Как правильно есть акулу

[bergberg]

Вчера в наш магазин заплыла совершенно незнакомая мне рыба - сельдевая акула, по-английски вероятно это Lamnidae/ white shark, по-норвежски Håbrann.
Фото технические, поэтому пожалуйста под кат.

На вид акула продавалась ввиде филе. Вот это кусочек 1,2 кг

Я побеседовала с продавцом в рыбном отделе, я почитала интернет. Всё. что я нашла про приготовление этой рыбы - порезать на стейки и обжарить в большом количестве масла, используя в качестве приправ только соль и перец. Порезала...

...пожарила. Много масла, по 3 минуты с каждой стороны.

Вкус... я бы сказала, что-то среднее между телятиной и курицей. Рыбного вкуса нет вообще) Структура достаточно плотная и похожа на тунца.
А вот специй мне явно не хватило. Хотелось бы замариновать предварительно, но не соображу, в чем. Соевый соус отпадает - на очень светлой рыбе - а она нежно-розовая, фото не передает - он будет смотреться грязными пятнами(

Т.е. основой для маринада должно быть нейтральное раст.масло. А что еще? Лимон если - то самую малось, мне кажется, кислота тут может сыграть злую шутку и сделать рыбу суховатой и жестковатой.

Может, соус какой замутить? Мне тут видится соус на основе сливок и сливочного масла, типа Sandefjordsmør.
У кого-то есть опыт приготовления таких рыб - поделитесь пожалуйста!

Comments

[ive-kendall.livejournal.com]

Муж маринует ее в шампанском брюте любом — очень вкусно!

[lacurieuse.livejournal.com]

Любой маринад используется для того, чтобы мясо было мягким и придать ему дополнительный аромат. Ты написала, что соевый соус не очень хочется, может изменить цвет рыбы, я предложила кефир как вариант, он цвет точно не изменит, а уж приправ можно добавить сколько угодно по вкусу. Тот же эффект ты получилишь, если сделаешь маринад из сливок, про которые ты сама писала.
Лена, но если тебе не понравился мой вариант, то не делай, я не заставляю, правда, я просто предложила. )))

[lgabriel.livejournal.com]

Малая, согласна :)

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Красиво как слоится)

[larrym07.livejournal.com]

Не знаю. Но! почти нет костей и очень вкусна!

[bergberg.livejournal.com]

да, на вид рыба очень привлекательная. Как и на вкус)

[bergberg.livejournal.com]

О как! Запомнила!

[bergberg.livejournal.com]

Это похоже на тунец, но не тунец, нежнее. Поэтому пошла другим путем)

[bergberg.livejournal.com]

Ну примерно так и сделала, но только без соевого соуса)

[bergberg.livejournal.com]

Я никогда не думала, что у акулы может быть настолько нежное мясо! Поэтому, пошла другим путем.

[znaim.livejournal.com]

Как то вы неприлично разнообразно живете))) даже с конями)))

[bergberg.livejournal.com]

Да,некоторые редкие деликатесы у нас есть))