Рыбный суп "раскинулось море широко"

[bergberg]

На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд скандинавской кухни.
Ну, как говорится, мне ли не поучаствовать! Я спланировала несколько блюд. Готовьтесь)))

Первым номером нашей программы будет рыбный суп как я себе его понимаю после nn лет жизни в Скандинавии. Рецепт этот - результат многократного пробования рыбных супов в различных точках, чтения массы рецептов и собственных практических изысканий.


Главное в этом супе - бульон, для которого лучше всего подходят разные рыбьи отходы: головы, хребты, плавники и обязательно - шелуха, которая остается при чистке креветок. Но! Я никогда не использую красную рыбу для бульона - мне не нравятся красноватые лепешки жира, которые при этом получаются. Только  белую рыбу.
Сгружаем все в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и очень ответственно подходим к снятию пены. После того, как с пеной разобрались, добавляем специи:
-перец черный горошком
-перец душистый горошком
-ягоды можжевельника
-засушеные палки от укропа, петрушки и прочей зелени
-лавровый лист
-1 луковица
-1 морковь
-шкурка от пары мандаринов ( не цедра, а целая шкурка)
-соль.
Количество специй зависит от величины кастрюли и от ваших личных предпочтений.
Варим часа два. После варки процеживаем и оцениваем количество полученого бульона, выправляем на соль.

Скажем, у вас получилось 3-3,5 литра бульона.
Для дальнейшего супа потребуется:
3-4 средних картофелины
2 средних морковки
1 кг филе белой рыбы
1,5 стакана чищеных креветок
250 мл сливок ( можно вегетарианских)
1 ст.л.( без горки) картофельного крахмала
50 мл крепкого алкоголя ( типа нашего акевита или зубровки, перцовки - т.е. настоеных на травах)

Начинаем с рыбы. Нарезаем филе на порционные кусочки и отвариваем его в очень небольшом количестве воды до готовности. Из специй - только соль. Стараемся при варке не мешать, чтобы не поломать кусочки. Осторожно вынимаем кусочки на тарелку, отставляем, бульон процеживаем и добавляем к основному бульону.
Картошку режем брусочками, морковь трем на терке, опускаем в кипящий бульон, варим 5 минут на малом огне.
Потом добавляем креветки, варим 5 минут.
Сливки выливаем в миску, добавляем в них небольшими порциями кипящий бульон из кастрюли, размешиваем. После добавления 3-4 порций горячего бульона, выливаем сливочно-бульонную смесь в кастрюлю.
Крахмал разводим в мисочке двумя ст.л. холодной воды, размешиваем и выливаем в кипящий суп. Аккуратно размешиваем.
Выключаем плиту, вливаем в кастрюлю алкоголь, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 10.

Разливаем по тарелкам, добавляем кусочки рыбы в каждую тарелку и зелень.

Кстати, для красоты при подаче можно использовать филе как белой, так и красной рыбы. Но тогда филе красной рыбы надо сварить отдельно от белой, и бульон от варки не использовать в супе.

Comments

[suhumchanka56.livejournal.com]

почему-то захотелось рыбы под ореховым соусом))

[vnevremeny.livejournal.com]

Ох, мне даже читать вкусно! Представляю, каково это есть))

[larrym07.livejournal.com]

Пожалуй суп как раз то, что приготовит муж. Рецепт ему дам.

[annwein.livejournal.com]

шЫкарно!

[padoga.livejournal.com]

О, Лен, это ты очень вовремя!!))

[shmellyk.livejournal.com]

Беру на заметку! Описание - очень ))

[laviergedeneige.livejournal.com]

Мандарин в рыбном супе звучит интересно.

[affe-lina.livejournal.com]

........эх!
не для ленивых :)

[galya-malyavina.livejournal.com]

Ой, Лена, Лена, у меня и тут свое мнение. Я как-то варила рыбный скандинавский суп с персиками. Даже и не помню, где рецепт взяла. У Рани что ли... Мужчины морщили нос и норовили отказаться, но поскольку больше ничего не было, лопали все-таки. И в итоге практически были готовы утопиться в тарелке - так это было вкусно. Нет, ВКУСНО!

[http://users.livejournal.com/galka__/]

ух ты! выстраданный-выверенный )

на всякий случай - при процеживании бульона через бумажные полотенца жир очень хорошо отделяется.

[znaim.livejournal.com]

ну, ты искусительница )))
Утащила к себе - уже хочу такого супа твоего, обещаю отчитаться)))
А белая рыба это треска или окунь???

[snuppeline.livejournal.com]

Я правильно поняла, что бульон варить часа два, это не много? А крахмал - это чтобы суп-пюре получился?

[lgabriel.livejournal.com]

Мандариновая корка - это интересно. Меня сестрица в лагман приучила мандарин добавлять. Попробую обязательно, но с купюрами :)) Вряд ли буду крахмалом загущать, скорее мелкую вермишель запущу :))
Спасибо!

[tat-pania.livejournal.com]

Шкурка от мандаринов, можжевельник и зубровка ?! Ооооо.... Мммммм...
Шеф, Вы меня заинтриговали )))) - Только что посмотрела "Пряности и страсти" ))

[altruisttka.livejournal.com]

Здравствуйте, можно к вам в друзья?) Буду рада очень взаимному общению)

[sherellyn.livejournal.com]

Утащу себе рецепт!
Вспоминаю с нежностью супчики))

[rider3099.livejournal.com]

Офигинительно звучит рецепт!

[marfa-nikitina4.livejournal.com]

Спасибо! Взяла к себе в "Избранное".