Борщ хелоуинский "На костях")))

[bergberg]

Для раунда борщей
в сообществе gotovim_vmeste2


В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.



Я, Плюшкин, никогда не выбрасываю кости от индейки или крупные кости от избушки курьих ног.

Из них получается замечательный бульон - наваристый, с легким ароматом дымка, и совершенно нежирный. Он подходит для любых супов, но лучше всего - для борща.
Набрав килограмма 2 костей, приступаю к варке бульона. Складываю их в большую кастрюлю,добавляю целую большую луковицу и целую большую морковь, заливаю холодной водой примерно 4 л, довожу до кипения. Сняв пену, перевожу на маленький огонь, и только после этого добавляю специи - перец горошком,сухие можжевеловые ягоды,корешки, лавровый листик ( если добавить их до кипения - они будут выкинуты вместе с пеной).Варю на маленьком огне часа 2. Солю примерно в середине варки, попробовав. После этого отцеживаю через мелкое сито в чистую кастрюлю, где и будет вариться борщ.
Если бульона получилось много - часть его можно заморозить и использовать позже.

Итак, непосредственно борщ.
На 2,5 л готового бульона я взяла:
1 большую свеклу - с 2 кулака
1 ст.л. раст. масла без запаха(у меня рапсовое) и 1 ст. л. белого уксуса
2 большие картофелины
1/2 небольшого кочана капусты
1 банку ( 400 мл) конс. томатов с чили
3 зубчика чеснока

Сначала чищу свеклу и картошку, и нарезаю их тонкими брусочками на разных досках.

На разогретую сковороду наливаю раст. масло и выкладываю свеклу, перемешиваю, добавляю уксус, опять перемешиваю и оставляю тушить на медленном огне под крышкой. Периодически помешиваю.
В кипящий бульон высыпаю картошку, убираю огонь.
Пока картошка варится - шинкую капусту.
Как только картошка готова - запускаю капусту, довожу до кипения, даю покипеть пару минут.
Через пару минут запускаю свеклу, перемешиваю, даю покипеть минуты 3.
Добавляю консервированные томаты, перемешиваю, даю покипеть минут 5.
Пока кипит - очищаю чеснок и толку его.
Добавляю чеснок, перемешиваю, сразу же выключаю огонь и накрываю крышкой.
Борщ должен настояться минут 15-20.

Готово! Зелень, сметана, молотый перец - опционально, в тарелки.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Массовая дуэль не входила в мои планы)))

[nice2200.livejournal.com]

да какая дуэль? Господь с Вами. Просто нагло дразнимся )))

[bergberg.livejournal.com]

Как какая дуэль? На мясорубках. Как у Сталика в уважаемом кулинарном сообществе)))) Хочется почувствовать себя великим кулинаром)))

[nice2200.livejournal.com]

ннеее, а давайте не будем как у него, там фу

[bergberg.livejournal.com]

Там не фу, там бееееееее... И даже хуже.

[nice2200.livejournal.com]

задумалась: а ведь кому-то это нравится.

[bergberg.livejournal.com]

У народа разные способы поднимать самооценку

[nice2200.livejournal.com]

да-да, именно так.
да ну их, давайте лучше борщика хлебнём ))

[bergberg.livejournal.com]

Можно и по стопочке к борщу)))

[nice2200.livejournal.com]

будьмо! )

[bergberg.livejournal.com]

После первой и второй - перерывчик небольшой))

[nice2200.livejournal.com]

мадам знает толк в водочке под бощ )))

[bergberg.livejournal.com]

И опыт, сын ошибок трудных...)))

[nice2200.livejournal.com]

Лена, не отвлекайтесь, третяя за любовь! )

[bergberg.livejournal.com]

Третья - и я под столом))) Я пьяница-теоретик)))
Первая- колОм, вторая - соколОм, третья мелкой пташечкой)))

[nice2200.livejournal.com]

эх! Лена-Лена! а так хорошо все начиналось! )))

[bergberg.livejournal.com]

*пьяным голосом из-под стола*

Ты помнишь, как все начиналось...
Вера, Надежда... и мать их.. Софья)))

[nice2200.livejournal.com]

реально пьяненькая* ах, елена, знали бы вы что такое для меня сейчас надежда)))

[bergberg.livejournal.com]

Предлагаю выпить на брудершафт, перейти на ты, и выяснить, чем мы можем поддержать надежду.

[nice2200.livejournal.com]

на ты - с удовольствием, я наташа ))
а я вчера водки действительно накушалась, стресс снимала, папа у меня сложно болеет, но надежа есть, и будет. и главное - будет не зря ))

[bergberg.livejournal.com]

Наташ, тогда давай петь песню "Надежда - мой компас земной". Папе - скорейшего выздоровления!

[nice2200.livejournal.com]

пою! даже горланю ))) (ни слуха, ни голоса)
спасибо большое!