![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Стифадо
Я совершила подвиг!
Приготовила одно из самых интересных блюд греческой кухни - стифадо.
Это мясо, тушеное в томатном соусе и с маленькими луковичками-шалотами, размером не более 2-2,5см. Мясо может быть разным - говядина,птица. Самое вкусное стифадо получается с кроликом. Но кролей у нас не продают, поэтому я делала с курицей.
Главный ингредиент - 1 кг шалота, чем мельче - тем лучше.
2 курицы, разрезать крупными кусками,вырезать хребет обрезать окончания крыльев, шею и пр. запчасти и поставить варить бульон. Можно добавть еще какие-нибудь куриные обрезки. Куски курицы посолить и обжарить до золотистости на растительном масле. По мере обжаривания куски перекладывать в большую кастрюлю, не менее 5 л.
Сковороду с остатками масла от жарки отставить в сторону и не мыть! Она нам пригодится.
Соус:
2 банки конс. томатов
250 мл сметаны или сливок
1 апельсин - порезать крупными дольками с кожей
1 палочка корицы
перец горошками - 1 ч.л. без верха
лавровый лист 3-4
гвоздички 5-6 шт
1 веточка свежего розмарина
соль по вкусу
Томаты измельчить блендером до полной однородности. Вылить в кастрюлю. Сметану развести бульоном и тоже вылить в кастрюлю.
Сложить туда все специи и долить бульон так, чтобы курица была полностью покрыта соусом. Доводим до кипения, пробуем на соль и оставляем на медленном огне готовиться до такого состояния, чтобы можно было вынуть кости из кусков, но при этом бы кусок не развалился совсем.
И не думайте, что у вас появилось свободное время! Никак нет! Вы будете заняты почисткой лука. Вычистить килограмм мелких шалотов - это та еще работка! Кстати, удобнее это дело производить в перчатках.
Вычистили? Герои!!!
Промойте лук в холодной воде в дуршлаге, дайте воде стечь, а потом рассыпьте его по полотенцу и накройте сверху другим.Покатайте по нему руками, чтобы луковички поелозили между полотенцами и обсохли. Лук должен быть совершенно сухой сверху!
Временно отставим лук и перейдем к мясу.
Куру надо повылавливать из бульона. Бульон отцеживаем через сито и переливаем назад в предварительно помытую кастрюлю. Из курицы вынимаем кости и снимаем кожу. Куски перекладываем опять в бульон и оставляем его булькать на самом маленьком огне ( какой, блин, огонь в эл. плите? Но как сказать эту же фразу применительно к ней - не знаю)))
Пошли опять к луку. Ставим на плиту ту самую сковородку, в которой мы жарили курицу и разогреваем ее на среднем огне.
Луковички надо обвалять в муке. Это удобно сделать, насыпав пару ст.л. муки и немного соли в целофановый мешок. Перекладываем луковички туда(не все сразу, в 2-3 приема), трясем, и выкладываем на сковородку. Обжариваем луковички 5-7 минут, постоянно потряхивая сковородку. Лучше не мешать лопаткой или ложкой, т.к. луковички очень нежные, а именно энергично дергать сковородку туды-сюды. Подергали? Не пригорело? Класс!
Вот теперь осторожно перекладываем лук в кастрюлю с мясо-соусом.Увеличиваем огонь, доводим до кипения,кипятим 5 минут и отключаем конфорку. Добавляем мелкопорезанную кинзу - много.Оставляем кастрюлю на теплой конфорке постоять минут 30-45, периодически ее потряхивая.
Готово! Можно есть! Я подавала к этому блюду еще отварной молодой картофель, потому как соуса получается много, и картошка помогает его доесть)))
Вот такой подвиг. Во имя гостей)))
no subject
Готовить нетрудно, только долго. Но хотелось похвастаться)))
no subject
на чахохбили похоже,только без сметаны)))
молодец ты, Ленка Берговна!!
no subject
no subject
no subject
no subject