Свинина запеченая

[bergberg]

Запекаю всегда одним куском. Обычно покупаю сырой стейк в сетке. Сетку снимаю, мясо натираю солью и специями, кладу в глубокую форму с крышкой и оставляю на сутки в холодильнике. На следующий день вынимаю, заворачиваю в мокрую бумагу для выпечки ( 2-3 слоя), кладу опять в глубокую форму - и в духовку. Глубокая форма позволяет собрать все соки, натекшие при запекании.
Запекание в бумаге мне нравится больше, чем в фольге. Мясо дышит, и образуется корочка, при этом мясо остается сочным.
Запекаю при т.180С, ориентируюсь всегда по термометру. После готовности даю мясу отдохнуть и остыть, иначе его трудновато красиво нарезать.
Можно есть и горячим, и холодным.
Для горячей подачи из сока, собранного в форме, делаю соус: добавляю сметану или сливки, горчицу, специи, загущиваю крахмалом.

Comments

[feona2003.livejournal.com]

Слушай, в бумаге, мне такая простая мысль не приходила в голову! Спасибочки.

Ну соус как и саму свинину зожники небось поставят под вопрос, это ж прям живой холестерин)))

[bergberg.livejournal.com]

А ещё можно бумагу постелить в сковородку и на бумаге жарить.
Зож? Ну я, конечно, стараюсь временами соблюдать, но от соуса свиного не откажусь пока. Надо тогда и свинину менять на курогрудь, а я пока не готова))

[feona2003.livejournal.com]

Лена, отпад совет. Буду пробовать!

Т.е. постелить бумагу и налить на нее масло? Или просто намочить?

[bergberg.livejournal.com]

Намочить, расстелить на дно и борта и обмять руками, мокрая бумага легко принимает форму. Потом масла буквально капнуть и разогнать кисточкой. А потом жарить, переворачивая осторожно, чтобы бумагу не порвать

[bergberg.livejournal.com]

Где тебя поздравлять-то? Ну хоть здесь! Здоровья и удачи всегда и во всем!

[feona2003.livejournal.com]

Спасибо. У меня там есть сегодня спецместо))

[bergberg.livejournal.com]

Где??? Я ччто-то пропустила?

[feona2003.livejournal.com]

ну я просто из скромности убрала галочку "показывать в ленте друзей"))