

[milada-r.livejournal.com]

Вот еще про корицу, вялила как-то свиное филе и добавила корицу, по той простой причине, что, пробуя одно известное сало из Тосканы на теплом хлебе, почувствовала вкус корицы. Было очень вкусно и оценено "мелким" :))) экспертом.

[bergberg.livejournal.com]

Я вообще корицу люблю с несладкими блюдами, иногда добавляю в мясные террины,когда не забываю :)

[milada-r.livejournal.com]

ого, я теперь тож буду экспериментировать. Мне моя соседка из Сицилии большую такую палочку корицы подарила, а я сладкие блюда почти не делаю,чаще фруктовый салат, таки не знала, куда ее встремить. :))

[bergberg.livejournal.com]

Экспериментируй, дорогая!

[bergberg.livejournal.com]

Корица с печенкой очень хорошо сочетается, моё такое мнение. А выяснила я это случайно - банки перепутала, и тряханула вместо перца корицы. И сразу же такой аромат из кастрюльки пошел!!! Мне понравилось, теперь всегда готовлю с корицей.

[milada-r.livejournal.com]

Попробую!!!! Спасибо! :)

[musen.livejournal.com]

очень вкусно выглядит!

[bergberg.livejournal.com]

На зуб - тоже ничего:)))

[1709.livejournal.com]

обожаю печенку! чувствую себя полной дурой... где? где вы ее покупаете?

[bergberg.livejournal.com]

Я чаще всего покупаю продукты в ICA и Coop - там бывает, как правило, всегда, в отделах с замороженными мясными продуктами. В Ультра тоже видела.Расфасована в пластиковые корытца. Свежую(немороженую) печенку ни разу не встречала.

[bergberg.livejournal.com]

Storfelever - печенка говяжья

[1709.livejournal.com]

о, спасибо большое! обязательно куплю. мы в купе закупаемся, но как-то ни разу печенку не видела! ура! она есть :)

[bergberg.livejournal.com]

Именно эта как раз куплена в Купе :)

[ella-k.livejournal.com]

Чисто для повышения культурной образованности - гречку, женщина, где брали?
В Гренобле, говорят, в русских магазинах только ненастоящая есть, зеленая, а не коричневая. Я везу с собой пакетик настоящей - а дальше что?

А в печенку к корице сыпани еще мускату щепоть - хорошо получится.

[bergberg.livejournal.com]

Гречку брали в турЭцком магазине - нормальная, коричневая. В нетурецких магазинах продают бледно-коричневую, вполне хорошо обжаривается. Зеленой совсем - не видала.
Про мускат - спасиб, запомнила, попробую обязательно.

[luba-mont.livejournal.com]

И свинская печенка в лучшем виде так получится! Вот куриную как-то я попробовала, так это было неудачно. Любую другую хорошо хотя бы на пару часиков залить водой. Моя бабушка замачивала в молоке, но я пробовала и не обнаружила никакого вкусового эффекта от этого.
Ну и самый принципиальный момент, который никто не упомянул: не солить до последней минуты.

[bergberg.livejournal.com]

Куриную - лучше в паштет пустить.
А почему не солить до последней минуты? В чем смысл?

[luba-mont.livejournal.com]

Ну как же, заветы предков! Считается, что печенка твердеет, если ее посолить заранее или в начале процесса. При мелкой нарезке не очень заметно, а крупные куски действительно тверже получаются, подтверждаю.
С куриной печенкой я никак не подружусь. Что вы добавляете в паштет, естественно, кроме масла? В паштет из свиной или говяжьей я кладу вареную морковку, а с куриной она как-то не идет. Вот что бы такое нежное приспособить? Цуккини что ли попробовать?

[bergberg.livejournal.com]

В паштет обязательно добавляю много жареного лука( мелко порезать и обжарить до прозрачности), примерно четверть объема. Иногда, по настроению, жарю вместе лук и пару шампиньонов. Масла же кладу очень умеренно, а доливаю немного куриного бульона.

[luba-mont.livejournal.com]

Спасибо! Обязательно попробую бульончика подлить! А шампиньоны хорошо "блендятся"?

[bergberg.livejournal.com]

Шампиньоны - отлично. А можно их обжарить отдельно, и измельчать так, чтобы остались небольшие кусочки. А потом вмешать грибы в паштет - тогда паштет получается с вкраплениями грибов, что тоже необычайно интересно.

[asisyanga.livejournal.com]

Оочень хорошо еще получается если в сметану налить не воды а немного красного вина.