Свинина запеченая

[bergberg]

Запекаю всегда одним куском. Обычно покупаю сырой стейк в сетке. Сетку снимаю, мясо натираю солью и специями, кладу в глубокую форму с крышкой и оставляю на сутки в холодильнике. На следующий день вынимаю, заворачиваю в мокрую бумагу для выпечки ( 2-3 слоя), кладу опять в глубокую форму - и в духовку. Глубокая форма позволяет собрать все соки, натекшие при запекании.
Запекание в бумаге мне нравится больше, чем в фольге. Мясо дышит, и образуется корочка, при этом мясо остается сочным.
Запекаю при т.180С, ориентируюсь всегда по термометру. После готовности даю мясу отдохнуть и остыть, иначе его трудновато красиво нарезать.
Можно есть и горячим, и холодным.
Для горячей подачи из сока, собранного в форме, делаю соус: добавляю сметану или сливки, горчицу, специи, загущиваю крахмалом.

Comments

[valentyna.livejournal.com]

я читала, что фольга как раз очень вредная и именно когда горячее готовится, холодную можно использовать. а при термической обработке она выделяет вредные вещества. поэтому тоже для запекания чего угодно стараюсь пользоваться бумагой. и иногда рукавом, но он у меня не очень как-то пришелся ко двору или к рукам-умению.
мясо очень вкусно выглядит! могу себе представить кааааак это вкусно!

[bergberg.livejournal.com]

Мне тоже рукав не нравится. В бумаге получается вкуснее