bergberg: (Default)
[personal profile] bergberg
Для раунда борщей
в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2


В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.



Я, Плюшкин, никогда не выбрасываю кости от индейки или крупные кости от избушки курьих ног.

Из них получается замечательный бульон - наваристый, с легким ароматом дымка, и совершенно нежирный. Он подходит для любых супов, но лучше всего - для борща.
Набрав килограмма 2 костей, приступаю к варке бульона. Складываю их в большую кастрюлю,добавляю целую большую луковицу и целую большую морковь, заливаю холодной водой примерно 4 л, довожу до кипения. Сняв пену, перевожу на маленький огонь, и только после этого добавляю специи - перец горошком,сухие можжевеловые ягоды,корешки, лавровый листик ( если добавить их до кипения - они будут выкинуты вместе с пеной).Варю на маленьком огне часа 2. Солю примерно в середине варки, попробовав. После этого отцеживаю через мелкое сито в чистую кастрюлю, где и будет вариться борщ.
Если бульона получилось много - часть его можно заморозить и использовать позже.

Итак, непосредственно борщ.
На 2,5 л готового бульона я взяла:
1 большую свеклу - с 2 кулака
1 ст.л. раст. масла без запаха(у меня рапсовое) и 1 ст. л. белого уксуса
2 большие картофелины
1/2 небольшого кочана капусты
1 банку ( 400 мл) конс. томатов с чили
3 зубчика чеснока

Сначала чищу свеклу и картошку, и нарезаю их тонкими брусочками на разных досках.

На разогретую сковороду наливаю раст. масло и выкладываю свеклу, перемешиваю, добавляю уксус, опять перемешиваю и оставляю тушить на медленном огне под крышкой. Периодически помешиваю.
В кипящий бульон высыпаю картошку, убираю огонь.
Пока картошка варится - шинкую капусту.
Как только картошка готова - запускаю капусту, довожу до кипения, даю покипеть пару минут.
Через пару минут запускаю свеклу, перемешиваю, даю покипеть минуты 3.
Добавляю консервированные томаты, перемешиваю, даю покипеть минут 5.
Пока кипит - очищаю чеснок и толку его.
Добавляю чеснок, перемешиваю, сразу же выключаю огонь и накрываю крышкой.
Борщ должен настояться минут 15-20.

Готово! Зелень, сметана, молотый перец - опционально, в тарелки.

Date: 2012-10-30 01:54 pm (UTC)
From: [identity profile] fajki-fu.livejournal.com
Звучит немного зловеще ))))

Date: 2012-10-30 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Праздник обязывает)))

Date: 2012-10-30 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] cherryevil.livejournal.com
Як щiра украiнка, рекомендую вместе с чесноком натереть на терке свежего сала небольшой кусочек - борщу однозначно на пользу

Date: 2012-10-30 02:03 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Так делала моя украинская бабушка. Но я, дитя прогресса, борюсь с повышенной жирностью)))

(no subject)

From: [identity profile] cherryevil.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:08 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-10-30 01:59 pm (UTC)
From: [identity profile] nice2200.livejournal.com
кааак я люблю борщик!

Date: 2012-10-30 02:03 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я тоже))

Date: 2012-10-30 02:04 pm (UTC)
From: [identity profile] vnevremeny.livejournal.com
Хорошо погремела, мне понравилось))
Я тоже не выбрасываю кости, только ребрышковые.
Они идут потом в гороховый или в солянку...

Date: 2012-10-30 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Экономные! Хозяюшки!)))

Date: 2012-10-30 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] bezim.livejournal.com
2 кг костей - опачки!
а я - пас, с борщами до апреля завязано! киев сказался на моей талии

Date: 2012-10-30 02:10 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
2 кг костей остаются от одной большой индейки.
А от борща никак не поправишься. Он наоборот, очищает изнутри: свекла+капуста=легкий стул с утра)))

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 06:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:58 am (UTC) - Expand

Date: 2012-10-30 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com
Все неправильно! Борщ готовится абсолютно не так.)))

Date: 2012-10-30 02:11 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Будем биться. Выходи на дуэль на мясорубках)))

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] fr-quaternion.livejournal.com - Date: 2012-10-30 06:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 06:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2012-10-30 03:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 06:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] umni-zaza.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 06:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 08:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 09:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 10:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 10:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 10:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 10:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 12:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 02:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 02:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 02:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 03:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 03:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 03:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 04:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-10-31 09:11 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-11-01 07:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-11-01 09:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-11-01 12:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nice2200.livejournal.com - Date: 2012-11-04 06:48 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-10-30 02:13 pm (UTC)
From: [identity profile] tvzm.livejournal.com
сколько людей-столько борщей!)))

Date: 2012-10-30 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Это точно. Свой давай!

(no subject)

From: [identity profile] tvzm.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tvzm.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2012-10-30 03:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tvzm.livejournal.com - Date: 2012-10-30 03:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2012-10-30 03:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tvzm.livejournal.com - Date: 2012-10-30 03:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2012-10-30 03:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tvzm.livejournal.com - Date: 2012-10-30 03:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com - Date: 2012-10-30 03:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 06:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:54 am (UTC) - Expand

Date: 2012-10-30 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] larrym07.livejournal.com
Так то ж самый вкуснячий, на костях)))

Date: 2012-10-30 02:18 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Как правильно Таня заметила выше: сколько людей - столько борщей)))

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2012-10-30 02:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 06:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] larrym07.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 08:00 am (UTC) - Expand

Date: 2012-10-30 02:22 pm (UTC)
From: [identity profile] tat-oshka.livejournal.com
как ты ловко соединила праздник с борщом:)

Date: 2012-10-31 06:51 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Да все оранжево-черное кругом - ассоциации в голову лезут))

Date: 2012-10-30 02:41 pm (UTC)
From: [identity profile] affe-lina.livejournal.com
во, как кстати! я тут уже месяц вынашиваю идею познакомить немецких родственников с борщем на костях!

Date: 2012-10-31 06:52 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Мои норвежские родственники дают высшую оценку))) Думаю, немецким тоже понравится.

Date: 2012-10-30 03:06 pm (UTC)
From: [identity profile] suhumchanka56.livejournal.com
а где морковь?

Date: 2012-10-31 06:53 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Не люблю морковь в борще. Ее там не видно. А в супе люблю - красиво.

Date: 2012-10-30 03:39 pm (UTC)
From: [identity profile] sviridenkova.livejournal.com
И я подобным образом борщ готовлю!) Только специй таких не добавляю... а с ними, небось, вкусней:))

Date: 2012-10-31 06:53 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Со специями всё вкусней)))

Date: 2012-10-30 05:06 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Во, и я тоже коплю кости от курей-индеек и потом варю вкусный бульон!
Вы обе с Раней не кладёте морковь...это норвежское? :)

Date: 2012-10-31 06:54 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Самый вкусный бульно )))
А морковь - скорее, глубоко личное)) Я люблю морковь в супе - как яркий декоративный элемент. А в борще ее не видно. Вкуса же особого у нее нет.

Date: 2012-10-30 05:35 pm (UTC)
From: [identity profile] lcp-ma-a.livejournal.com
Борщ постный с грибами, борщ постный с фасолью, борщ с семгой, борщ с петухом, борщ на свином бульоне, борщ на говяжьем бульоне, борщ на бульоне из грудинки, борщ на бульоне из смешанного мяса, борщ с пельменями, борщ с потрохами, борщ на костях...
Но при чем здесь тыква?

Date: 2012-10-31 06:55 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
А где здесь про тыкву?

(no subject)

From: [identity profile] lcp-ma-a.livejournal.com - Date: 2012-10-31 08:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 09:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lcp-ma-a.livejournal.com - Date: 2012-10-31 11:35 am (UTC) - Expand

Date: 2012-10-30 06:20 pm (UTC)
From: [identity profile] ansiana.livejournal.com
Сколько хозяек, столько борщей.

Date: 2012-10-31 06:55 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Это точно))

Date: 2012-10-30 07:31 pm (UTC)
From: [identity profile] anke-anke.livejournal.com
Хороший борщ :-) Аж захотелось тарелочку съесть.

Date: 2012-10-31 06:56 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Борщ - мой любимый суп. Я могу и пару тарелочек)) А один знакомый муж - пока не кончится кастрюля, не отойдет))

Date: 2012-10-30 08:31 pm (UTC)
From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com
Названье мне понравилось ))
Вот только уксус никогда в борщ не добавляла. Мама не делала и я не делаю.

Date: 2012-10-31 06:56 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Уксус нужен для того, чтобы свекла не теряла цвет.

(no subject)

From: [identity profile] tat-pania.livejournal.com - Date: 2012-10-31 01:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 02:24 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-10-31 05:28 am (UTC)
From: [identity profile] rider3099.livejournal.com
Лена, а что бульон можно в морозилке хранить? А в чем?

Date: 2012-10-31 07:36 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Бульон можно хранить в морозилке. В любой пластиковой емкости с крышкой, типа ведра/коробки от мороженого. Или можно специальные емкости для замораживания использовать.

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:43 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rider3099.livejournal.com - Date: 2012-10-31 03:34 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-10-31 06:37 am (UTC)
From: [identity profile] shmellyk.livejournal.com
Можжевеловые ягоды?? затейница! или я просто о них ничего не знаю... :)
а куда еще они хорошо идут?

Date: 2012-10-31 07:41 am (UTC)
From: [identity profile] shmellyk.livejournal.com
Как интересно читать, как готовят другие такие привычные блюда - столько нового! Обожаю борщ!
Никогда не использовала кости.. интересная идея, беру на заметку.

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:45 am (UTC) - Expand

Date: 2012-10-31 07:37 am (UTC)
From: [identity profile] tefffi.livejournal.com
Я вообще никогда не выбрасываю ничего из еды)
Всё идёт в дело!
А борщ на костях - это самый борщевой борщ)

Date: 2012-10-31 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Экономика должна быть экономной)))

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 07:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2012-10-31 08:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bergberg.livejournal.com - Date: 2012-10-31 09:10 am (UTC) - Expand

Date: 2012-11-01 05:35 pm (UTC)
From: [identity profile] olgrig.livejournal.com
про борщ и говорить не буду - и так знаю - отличнейший!!
а про фото спрошу - чего столько блюра напустила?:))))

Date: 2012-11-01 05:38 pm (UTC)
From: [identity profile] bergberg.livejournal.com
Я художнег. Я так вижу)))

Раунд 35: Борщ! -1

Date: 2012-11-04 04:27 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
User [livejournal.com profile] massaraksh10 referenced to your post from Раунд 35: Борщ! -1 (http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/50366.html) saying: [...] на маленьком огне минут на 10. Брызнула лимоном, размешала. Борщ хеллоуинский "на костях" [...]

August 2017

S M T W T F S
   1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 01:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios