Отчет по утке

[bergberg]

Огромное спасибо всем, кто вчера принял участие в обсуждении рецептов утки. Я все изучила, ни один рецепт не оставила без внимания.
И, собрав все умные советы, сочинила свой рецепт. Фото есть, но так себе, поэтому под катом.

Утка 2,6 кг.

Помыла, повытаскивала пинцетом будылья от перьев ( вот гадская работа!), обсушила бумажными полотенцами.

Приготовила маринад.
- 50 мл жидкого мёда
- 50 мл соевого соуса
- 50 мл бальзамического уксуса
- 50 мл растительного масла без запаха ( у меня рапсовое)
- 50 мл апельсинового сока
- цедра с 1 апельсина
- 2 огромных зубчика чеснока через давилку
- 1/2 ч.л. острого красного перца
Соль не добавляла, соевый соус дал достаточно соли.
Смешала, дала настояться минут 15, процедила.

Взяла два больших целофановых пакета, вложила один в один. Запихала в них утку в позиции "стоя". Вылила в мешок маринад. Выдавила воздух, горлышко пакетов стянула крепко резинкой.
Получилось вот что

Утка оказалась со всех сторон в маринаде.
Придавила гнетом и оставила в холодном месте на ночь.
Следующий день.

Приготовила конструкцию. Глубокий противень, в нем на палец воды, сверху решетка. Это помогло защитить духовку от разбрызгивания стекающего жира.

На решетку положила утку пузом кверху. Оставшийся в пакете маринад постаралась залить утке в пузо. Начинять не стала, чтобы правильно рассчитать время приготовления именно утки.

Запекала:
1 час при т. 150
2,5 часа при т.100.
За время запекания при 100 градусах два раза повернула птицу со спины на живот и обратно.
10 минут под грилем пузом кверху.

Ничем не поливала в процессе жарки. Ничем не накрывала.
Результат.




Получилось хорошо. Мясо мягкое, не сухое, специй достаточно.

Но. В этой утке же нечего есть! Из птицы 2,6 кг выход съедобного мяса - 1 кг. Если пересчитать по цене грудок-филе, то получается та же стоимость, что за 1 кг грудок. И готовить их легче.

Поэтому, буду и дальше готовить грудки.

Comments

[marinara03.livejournal.com]

Самым большим моим кулинарным разочарованием была именно утка (мама как-то приготовила с яблоками). Запах был обалденный, а есть там было нечего, кроме яблок и грудки. С тех пор я к этой птице отношусь с подозрительностью))

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот и моё такое же мнение. Грудки буду готовить, а пцыцу целиком - нет, больно возни много, а есть нечего.

[vare4ka70.livejournal.com]

А я как-то на яблочки оттудова позарилась. Непередаваемая гадость оказалась!!

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

А почему ты так хотела делать именно утку ? У меня только утка с яблоками на хорошем счету.

[bergberg.livejournal.com]

Муж заказал. Он никогда не пробовал утку целиком. А я ела, но сама целую утку никогда не готовила, только грудки. И у нас случилось совпадение желаний.  Но фаршировать не стала, он бы не оценил.

[rider3099.livejournal.com]

У нас части утки отдельно не продаются, к сожалению

[bergberg.livejournal.com]

Да ты что! Утиные грудки -это ж популярный деликатес.

[yaloyal.livejournal.com]

А у нас продаются - я в Maryland.

[larrym07.livejournal.com]

Вот ты знаешь, а именно так мариную куриные окорочка) Утку, увы, пока низзя. Врач Вофке не разрешила)) И ты права. Утка большая, а есть... )))

[bergberg.livejournal.com]

Мне вообще нравится мариновать в пакете. Аккуратно так получается, и все полностью покрыто маринадом

[sve2012.livejournal.com]

А, это не была утка-трофей!
Тогда, конечно, с грудями легче и больше :)

[bergberg.livejournal.com]

Трофей? Божеупаси!  Щипать и потрошить самой? Никогда.

[grymzastar.livejournal.com]

единственный вариант цельной утки, который мне нравится, это именно фаршированная, но не яблоками, квашеной капустой. и именно капуста получается в этом блюде самой вкусной)) а в утке, да, жрать практически нечего, но правильно запеченная хрустящая шкура.. мм это что-то!

[bergberg.livejournal.com]

Шкура получилась качественная. А мяса могло бы быть и побольше)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

ну ты отчаянная!

[bergberg.livejournal.com]

Чой-та? Это ж не пироги пекти!

[de1ira.livejournal.com]

посему ежли вутька перепадет, мы от нее отрезаем хрудь, а остальное тушим с картошками)

[bergberg.livejournal.com]

Да и просто купить одне грудки легче, чем их выкраивать из целой утки)

[znaim.livejournal.com]

никогда не знала почему такой бум на уток, так как если готовлю то грудки, а прочитала тебя и уже занесла руку сохранить на память, а тут такой финал )))
В общем, грудки наше всё!!

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я попробовала - и сделала вывод. А вот маринад получился очень удачный. его буду для грудок делать.

[paninina.livejournal.com]

утки такие, аха!
вкусно приготовила ))))

[bergberg.livejournal.com]

Получилось хорошо, но больше не буду целую готовить. Только грудки.

[nelenaa.livejournal.com]

Лен, если готовить в утятнице, то мороки с уборкой меньше.
я уже даже не лазаю переворачивать. и так хорошо выходит.
и такида. утка, это псиса на твоих-троих.
но всё же это оочень вкусно!
я пхаю яблоки и чернослив в нее. таким образом сразу и гарнир готов.
но с грудками ты права.)

[bergberg.livejournal.com]

Вот я думаю. Помню, по рассказам мамы, что раньше одна из бабушек моих на все праздники готовила утку. Это было ее коронное блюдо. А семья, даже если только самых близких брать - это 6 взрослых + дети. Чего им там доставалось с той утки???
Не, грудки - просто/выгодно/удобно.

[kuzulka.livejournal.com]

Вот я тоже несколько раз готовила утку, а теперь - только груди. И то нечасто, жирноватые они для меня.

[bergberg.livejournal.com]

Согласна, что это не ежедневное блюдо. Но уж если готовить - то только грудь.

[pratina.livejournal.com]

Ну надо же, как ты повторила мой опыт! Поэтому я и молчала в тряпочку, когда был задан вопрос о рецепте. Я уже более 10 лет осень покупаю уток, когда они подешевле, вырезаю грудки, а из оставшегося делаю рагу, которое замораживаю порционно. Даже флорентийский рецепт с апельсинами меня не убеждает. Пусть уж первенство остается китайцам с их уткой по-пекински, а мы обойюемся грудками)))))

[bergberg.livejournal.com]

Я пробовала утку по-пекински в Бангкоке, в китайском квартале. Т.е. почти аутентичную. И не скажу, что была в диком восторге. По мне так грудка, приготовленая по-европейски, гораздо лучше.

[galya-malyavina.livejournal.com]

Даааа. Утка практически на одного (мелкого) человека. Одни кости. И кожа. Но очень красивая получилась. Я, кстати, уток и не готовлю. Смысла никакого.

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я приготовила один раз, и больше не буду никогда. Только грудки!

[tvzm.livejournal.com]

выглядит аппетитно. я люблю утку, но редко покупаю. типо худею)))

[bergberg.livejournal.com]

Ой, не лей мне суп на китель)))