![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Что есть после борща?
Теперь настало время fårikål - разварной баранины с капустой.
Любимейшее осеннее блюдо норвежцев готовится, по сути дела, из обрезков, остающихся после разделки мяса. В магазине их так и называют "мясо для форикол", это небольшие кусочки, с косточками и жилками.
Готовится просто: сначала в небольшом количестве воды томится мясо до полной готовности - чтобы кости отделялись легко, буквально потянул и вынул. Потом минут на 15 закладывается капуста - кочан нарезают сегментами, чтобы листья держались на кочерыжке. Капуста доходит до кондиции в парах крепчайшего бульона со специями. Про специи. Классический рецепт допускает использование только черного перца горошком. Но я иду на нарушение традиций - кладу в бульон мандариновые корки и целые дольки чеснока. На мой взгляд это отбивает присущий баранине специфический запах и улучшает вкус бульона, который потом,слегка загустив мукой, используют как соус. Но говорить об этом вслух нельзя))
Отдельно варится и подаётся картофель.
В тарелке надо устроить восхитительную мешанину из размытого с соусом картофеля и кусочков мяса. Есть блюдо надо очень горячим, чтобы бараний жир не застыл.
Это очень вкусно! Норвежцы отмечают День форикола / Fårikålens dag каждый год в последний четверг сентября. Мы отметили сегодня. Лучше поздно, чем никогда)
Любимейшее осеннее блюдо норвежцев готовится, по сути дела, из обрезков, остающихся после разделки мяса. В магазине их так и называют "мясо для форикол", это небольшие кусочки, с косточками и жилками.
Готовится просто: сначала в небольшом количестве воды томится мясо до полной готовности - чтобы кости отделялись легко, буквально потянул и вынул. Потом минут на 15 закладывается капуста - кочан нарезают сегментами, чтобы листья держались на кочерыжке. Капуста доходит до кондиции в парах крепчайшего бульона со специями. Про специи. Классический рецепт допускает использование только черного перца горошком. Но я иду на нарушение традиций - кладу в бульон мандариновые корки и целые дольки чеснока. На мой взгляд это отбивает присущий баранине специфический запах и улучшает вкус бульона, который потом,слегка загустив мукой, используют как соус. Но говорить об этом вслух нельзя))
Отдельно варится и подаётся картофель.
В тарелке надо устроить восхитительную мешанину из размытого с соусом картофеля и кусочков мяса. Есть блюдо надо очень горячим, чтобы бараний жир не застыл.
Это очень вкусно! Норвежцы отмечают День форикола / Fårikålens dag каждый год в последний четверг сентября. Мы отметили сегодня. Лучше поздно, чем никогда)
no subject
no subject