Как правильно есть акулу

[bergberg]

Вчера в наш магазин заплыла совершенно незнакомая мне рыба - сельдевая акула, по-английски вероятно это Lamnidae/ white shark, по-норвежски Håbrann.
Фото технические, поэтому пожалуйста под кат.

На вид акула продавалась ввиде филе. Вот это кусочек 1,2 кг

Я побеседовала с продавцом в рыбном отделе, я почитала интернет. Всё. что я нашла про приготовление этой рыбы - порезать на стейки и обжарить в большом количестве масла, используя в качестве приправ только соль и перец. Порезала...

...пожарила. Много масла, по 3 минуты с каждой стороны.

Вкус... я бы сказала, что-то среднее между телятиной и курицей. Рыбного вкуса нет вообще) Структура достаточно плотная и похожа на тунца.
А вот специй мне явно не хватило. Хотелось бы замариновать предварительно, но не соображу, в чем. Соевый соус отпадает - на очень светлой рыбе - а она нежно-розовая, фото не передает - он будет смотреться грязными пятнами(

Т.е. основой для маринада должно быть нейтральное раст.масло. А что еще? Лимон если - то самую малось, мне кажется, кислота тут может сыграть злую шутку и сделать рыбу суховатой и жестковатой.

Может, соус какой замутить? Мне тут видится соус на основе сливок и сливочного масла, типа Sandefjordsmør.
У кого-то есть опыт приготовления таких рыб - поделитесь пожалуйста!

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Ты меня заинтриговала прямо. Пойду смотреть, как ее тута в Америках готовят :)

[lgabriel.livejournal.com]

Кстати, если речь идет о быстро приготовить, то, наверно, какой-нибудь стир-фрай пойдет?

[bergberg.livejournal.com]

Мне жалко мельчить такое прекрасное филе)

[lgabriel.livejournal.com]

Не нашла ничего про эту конкретную акулу, но из того, что начиталась, везде или гриль, или быстрая обжарка. У Марка Биттмана в его книге про рыбу один рецептов для рыбы-меч (что тоже, собственно, акула) предлагается нашпиговать стейки чесноком и запечь при высокой температуре в течение 10-15 минут. Подавать с сальсой :) А все остальные соусы, которые я нашла, так или иначе включают в себя либо лимонный, либо лаймовый сок.
Еще вычитала, что вымачивают в молоке пару часов, чтобы избавиться от неприятного запаха и привкуса. Но в твоем случае этого, насколько я поняла, не наблюдается.

[bergberg.livejournal.com]

Вымачивают более мелкие виды акул и стейки с костью. Некоторые даже в уксусе рекомендуют вымачивать. Но у меня филе и абсолютно без какого-то запаха/привкуса. Если бы не светло-розовый оттенок, я бы сказала, что это тунец. В общем, то, что надо быстро обжаривать в большом количестве масла — это я уже выяснила. осталось сочинить соус)

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи! Поделись потом, я, может, тоже решусь :)