Как правильно есть акулу
Jan. 25th, 2023 01:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergВчера в наш магазин заплыла совершенно незнакомая мне рыба - сельдевая акула, по-английски вероятно это Lamnidae/ white shark, по-норвежски Håbrann.
Фото технические, поэтому пожалуйста под кат.
На вид акула продавалась ввиде филе. Вот это кусочек 1,2 кг
Я побеседовала с продавцом в рыбном отделе, я почитала интернет. Всё. что я нашла про приготовление этой рыбы - порезать на стейки и обжарить в большом количестве масла, используя в качестве приправ только соль и перец. Порезала...
...пожарила. Много масла, по 3 минуты с каждой стороны.
Вкус... я бы сказала, что-то среднее между телятиной и курицей. Рыбного вкуса нет вообще) Структура достаточно плотная и похожа на тунца.
А вот специй мне явно не хватило. Хотелось бы замариновать предварительно, но не соображу, в чем. Соевый соус отпадает - на очень светлой рыбе - а она нежно-розовая, фото не передает - он будет смотреться грязными пятнами(
Т.е. основой для маринада должно быть нейтральное раст.масло. А что еще? Лимон если - то самую малось, мне кажется, кислота тут может сыграть злую шутку и сделать рыбу суховатой и жестковатой.
Может, соус какой замутить? Мне тут видится соус на основе сливок и сливочного масла, типа Sandefjordsmør.
У кого-то есть опыт приготовления таких рыб - поделитесь пожалуйста!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-01-25 04:50 pm (UTC)Не только в горчице, в меде тоже есть.
Помочь, к сожалению, не могу, никогда в эту сторону даже не смотрела, хотя у нас акулье мясо часто в продаже.
no subject
Date: 2023-01-25 06:21 pm (UTC)В меде кислота???
no subject
Date: 2023-01-25 08:41 pm (UTC)Только что Ане ответила :)
no subject
Date: 2023-01-25 06:52 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-25 08:32 pm (UTC)Теоретически да, недаром же сода медом гасится :) Впрочем, пошла проверять :)
no subject
Date: 2023-01-25 08:40 pm (UTC)Вот:
"В химический состав меда включает кислоты. Больше всего в меду органических кислот, из них основная — глюконовая кислота, обнаружены еще молочная, винная, щавелевая, лимонная; содержатся также кислоты, связанные с другими химическими соединениями; выявлены (правда, в очень небольшом количестве) и неорганические кислоты — фосфорная и соляная. Активная кислотность меда (рН) в среднем составляет 3,78 с колебаниями от 3,26 до 4,36."
Отсюда: https://sites.google.com/site/solodkomed/med/iz-cego-sostoit-med
И вот:
"КИСЛОТНОСТЬ МЕДА — ее составляют такие органические кислоты, как яблочная, уксусная, муравьиная, молочная, лимонная, винная и ряд других. В меде отмечается наибольшее количество яблочной кислоты. Кроме того, в меде содержатся аминокислоты — тирозин, глицин, лизин и другие; неорганические кислоты — фосфорная и соляная.
Наибольшее количество кислот содержится в меде белой акации, донника, подсолнечника. В гречишном и липовом меде отмечается наименьшая кислотность."
Отсюда: https://www.medoviy.ru/stat-glav-slovar-1194-Kislotnost_meda.html
no subject
Date: 2023-01-25 09:53 pm (UTC)Какой фрукт имеет самый высокий pH?
Они перечислены от наиболее кислых к наименее:
гранаты (pH: 2.93–3.20)
грейпфруты (pH: 3.00–3.75)
черника (pH: 3.12–3.33)
ананасы (pH: 3.20–4.00)
яблоки (pH: 3.30–4.00)
персики (pH: 3.30–4.05)
апельсины (pH: 3.69–4.34)
помидоры (pH: 4.30–4.90)
Какой у меда pH?
По данным национального совета по меду, кислотность меда колеблется от 3.4 до 6.1, в среднем 3.9.
Т.е. мариновать что-то с медом это примерно как мариновать с персиками или яблоками. Т.е. это не та кислота, которую дает лимон. Лимон кислее.
Я так поняла))
no subject
Date: 2023-01-25 09:56 pm (UTC)Лимон, несомненно, кислее :)
no subject
Date: 2023-01-25 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2023-01-26 03:44 am (UTC)no subject
Date: 2023-01-26 10:30 am (UTC)Малая, согласна :)