Что есть после борща?

[bergberg]

Теперь настало время fårikål - разварной баранины с капустой.

Любимейшее осеннее блюдо норвежцев готовится, по сути дела, из обрезков, остающихся после разделки мяса. В магазине их так и называют "мясо для форикол", это небольшие кусочки, с косточками и жилками.
Готовится просто: сначала в небольшом количестве воды томится мясо до полной готовности - чтобы кости отделялись легко, буквально потянул и вынул. Потом минут на 15 закладывается капуста - кочан нарезают сегментами, чтобы листья держались на кочерыжке. Капуста доходит до кондиции в парах крепчайшего бульона со специями. Про специи. Классический рецепт допускает использование только черного перца горошком. Но я иду на нарушение традиций - кладу в бульон мандариновые корки и целые дольки чеснока. На мой взгляд это отбивает присущий баранине специфический запах и улучшает вкус бульона, который потом,слегка загустив мукой, используют как соус. Но говорить об этом вслух нельзя))
Отдельно варится и подаётся картофель.
В тарелке надо устроить восхитительную мешанину из размытого с соусом картофеля и кусочков мяса. Есть блюдо надо очень горячим, чтобы бараний жир не застыл.

Это очень вкусно! Норвежцы отмечают День форикола / Fårikålens dag каждый год в последний четверг сентября. Мы отметили сегодня. Лучше поздно, чем никогда)

Comments

[tangrusha.livejournal.com]

Название знакомое, кажется, я нечто подобное готовила (помню про перец горошком, строго). Но вряд ли с бараниной, у нас её продают окорочками. Руби потом сама как можешь. Поэтому я ногу запекаю целиком.

[bergberg.livejournal.com]

Не, мясо с ноги сюда и не пойдет, тут надо с мелкими косточками кусочки. А ногу,конечно, лучше запечь целиком