Как правильно есть акулу

[bergberg]

Вчера в наш магазин заплыла совершенно незнакомая мне рыба - сельдевая акула, по-английски вероятно это Lamnidae/ white shark, по-норвежски Håbrann.
Фото технические, поэтому пожалуйста под кат.

На вид акула продавалась ввиде филе. Вот это кусочек 1,2 кг

Я побеседовала с продавцом в рыбном отделе, я почитала интернет. Всё. что я нашла про приготовление этой рыбы - порезать на стейки и обжарить в большом количестве масла, используя в качестве приправ только соль и перец. Порезала...

...пожарила. Много масла, по 3 минуты с каждой стороны.

Вкус... я бы сказала, что-то среднее между телятиной и курицей. Рыбного вкуса нет вообще) Структура достаточно плотная и похожа на тунца.
А вот специй мне явно не хватило. Хотелось бы замариновать предварительно, но не соображу, в чем. Соевый соус отпадает - на очень светлой рыбе - а она нежно-розовая, фото не передает - он будет смотреться грязными пятнами(

Т.е. основой для маринада должно быть нейтральное раст.масло. А что еще? Лимон если - то самую малось, мне кажется, кислота тут может сыграть злую шутку и сделать рыбу суховатой и жестковатой.

Может, соус какой замутить? Мне тут видится соус на основе сливок и сливочного масла, типа Sandefjordsmør.
У кого-то есть опыт приготовления таких рыб - поделитесь пожалуйста!

Comments

[ladytekki.livejournal.com]

Интересная какая! Насчёт ьесцветного маринада не знаю даже, чего подсказать - сама и паприку копчёную в порошке пихаю повсюду, и песто, всё на свете *покраснела*. Курицу (и свинину) я мариную постоянно в смеси горчица-мёд-чеснок-соль - не знаю, сгодится ли это? Можно попробовать без особых маринадов, но стейки сделать нетолстые и хорошенько их запанировать (знаешь, чтоб как в коньке-горбунке троекратно макаться - крахмал со специями\разболтанное яйцо\панировочная крошка), дабы избежать сухости... Не, ну прелесть какая - нерыбная рыба... А котлетки...

[bergberg.livejournal.com]

Жалко мне такое нежное филе на котлетки изводить. Вот горчица-мед — это уже ближе.

Панировка тут тоже не прокатит, рыба такого нежного вкуса, что панировка его забъет. Не, горчица-мед мне нравится больше! Спасиб.

[znaim.livejournal.com]

Много лет назад, в Москве тоже купила акулье мясо и... разочаровалась - мне вообще показалось какой то неопределенной биомассой, даже на мангале делали, но не срослось у нас с ней))
А потом были в гостях и там было мясо - мол, угадайте какое? оказалось страусовое, но тут я у же из гуманных убеждений не стала есть))) хотя, все были близки к куриному по вкусу!
В общем, мне экзотика не зашла)))

[lacurieuse.livejournal.com]

Я вообще ничего не мариную, но помню что моя подруга всегда мариновала мясо на шашлыки в кефире, наверное специи какие-то добавляла, не помню уже. Но шашлык у неё всегда бы нежнейший.

[bergberg.livejournal.com]

В данном конкретном случае мясо нежное изначально, а маринад нужен для вкуса.

[vappu.livejournal.com]

Жареная так вообще как тунец выглядит по структуре. Никогда не пробовала. Вспомнилось, что в начале 90-х в магазинах на короткое время появлялось мороженое акулье мясо, так его даже с той голодухи мало покупали.
А если все же соевый соус, но добавить в него меда для липкости, и обвалять рыбу в кунжуте, как тунца? И порезать не стейками, а брусочками - чтобы с каждой стороны одинаково быстро обжарить.

[bergberg.livejournal.com]

Страуса я ела — вкус как у индейки. Ну т.е. большая птица — тоже птица. А вот муж мой однажды в ресторане заказал кенгуру — вот это я не смогла даже попробовать. Ну крыса же! А ему очень понравилось.

Конину тоже пробовала — вполне.

А вот с акулой как-то с первого раза не получилось.

[feona2003.livejournal.com]

Помниться я тоже покупала подобное филе и тоже извела на стейки и тоже как-то неинтересно было.

Замариновать в вине? Ну это я просто прикинула чем можно.

[znaim.livejournal.com]

Не, кенгуру не ела. А колбасу конскую татарскую очень любила!

[bergberg.livejournal.com]

Вино — это кислота, а структура мяса такова, что кислота может его сделать жестким. Вот выше пока посоветовали мед+горчицу, что-то такое попробую.

[bergberg.livejournal.com]

Выше посоветовали мед+горчицу, на основе нейтрального раст.масла — пока мне этот вариант кажется наиболее приемлемым

[bergberg.livejournal.com]

Колбаса конская — это у нас обычный продукт, в любом супермаркете продается. А в Исландии мы ели мясо конину, тушеное — исключительно мягкое и вкусное!

[natali-ya.livejournal.com]

Вы молодец, смело пробуете новое и неизведанное:)

А я так только салмон и морской окунь готовлю. Салмон запекаю в гриле, окуня жарю на сковородке.

[annushkapahomov.livejournal.com]

В горчице тоже уксус (кислота) в составе, имей в виду.

[vare4ka70.livejournal.com]

Рыбу-меч с виду напоминает. Она сухая такая. Я недавно узнала, что в СССР продавалось мясо кита повсеместно, ты часом не помнишь такого факта? Я первый раз такое слышу.

[pailish.livejournal.com]

да, у нас тоже такая продается
на мой вкус суховатая, но, может быть, я не умею готовить
если найдете приемлемый соус, поделитесь, тогда еще раз попробую

[anna-kulakowska.livejournal.com]

У нас видела в продаже, австралийская была, не решилась взять. А как вы пишете о вкусе на выходе, то да, надо брать пробовать)

[bergberg.livejournal.com]

Горчицы я возьму чайную ложку, не больше

[bergberg.livejournal.com]

Да, я люблю иногда поэкспериментировать)

[bergberg.livejournal.com]

Да, это же одна рыбья фамилия, и рыба-меч, и акулы. При минимальном времени жарки вроде и не сухо получилось, но соуса не хватает.

Про мясо кита в ссср не помню абсолютно. А в Норвегии и сейчас продается. Отдаленно напоминает говядину. Я лично не люблю, а муж мой обожает.

[bergberg.livejournal.com]

Да, у меня еще 4 стейка есть, буду пробовать маринад и соус. Расскажу обязательно.

[bergberg.livejournal.com]

Вкус очень нежный, мясо совершенно нежирное. Надо только соус придумать правильный.

[annushkapahomov.livejournal.com]

👌

[juniperberryo-o.livejournal.com]

Бф обычно рыбу горчицей обмазывает, перчит и солит, и укроп сыпет. Но тут без понятия, подошло бы или нет.

[vare4ka70.livejournal.com]

Вот и я не помню. Погуглила, с рыбой меч советуют соус сальморильо, оттакой https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-salsa-salmoriglio/