![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Рыба менёк...
Фото из Википедии
Она же cusk, или tusk, или brosme, или Lumb.
Родственница трески, но не очень близкая. Обитает в северных морях. Именно вместе с треской чаще всего и попадает в промысловые сети. За компанию)
Но, вообще-то, жизнь ведет от трески отличную.
Это рыба донная, живет на больших глубинах, до 1000 м. И питается тем, что находит на дне моря - в этом-то и есть ее самая интересная особенность. Любимая еда менька - рачки, креветки, крабы. Именно поэтому мясо менька имеет слабый, но ощутимый привкус креветок или крабов. В общем, за этот привкус и ценится.
Готовить его надо осторожно, чтобы специями и маслами не отбить этот самый уникальный привкус. Кроме соли кулинары рекомендуют только немного перца и минимальное количество нейтрального растительного масла. Не жарить, не запекать не советуют, а лишь припускать в небольшом количестве воды с несколькими каплями растительного масла.
Ну, так я и сделала. Филе порезала на порционные куски, посолила, поперчила и оставила на полчаса.
Потом в сковородку налила на полпальца воды, добавила половину ст.ложки рапсового масла, прогрела. Выложила рыбу, подержала минут 7 с одной стороны, потом минут 5 с другой стороны. Переложила на тарелку. В образовавшийся в сковородке бульон добавила половину ст.л. сливочного масла и потушила в нем репчатый лук, нарезаный полукольцами.
Получилось не очень красиво, но таки да - вкусно. И вкус, действительно, слегка крабовый.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject