![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Как правильно есть акулу
Вчера в наш магазин заплыла совершенно незнакомая мне рыба - сельдевая акула, по-английски вероятно это Lamnidae/ white shark, по-норвежски Håbrann.
Фото технические, поэтому пожалуйста под кат.
На вид акула продавалась ввиде филе. Вот это кусочек 1,2 кг
Я побеседовала с продавцом в рыбном отделе, я почитала интернет. Всё. что я нашла про приготовление этой рыбы - порезать на стейки и обжарить в большом количестве масла, используя в качестве приправ только соль и перец. Порезала...
...пожарила. Много масла, по 3 минуты с каждой стороны.
Вкус... я бы сказала, что-то среднее между телятиной и курицей. Рыбного вкуса нет вообще) Структура достаточно плотная и похожа на тунца.
А вот специй мне явно не хватило. Хотелось бы замариновать предварительно, но не соображу, в чем. Соевый соус отпадает - на очень светлой рыбе - а она нежно-розовая, фото не передает - он будет смотреться грязными пятнами(
Т.е. основой для маринада должно быть нейтральное раст.масло. А что еще? Лимон если - то самую малось, мне кажется, кислота тут может сыграть злую шутку и сделать рыбу суховатой и жестковатой.
Может, соус какой замутить? Мне тут видится соус на основе сливок и сливочного масла, типа Sandefjordsmør.
У кого-то есть опыт приготовления таких рыб - поделитесь пожалуйста!
no subject
Да, это же одна рыбья фамилия, и рыба-меч, и акулы. При минимальном времени жарки вроде и не сухо получилось, но соуса не хватает.
Про мясо кита в ссср не помню абсолютно. А в Норвегии и сейчас продается. Отдаленно напоминает говядину. Я лично не люблю, а муж мой обожает.
no subject
Вот и я не помню. Погуглила, с рыбой меч советуют соус сальморильо, оттакой https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-salsa-salmoriglio/
no subject
Ой, это же типичный греческий соус к рыбе! К этой конкретно рыбе надо стратегически уменьшать количество лимонного сока, как на мой вкус. Он будет мешать и сушить.
no subject
Ну тогда зеленый соус ок, думаю.
no subject
Судак отварной, соус польский)))