Отчет по утке

[bergberg]

Огромное спасибо всем, кто вчера принял участие в обсуждении рецептов утки. Я все изучила, ни один рецепт не оставила без внимания.
И, собрав все умные советы, сочинила свой рецепт. Фото есть, но так себе, поэтому под катом.

Утка 2,6 кг.

Помыла, повытаскивала пинцетом будылья от перьев ( вот гадская работа!), обсушила бумажными полотенцами.

Приготовила маринад.
- 50 мл жидкого мёда
- 50 мл соевого соуса
- 50 мл бальзамического уксуса
- 50 мл растительного масла без запаха ( у меня рапсовое)
- 50 мл апельсинового сока
- цедра с 1 апельсина
- 2 огромных зубчика чеснока через давилку
- 1/2 ч.л. острого красного перца
Соль не добавляла, соевый соус дал достаточно соли.
Смешала, дала настояться минут 15, процедила.

Взяла два больших целофановых пакета, вложила один в один. Запихала в них утку в позиции "стоя". Вылила в мешок маринад. Выдавила воздух, горлышко пакетов стянула крепко резинкой.
Получилось вот что

Утка оказалась со всех сторон в маринаде.
Придавила гнетом и оставила в холодном месте на ночь.
Следующий день.

Приготовила конструкцию. Глубокий противень, в нем на палец воды, сверху решетка. Это помогло защитить духовку от разбрызгивания стекающего жира.

На решетку положила утку пузом кверху. Оставшийся в пакете маринад постаралась залить утке в пузо. Начинять не стала, чтобы правильно рассчитать время приготовления именно утки.

Запекала:
1 час при т. 150
2,5 часа при т.100.
За время запекания при 100 градусах два раза повернула птицу со спины на живот и обратно.
10 минут под грилем пузом кверху.

Ничем не поливала в процессе жарки. Ничем не накрывала.
Результат.




Получилось хорошо. Мясо мягкое, не сухое, специй достаточно.

Но. В этой утке же нечего есть! Из птицы 2,6 кг выход съедобного мяса - 1 кг. Если пересчитать по цене грудок-филе, то получается та же стоимость, что за 1 кг грудок. И готовить их легче.

Поэтому, буду и дальше готовить грудки.

Comments

[pratina.livejournal.com]

Ну надо же, как ты повторила мой опыт! Поэтому я и молчала в тряпочку, когда был задан вопрос о рецепте. Я уже более 10 лет осень покупаю уток, когда они подешевле, вырезаю грудки, а из оставшегося делаю рагу, которое замораживаю порционно. Даже флорентийский рецепт с апельсинами меня не убеждает. Пусть уж первенство остается китайцам с их уткой по-пекински, а мы обойюемся грудками)))))

[bergberg.livejournal.com]

Я пробовала утку по-пекински в Бангкоке, в китайском квартале. Т.е. почти аутентичную. И не скажу, что была в диком восторге. По мне так грудка, приготовленая по-европейски, гораздо лучше.

[pratina.livejournal.com]

Я пробовала у нас в китайском ресторане, т.к. тут самая большая китайская диаспора, и тоже осталась в никаком впечатлении. Но отнесла это на удаленность от ее родины))))
Меня вообще не привлекает азиатская кухня, ни в каком ее варианте. Мне всегда не хватает гармоничности во вкусе, или жирно, или солено, или кисло, или подозрение, что... тухло)))))

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже не люблю азиатскую еду. Особенно индийскую. бррр...

[pratina.livejournal.com]

Моя мама-настоящая жертва индийской кухни. Она с отцом прожила 3 года в Индии, когда отец там налаживал какую-то атомную электростанцию. После чего на дух не переносит не только запаха специй, корицы в осрбенности, но вообще любую траву.Давится в прямом смысле слова. Когда-то люди мечтали пожить заграницей, а для нее эти годы можно считать настоящим отбытием срока)))))

[bergberg.livejournal.com]

Бедная мама)))

[yaloyal.livejournal.com]

У нас китайцы и тайцы очень вкусно уток готовят.

[bergberg.livejournal.com]

Я вообще не люблю азиатскую кухню