Борщ хелоуинский "На костях")))

[bergberg]

Для раунда борщей
в сообществе gotovim_vmeste2


В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.



Я, Плюшкин, никогда не выбрасываю кости от индейки или крупные кости от избушки курьих ног.

Из них получается замечательный бульон - наваристый, с легким ароматом дымка, и совершенно нежирный. Он подходит для любых супов, но лучше всего - для борща.
Набрав килограмма 2 костей, приступаю к варке бульона. Складываю их в большую кастрюлю,добавляю целую большую луковицу и целую большую морковь, заливаю холодной водой примерно 4 л, довожу до кипения. Сняв пену, перевожу на маленький огонь, и только после этого добавляю специи - перец горошком,сухие можжевеловые ягоды,корешки, лавровый листик ( если добавить их до кипения - они будут выкинуты вместе с пеной).Варю на маленьком огне часа 2. Солю примерно в середине варки, попробовав. После этого отцеживаю через мелкое сито в чистую кастрюлю, где и будет вариться борщ.
Если бульона получилось много - часть его можно заморозить и использовать позже.

Итак, непосредственно борщ.
На 2,5 л готового бульона я взяла:
1 большую свеклу - с 2 кулака
1 ст.л. раст. масла без запаха(у меня рапсовое) и 1 ст. л. белого уксуса
2 большие картофелины
1/2 небольшого кочана капусты
1 банку ( 400 мл) конс. томатов с чили
3 зубчика чеснока

Сначала чищу свеклу и картошку, и нарезаю их тонкими брусочками на разных досках.

На разогретую сковороду наливаю раст. масло и выкладываю свеклу, перемешиваю, добавляю уксус, опять перемешиваю и оставляю тушить на медленном огне под крышкой. Периодически помешиваю.
В кипящий бульон высыпаю картошку, убираю огонь.
Пока картошка варится - шинкую капусту.
Как только картошка готова - запускаю капусту, довожу до кипения, даю покипеть пару минут.
Через пару минут запускаю свеклу, перемешиваю, даю покипеть минуты 3.
Добавляю консервированные томаты, перемешиваю, даю покипеть минут 5.
Пока кипит - очищаю чеснок и толку его.
Добавляю чеснок, перемешиваю, сразу же выключаю огонь и накрываю крышкой.
Борщ должен настояться минут 15-20.

Готово! Зелень, сметана, молотый перец - опционально, в тарелки.

Comments

[fajki-fu.livejournal.com]

Звучит немного зловеще ))))

[bergberg.livejournal.com]

Праздник обязывает)))

[cherryevil.livejournal.com]

Як щiра украiнка, рекомендую вместе с чесноком натереть на терке свежего сала небольшой кусочек - борщу однозначно на пользу

[bergberg.livejournal.com]

Так делала моя украинская бабушка. Но я, дитя прогресса, борюсь с повышенной жирностью)))

[nice2200.livejournal.com]

кааак я люблю борщик!

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже))

[vnevremeny.livejournal.com]

Хорошо погремела, мне понравилось))
Я тоже не выбрасываю кости, только ребрышковые.
Они идут потом в гороховый или в солянку...

[bergberg.livejournal.com]

Экономные! Хозяюшки!)))

[bezim.livejournal.com]

2 кг костей - опачки!
а я - пас, с борщами до апреля завязано! киев сказался на моей талии

[bergberg.livejournal.com]

2 кг костей остаются от одной большой индейки.
А от борща никак не поправишься. Он наоборот, очищает изнутри: свекла+капуста=легкий стул с утра)))

[umni-zaza.livejournal.com]

Все неправильно! Борщ готовится абсолютно не так.)))

[bergberg.livejournal.com]

Будем биться. Выходи на дуэль на мясорубках)))

[tvzm.livejournal.com]

сколько людей-столько борщей!)))

[bergberg.livejournal.com]

Это точно. Свой давай!

[larrym07.livejournal.com]

Так то ж самый вкуснячий, на костях)))

[bergberg.livejournal.com]

Как правильно Таня заметила выше: сколько людей - столько борщей)))

[tat-oshka.livejournal.com]

как ты ловко соединила праздник с борщом:)

[bergberg.livejournal.com]

Да все оранжево-черное кругом - ассоциации в голову лезут))

[affe-lina.livejournal.com]

во, как кстати! я тут уже месяц вынашиваю идею познакомить немецких родственников с борщем на костях!

[bergberg.livejournal.com]

Мои норвежские родственники дают высшую оценку))) Думаю, немецким тоже понравится.

[suhumchanka56.livejournal.com]

а где морковь?

[bergberg.livejournal.com]

Не люблю морковь в борще. Ее там не видно. А в супе люблю - красиво.

[sviridenkova.livejournal.com]

И я подобным образом борщ готовлю!) Только специй таких не добавляю... а с ними, небось, вкусней:))

[bergberg.livejournal.com]

Со специями всё вкусней)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Во, и я тоже коплю кости от курей-индеек и потом варю вкусный бульон!
Вы обе с Раней не кладёте морковь...это норвежское? :)

[bergberg.livejournal.com]

Самый вкусный бульно )))
А морковь - скорее, глубоко личное)) Я люблю морковь в супе - как яркий декоративный элемент. А в борще ее не видно. Вкуса же особого у нее нет.

[lcp-ma-a.livejournal.com]

Борщ постный с грибами, борщ постный с фасолью, борщ с семгой, борщ с петухом, борщ на свином бульоне, борщ на говяжьем бульоне, борщ на бульоне из грудинки, борщ на бульоне из смешанного мяса, борщ с пельменями, борщ с потрохами, борщ на костях...
Но при чем здесь тыква?

[bergberg.livejournal.com]

А где здесь про тыкву?

[ansiana.livejournal.com]

Сколько хозяек, столько борщей.

[bergberg.livejournal.com]

Это точно))

[anke-anke.livejournal.com]

Хороший борщ :-) Аж захотелось тарелочку съесть.

[bergberg.livejournal.com]

Борщ - мой любимый суп. Я могу и пару тарелочек)) А один знакомый муж - пока не кончится кастрюля, не отойдет))

[tat-pania.livejournal.com]

Названье мне понравилось ))
Вот только уксус никогда в борщ не добавляла. Мама не делала и я не делаю.

[bergberg.livejournal.com]

Уксус нужен для того, чтобы свекла не теряла цвет.

[rider3099.livejournal.com]

Лена, а что бульон можно в морозилке хранить? А в чем?

[bergberg.livejournal.com]

Бульон можно хранить в морозилке. В любой пластиковой емкости с крышкой, типа ведра/коробки от мороженого. Или можно специальные емкости для замораживания использовать.

[shmellyk.livejournal.com]

Можжевеловые ягоды?? затейница! или я просто о них ничего не знаю... :)
а куда еще они хорошо идут?

[shmellyk.livejournal.com]

Как интересно читать, как готовят другие такие привычные блюда - столько нового! Обожаю борщ!
Никогда не использовала кости.. интересная идея, беру на заметку.

[tefffi.livejournal.com]

Я вообще никогда не выбрасываю ничего из еды)
Всё идёт в дело!
А борщ на костях - это самый борщевой борщ)

[bergberg.livejournal.com]

Экономика должна быть экономной)))

[olgrig.livejournal.com]

про борщ и говорить не буду - и так знаю - отличнейший!!
а про фото спрошу - чего столько блюра напустила?:))))

[bergberg.livejournal.com]

Я художнег. Я так вижу)))

Раунд 35: Борщ! -1

[livejournal.livejournal.com]

User massaraksh10 referenced to your post from Раунд 35: Борщ! -1 (http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/50366.html) saying: [...] на маленьком огне минут на 10. Брызнула лимоном, размешала. Борщ хеллоуинский "на костях" [...]