Стифадо

[bergberg]

Я совершила подвиг!
Приготовила одно из самых интересных блюд греческой кухни - стифадо.
Это мясо, тушеное в томатном соусе и с маленькими луковичками-шалотами, размером не более 2-2,5см. Мясо может быть разным - говядина,птица. Самое вкусное стифадо получается с кроликом. Но кролей у нас не продают, поэтому я делала с курицей.
Главный ингредиент - 1 кг шалота, чем мельче - тем лучше.

2 курицы, разрезать крупными кусками,вырезать хребет обрезать окончания крыльев, шею и пр. запчасти и поставить варить бульон. Можно добавть еще какие-нибудь куриные обрезки. Куски курицы посолить и обжарить до золотистости на растительном масле. По мере обжаривания куски перекладывать в большую кастрюлю, не менее 5 л.

Сковороду с остатками масла от жарки отставить в сторону и не мыть! Она нам пригодится.

Соус:
2 банки конс. томатов
250 мл сметаны или сливок
1 апельсин - порезать крупными дольками с кожей
1 палочка корицы
перец горошками - 1 ч.л. без верха
лавровый лист 3-4
гвоздички 5-6 шт
1 веточка свежего розмарина
соль по вкусу

Томаты измельчить блендером до полной однородности. Вылить в кастрюлю. Сметану развести бульоном и тоже вылить в кастрюлю.
Сложить туда все специи и долить бульон так, чтобы курица была полностью покрыта соусом. Доводим до кипения, пробуем на соль и оставляем на медленном огне готовиться до такого состояния, чтобы можно было вынуть кости из кусков, но при этом бы кусок не развалился совсем.

И не думайте, что у вас появилось свободное время! Никак нет! Вы будете заняты почисткой лука. Вычистить килограмм мелких шалотов - это та еще работка! Кстати, удобнее это дело производить в перчатках.
Вычистили? Герои!!!
Промойте лук в холодной воде в дуршлаге, дайте воде стечь, а потом рассыпьте его по полотенцу и накройте сверху другим.Покатайте по нему руками, чтобы луковички поелозили между полотенцами и обсохли. Лук должен быть совершенно сухой сверху!

Временно отставим лук и перейдем к мясу.
Куру надо повылавливать из бульона. Бульон отцеживаем через сито и переливаем назад в предварительно помытую кастрюлю. Из курицы вынимаем кости и снимаем кожу. Куски перекладываем опять в бульон и оставляем его булькать на самом маленьком огне ( какой, блин, огонь в эл. плите? Но как сказать эту же фразу применительно к ней - не знаю)))

Пошли опять к луку. Ставим на плиту ту самую сковородку, в которой мы жарили курицу и разогреваем ее на среднем огне.
Луковички надо обвалять в муке. Это удобно сделать, насыпав пару ст.л. муки и немного соли в целофановый мешок. Перекладываем луковички туда(не все сразу, в 2-3 приема), трясем, и выкладываем на сковородку. Обжариваем луковички 5-7 минут, постоянно потряхивая сковородку. Лучше не мешать лопаткой или ложкой, т.к. луковички очень нежные, а именно энергично дергать сковородку туды-сюды. Подергали? Не пригорело? Класс!

Вот теперь осторожно перекладываем лук в кастрюлю с мясо-соусом.Увеличиваем огонь, доводим до кипения,кипятим 5 минут и отключаем конфорку. Добавляем мелкопорезанную кинзу - много.Оставляем кастрюлю на теплой конфорке постоять минут 30-45, периодически ее потряхивая.

Готово! Можно есть! Я подавала к этому блюду еще отварной молодой картофель, потому как соуса получается много, и картошка помогает его доесть)))

Вот такой подвиг. Во имя гостей)))

Comments

[milleran.livejournal.com]

а я как-то делала мавроматику стифадо- это такой вид фасоли с черным "глазком". Тоже вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Фасоль с черным глазком - это лобио?

[bergberg.livejournal.com]

А я такое не ела(((

[lgabriel.livejournal.com]

>булькать на самом маленьком огне

На самом малом режиме?

Люблю кроля, но у него, паразиту, такие уже ребрышки мелкия! Сделаю с курицей, думаю - по твоим стопам :))

[bergberg.livejournal.com]

На режиме)))
И я люблю кролей, но не продают у нас((( А с курой неплохо вышло. С говядиной вообще-то тоже хорошо, но я говядину не люблю.

[piligrim-o.livejournal.com]

Ну что сказать... НЯМ!!!

Как всегда молодец!!!

лучок суперский, я сначала подумала - оливки :)
у нас кроль есть т-т-т (французский :) ), а вот такого лука чё-то не видела, тож, наверное, есть...

[bergberg.livejournal.com]

Лук-севок))) Раньше бабки на рынках продавали поллитровыми банками его, как семечки)))

[lavlay.livejournal.com]

Кило такой мелочи! Ты точно герой! минимум медаль тебе! ))

[bergberg.livejournal.com]

Кило медалей!

[suhumchanka56.livejournal.com]

зелень никакая не нужна?
я такое не сготовлю
у меня простые блюда и в меню и для гостей))

[bergberg.livejournal.com]

Кинза резаная. Я вроде писала. И на фоте она видна.
Готовить нетрудно, только долго. Но хотелось похвастаться)))

[ne-nai.livejournal.com]

Ой, а почему кролей не продают?

[bergberg.livejournal.com]

А не знаю. Ни разу не видела в продаже((

[beznes.livejournal.com]

Лучок напомнил мне крыжовник,который здесь у нас не растёт.

[bergberg.livejournal.com]

По вкусу слегка отличается))

[vnevremeny.livejournal.com]

Подвиг - очевидный, блюдо - сказочное, а я - ленивая:))
Лущить 1 кг шалота - мне не это осилить!

[bergberg.livejournal.com]

Да это ж как семечки щелкать))

[anke-anke.livejournal.com]

Ух ты :-) Приеду из отпуска - приготовлю точно. Спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста!Надеюсь, понравится))

[leah-tln.livejournal.com]

Ты - герой! :)))

Послушай, а в оригинале в качестве нежирной сметаны идет греческий йогурт? Не то, что мне светит найти мелкий шалот с Д не более дюйма, но рецепт очень заманчивый, даже если поступиться аутентичностью и рубить крупный лук. :))))

[bergberg.livejournal.com]

Честно говоря, сметана - это единственное моё личное добавление к рецепту. Соус из одних томатов кажется мне жестковатым каким-то. Поэтому, можно без нее. Или сливки добавить при желании. В Греции сметаны нет, хоть и говорят, что всё есть)))

[bezim.livejournal.com]

я опять ничего не вижу, но одобряю!

[bergberg.livejournal.com]

Послать?

[neujeli-ne-ya.livejournal.com]

Апельцын и корицу в курице - не приветствую!
А ты все-равно молодец.

[m-petra.livejournal.com]

я тоже их сразу автоматом вычеркнула, вместе с розмарином - семейство отвергнет)

[m-petra.livejournal.com]

По поводу - как изменить фразу "на большом огне", учитывая мою "любовь" к эл.плитам, я бы предложила - "На полной дури".

Ну и рецепт - ты герой.
А скажи, что ещё делают с этим луком?

[bergberg.livejournal.com]

Лук-шалот бывает разных размеров: от такого мелкого и до 5-7 см. Он нежный и неострый на вкус, даже слегка сладковатый.
Из мелкого делают "серебряный лук" - маринованый, побольше - жарят, используют как гарнир или добавляют в блюда вместо обычного лука. У него форма интересная, вытянуто-овальная, он хорошо смотрится как украшение блюда
http://en.wikipedia.org/wiki/Shallot

[alex-sterh.livejournal.com]

*мрачно* кроли у нас случаются, у нас лука такого не случается(((

[suhumchanka56.livejournal.com]

как не случется?
купи посевной

[nata-blackcat.livejournal.com]

Оооо... Представляю, какая вкуснотень получилась!!

[bergberg.livejournal.com]

Да. Даже лучше, чем у греков))0

[marg-f.livejournal.com]

Рецепт выглядит и звучит очень вкусно! Где ж только мелкого шалота взять?

[bergberg.livejournal.com]

Все приезжайте в Норвегию за шалотом)))

[eviotissa.livejournal.com]

Ах, этот стифадо! сколько же горючих слёз было пролито над ним :)))

[bergberg.livejournal.com]

Да, чистить лук такого размера - это та ещё задача)