Отчет по утке

[bergberg]

Огромное спасибо всем, кто вчера принял участие в обсуждении рецептов утки. Я все изучила, ни один рецепт не оставила без внимания.
И, собрав все умные советы, сочинила свой рецепт. Фото есть, но так себе, поэтому под катом.

Утка 2,6 кг.

Помыла, повытаскивала пинцетом будылья от перьев ( вот гадская работа!), обсушила бумажными полотенцами.

Приготовила маринад.
- 50 мл жидкого мёда
- 50 мл соевого соуса
- 50 мл бальзамического уксуса
- 50 мл растительного масла без запаха ( у меня рапсовое)
- 50 мл апельсинового сока
- цедра с 1 апельсина
- 2 огромных зубчика чеснока через давилку
- 1/2 ч.л. острого красного перца
Соль не добавляла, соевый соус дал достаточно соли.
Смешала, дала настояться минут 15, процедила.

Взяла два больших целофановых пакета, вложила один в один. Запихала в них утку в позиции "стоя". Вылила в мешок маринад. Выдавила воздух, горлышко пакетов стянула крепко резинкой.
Получилось вот что

Утка оказалась со всех сторон в маринаде.
Придавила гнетом и оставила в холодном месте на ночь.
Следующий день.

Приготовила конструкцию. Глубокий противень, в нем на палец воды, сверху решетка. Это помогло защитить духовку от разбрызгивания стекающего жира.

На решетку положила утку пузом кверху. Оставшийся в пакете маринад постаралась залить утке в пузо. Начинять не стала, чтобы правильно рассчитать время приготовления именно утки.

Запекала:
1 час при т. 150
2,5 часа при т.100.
За время запекания при 100 градусах два раза повернула птицу со спины на живот и обратно.
10 минут под грилем пузом кверху.

Ничем не поливала в процессе жарки. Ничем не накрывала.
Результат.




Получилось хорошо. Мясо мягкое, не сухое, специй достаточно.

Но. В этой утке же нечего есть! Из птицы 2,6 кг выход съедобного мяса - 1 кг. Если пересчитать по цене грудок-филе, то получается та же стоимость, что за 1 кг грудок. И готовить их легче.

Поэтому, буду и дальше готовить грудки.

Comments

[marinara03.livejournal.com]

Самым большим моим кулинарным разочарованием была именно утка (мама как-то приготовила с яблоками). Запах был обалденный, а есть там было нечего, кроме яблок и грудки. С тех пор я к этой птице отношусь с подозрительностью))

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

А почему ты так хотела делать именно утку ? У меня только утка с яблоками на хорошем счету.

[rider3099.livejournal.com]

У нас части утки отдельно не продаются, к сожалению

[larrym07.livejournal.com]

Вот ты знаешь, а именно так мариную куриные окорочка) Утку, увы, пока низзя. Врач Вофке не разрешила)) И ты права. Утка большая, а есть... )))

[sve2012.livejournal.com]

А, это не была утка-трофей!
Тогда, конечно, с грудями легче и больше :)

[grymzastar.livejournal.com]

единственный вариант цельной утки, который мне нравится, это именно фаршированная, но не яблоками, квашеной капустой. и именно капуста получается в этом блюде самой вкусной)) а в утке, да, жрать практически нечего, но правильно запеченная хрустящая шкура.. мм это что-то!

[suhumchanka56.livejournal.com]

ну ты отчаянная!

[de1ira.livejournal.com]

посему ежли вутька перепадет, мы от нее отрезаем хрудь, а остальное тушим с картошками)

[znaim.livejournal.com]

никогда не знала почему такой бум на уток, так как если готовлю то грудки, а прочитала тебя и уже занесла руку сохранить на память, а тут такой финал )))
В общем, грудки наше всё!!

[paninina.livejournal.com]

утки такие, аха!
вкусно приготовила ))))

[nelenaa.livejournal.com]

Лен, если готовить в утятнице, то мороки с уборкой меньше.
я уже даже не лазаю переворачивать. и так хорошо выходит.
и такида. утка, это псиса на твоих-троих.
но всё же это оочень вкусно!
я пхаю яблоки и чернослив в нее. таким образом сразу и гарнир готов.
но с грудками ты права.)

[kuzulka.livejournal.com]

Вот я тоже несколько раз готовила утку, а теперь - только груди. И то нечасто, жирноватые они для меня.

[pratina.livejournal.com]

Ну надо же, как ты повторила мой опыт! Поэтому я и молчала в тряпочку, когда был задан вопрос о рецепте. Я уже более 10 лет осень покупаю уток, когда они подешевле, вырезаю грудки, а из оставшегося делаю рагу, которое замораживаю порционно. Даже флорентийский рецепт с апельсинами меня не убеждает. Пусть уж первенство остается китайцам с их уткой по-пекински, а мы обойюемся грудками)))))

[galya-malyavina.livejournal.com]

Даааа. Утка практически на одного (мелкого) человека. Одни кости. И кожа. Но очень красивая получилась. Я, кстати, уток и не готовлю. Смысла никакого.

[tvzm.livejournal.com]

выглядит аппетитно. я люблю утку, но редко покупаю. типо худею)))