Как правильно есть акулу
Jan. 25th, 2023 01:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergВчера в наш магазин заплыла совершенно незнакомая мне рыба - сельдевая акула, по-английски вероятно это Lamnidae/ white shark, по-норвежски Håbrann.
Фото технические, поэтому пожалуйста под кат.
На вид акула продавалась ввиде филе. Вот это кусочек 1,2 кг
Я побеседовала с продавцом в рыбном отделе, я почитала интернет. Всё. что я нашла про приготовление этой рыбы - порезать на стейки и обжарить в большом количестве масла, используя в качестве приправ только соль и перец. Порезала...
...пожарила. Много масла, по 3 минуты с каждой стороны.
Вкус... я бы сказала, что-то среднее между телятиной и курицей. Рыбного вкуса нет вообще) Структура достаточно плотная и похожа на тунца.
А вот специй мне явно не хватило. Хотелось бы замариновать предварительно, но не соображу, в чем. Соевый соус отпадает - на очень светлой рыбе - а она нежно-розовая, фото не передает - он будет смотреться грязными пятнами(
Т.е. основой для маринада должно быть нейтральное раст.масло. А что еще? Лимон если - то самую малось, мне кажется, кислота тут может сыграть злую шутку и сделать рыбу суховатой и жестковатой.
Может, соус какой замутить? Мне тут видится соус на основе сливок и сливочного масла, типа Sandefjordsmør.
У кого-то есть опыт приготовления таких рыб - поделитесь пожалуйста!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-01-25 12:30 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 12:33 pm (UTC)Жалко мне такое нежное филе на котлетки изводить. Вот горчица-мед — это уже ближе.
Панировка тут тоже не прокатит, рыба такого нежного вкуса, что панировка его забъет. Не, горчица-мед мне нравится больше! Спасиб.
no subject
Date: 2023-01-25 12:56 pm (UTC)А потом были в гостях и там было мясо - мол, угадайте какое? оказалось страусовое, но тут я у же из гуманных убеждений не стала есть))) хотя, все были близки к куриному по вкусу!
В общем, мне экзотика не зашла)))
no subject
Date: 2023-01-25 01:03 pm (UTC)Страуса я ела — вкус как у индейки. Ну т.е. большая птица — тоже птица. А вот муж мой однажды в ресторане заказал кенгуру — вот это я не смогла даже попробовать. Ну крыса же! А ему очень понравилось.
Конину тоже пробовала — вполне.
А вот с акулой как-то с первого раза не получилось.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-01-25 12:58 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 01:01 pm (UTC)В данном конкретном случае мясо нежное изначально, а маринад нужен для вкуса.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-01-25 01:02 pm (UTC)А если все же соевый соус, но добавить в него меда для липкости, и обвалять рыбу в кунжуте, как тунца? И порезать не стейками, а брусочками - чтобы с каждой стороны одинаково быстро обжарить.
no subject
Date: 2023-01-25 01:06 pm (UTC)Выше посоветовали мед+горчицу, на основе нейтрального раст.масла — пока мне этот вариант кажется наиболее приемлемым
no subject
Date: 2023-01-25 01:03 pm (UTC)Помниться я тоже покупала подобное филе и тоже извела на стейки и тоже как-то неинтересно было.
Замариновать в вине? Ну это я просто прикинула чем можно.
no subject
Date: 2023-01-25 01:05 pm (UTC)Вино — это кислота, а структура мяса такова, что кислота может его сделать жестким. Вот выше пока посоветовали мед+горчицу, что-то такое попробую.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-01-25 01:09 pm (UTC)Вы молодец, смело пробуете новое и неизведанное:)
А я так только салмон и морской окунь готовлю. Салмон запекаю в гриле, окуня жарю на сковородке.
no subject
Date: 2023-01-25 01:30 pm (UTC)Да, я люблю иногда поэкспериментировать)
no subject
Date: 2023-01-25 01:18 pm (UTC)Рыбу-меч с виду напоминает. Она сухая такая. Я недавно узнала, что в СССР продавалось мясо кита повсеместно, ты часом не помнишь такого факта? Я первый раз такое слышу.
no subject
Date: 2023-01-25 01:32 pm (UTC)Да, это же одна рыбья фамилия, и рыба-меч, и акулы. При минимальном времени жарки вроде и не сухо получилось, но соуса не хватает.
Про мясо кита в ссср не помню абсолютно. А в Норвегии и сейчас продается. Отдаленно напоминает говядину. Я лично не люблю, а муж мой обожает.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-01-25 01:23 pm (UTC)на мой вкус суховатая, но, может быть, я не умею готовить
если найдете приемлемый соус, поделитесь, тогда еще раз попробую
no subject
Date: 2023-01-25 01:33 pm (UTC)Да, у меня еще 4 стейка есть, буду пробовать маринад и соус. Расскажу обязательно.
no subject
Date: 2023-01-25 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 01:33 pm (UTC)Вкус очень нежный, мясо совершенно нежирное. Надо только соус придумать правильный.
no subject
Date: 2023-01-25 01:41 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 01:53 pm (UTC)Тут обмазывать не подойдет, очень уж нежный вкус. Свего надо по минимуму, хотя горчица подойдет в комбинации с медом и нейтральным маслом.
no subject
Date: 2023-01-25 01:48 pm (UTC)А может быть ее готовить по-простому, а сервировать с соусом типа татарского?
no subject
Date: 2023-01-25 01:53 pm (UTC)Может и так. Буду пробовать.
no subject
Date: 2023-01-25 01:57 pm (UTC)Ого, выглядит прикольно. А по цене как?
no subject
Date: 2023-01-25 02:01 pm (UTC)*шепотом*
Дешевле, чем куриное) 79,-/кг))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-01-25 02:03 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 02:30 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 03:20 pm (UTC)Вот и я жду советов)
no subject
Date: 2023-01-25 04:05 pm (UTC)какая вы экспериментатор, не побоялись есть неизвестное. Может, поискать соус в национальных кухнях там, где акул едят? азия или африка
no subject
Date: 2023-01-25 06:18 pm (UTC)Да, я иногда покупаю незнакомые продукты и с интересом над ними колдую) Дело в том, что я азиатскую кухню не очень люблю. Я думаю, тут нужен более мягкий по вкусу соус.
no subject
Date: 2023-01-25 04:52 pm (UTC)Ты меня заинтриговала прямо. Пойду смотреть, как ее тута в Америках готовят :)
no subject
Date: 2023-01-25 04:55 pm (UTC)Кстати, если речь идет о быстро приготовить, то, наверно, какой-нибудь стир-фрай пойдет?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2023-01-25 05:09 pm (UTC)О, такого еще не видела. Для меня экзотом рыба-меч была. Ну очень понравилась. А вот акулу еще не видела. Но читаю тебя, смотрю в магазине... а вдруг!
no subject
Date: 2023-01-25 06:14 pm (UTC)Мне кажется, меч-рыба — это родственница акулы)
(no subject)
From:no subject
Date: 2023-01-25 05:12 pm (UTC)Про то, как готовить не знаю, а по поводу вкуса, когда кита ела, тоже подумала, что на рыбу не похоже: печень по консистенции и мясо по вкусу.
no subject
Date: 2023-01-25 06:13 pm (UTC)Кит — это совсем и абсолютно не рыба. Говядину напоминает мне лично, очень мягкую и темную.
no subject
Date: 2023-01-25 06:01 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 06:13 pm (UTC)Я набираю мнения и рецепты)
no subject
Date: 2023-01-25 06:03 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 06:12 pm (UTC)Да, по вкусу похоже то ли на куриное филе, то ли на телятину)
no subject
Date: 2023-01-25 06:38 pm (UTC)говорят, что эти акулы сильно полезны
добавь больше соли и перца, а соус отдельно, если сильно надо
no subject
Date: 2023-01-25 06:39 pm (UTC)Пошла за второй порцыей!
no subject
Date: 2023-01-25 06:39 pm (UTC)первый раз такую рыбину вижу!
no subject
Date: 2023-01-25 06:39 pm (UTC)Я тоже)
no subject
Date: 2023-01-25 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 09:45 pm (UTC)Планирую завтра.
no subject
Date: 2023-01-25 07:48 pm (UTC)Не попадалось мне такое. Но я бы просто к стейкам подавала соус
no subject
Date: 2023-01-25 09:44 pm (UTC)Да, это лучший выход
no subject
Date: 2023-01-25 07:53 pm (UTC)У нее кольца, как у дерева)).
no subject
Date: 2023-01-25 09:44 pm (UTC)У больших рыб, как я понимаю, такая структура мяс. У тунца тоже кольца.