Борщ хелоуинский "На костях")))

[bergberg]

Для раунда борщей
в сообществе gotovim_vmeste2


В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.



Я, Плюшкин, никогда не выбрасываю кости от индейки или крупные кости от избушки курьих ног.

Из них получается замечательный бульон - наваристый, с легким ароматом дымка, и совершенно нежирный. Он подходит для любых супов, но лучше всего - для борща.
Набрав килограмма 2 костей, приступаю к варке бульона. Складываю их в большую кастрюлю,добавляю целую большую луковицу и целую большую морковь, заливаю холодной водой примерно 4 л, довожу до кипения. Сняв пену, перевожу на маленький огонь, и только после этого добавляю специи - перец горошком,сухие можжевеловые ягоды,корешки, лавровый листик ( если добавить их до кипения - они будут выкинуты вместе с пеной).Варю на маленьком огне часа 2. Солю примерно в середине варки, попробовав. После этого отцеживаю через мелкое сито в чистую кастрюлю, где и будет вариться борщ.
Если бульона получилось много - часть его можно заморозить и использовать позже.

Итак, непосредственно борщ.
На 2,5 л готового бульона я взяла:
1 большую свеклу - с 2 кулака
1 ст.л. раст. масла без запаха(у меня рапсовое) и 1 ст. л. белого уксуса
2 большие картофелины
1/2 небольшого кочана капусты
1 банку ( 400 мл) конс. томатов с чили
3 зубчика чеснока

Сначала чищу свеклу и картошку, и нарезаю их тонкими брусочками на разных досках.

На разогретую сковороду наливаю раст. масло и выкладываю свеклу, перемешиваю, добавляю уксус, опять перемешиваю и оставляю тушить на медленном огне под крышкой. Периодически помешиваю.
В кипящий бульон высыпаю картошку, убираю огонь.
Пока картошка варится - шинкую капусту.
Как только картошка готова - запускаю капусту, довожу до кипения, даю покипеть пару минут.
Через пару минут запускаю свеклу, перемешиваю, даю покипеть минуты 3.
Добавляю консервированные томаты, перемешиваю, даю покипеть минут 5.
Пока кипит - очищаю чеснок и толку его.
Добавляю чеснок, перемешиваю, сразу же выключаю огонь и накрываю крышкой.
Борщ должен настояться минут 15-20.

Готово! Зелень, сметана, молотый перец - опционально, в тарелки.

Comments

[umni-zaza.livejournal.com]

Будешь смеяться, но однажды на нормально форуме, тетки сцепились из-за борща. Чуть до смертоубийства дело не дошло. Нормальные , вроде, тетки, а переругались со страшной силой.

[bergberg.livejournal.com]

Наблюдала такое неоднократно)))

[umni-zaza.livejournal.com]

Мне вот тоже борщ на "птичьем" бульоне кажется странным. Но выцарапывать глаза не стану. ))

[fr-quaternion.livejournal.com]

А по мне борщ может быть на любом мясном бульоне. Суть то его в том, что он из свеклы. На курином бульоне (из куриных частей (кости+мясо) мама готовила.

[bergberg.livejournal.com]

По мне тоже. Но лично я больше всего люблю куриный))