Борщ хелоуинский "На костях")))
Oct. 30th, 2012 02:49 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergДля раунда борщей
в сообществе![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.
Я, Плюшкин, никогда не выбрасываю кости от индейки или крупные кости от избушки курьих ног.
Из них получается замечательный бульон - наваристый, с легким ароматом дымка, и совершенно нежирный. Он подходит для любых супов, но лучше всего - для борща.
Набрав килограмма 2 костей, приступаю к варке бульона. Складываю их в большую кастрюлю,добавляю целую большую луковицу и целую большую морковь, заливаю холодной водой примерно 4 л, довожу до кипения. Сняв пену, перевожу на маленький огонь, и только после этого добавляю специи - перец горошком,сухие можжевеловые ягоды,корешки, лавровый листик ( если добавить их до кипения - они будут выкинуты вместе с пеной).Варю на маленьком огне часа 2. Солю примерно в середине варки, попробовав. После этого отцеживаю через мелкое сито в чистую кастрюлю, где и будет вариться борщ.
Если бульона получилось много - часть его можно заморозить и использовать позже.
Итак, непосредственно борщ.
На 2,5 л готового бульона я взяла:
1 большую свеклу - с 2 кулака
1 ст.л. раст. масла без запаха(у меня рапсовое) и 1 ст. л. белого уксуса
2 большие картофелины
1/2 небольшого кочана капусты
1 банку ( 400 мл) конс. томатов с чили
3 зубчика чеснока
Сначала чищу свеклу и картошку, и нарезаю их тонкими брусочками на разных досках.
На разогретую сковороду наливаю раст. масло и выкладываю свеклу, перемешиваю, добавляю уксус, опять перемешиваю и оставляю тушить на медленном огне под крышкой. Периодически помешиваю.
В кипящий бульон высыпаю картошку, убираю огонь.
Пока картошка варится - шинкую капусту.
Как только картошка готова - запускаю капусту, довожу до кипения, даю покипеть пару минут.
Через пару минут запускаю свеклу, перемешиваю, даю покипеть минуты 3.
Добавляю консервированные томаты, перемешиваю, даю покипеть минут 5.
Пока кипит - очищаю чеснок и толку его.
Добавляю чеснок, перемешиваю, сразу же выключаю огонь и накрываю крышкой.
Борщ должен настояться минут 15-20.
Готово! Зелень, сметана, молотый перец - опционально, в тарелки.
в сообществе
gotovim_vmeste2В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.
Я
Из них получается замечательный бульон - наваристый, с легким ароматом дымка, и совершенно нежирный. Он подходит для любых супов, но лучше всего - для борща.
Набрав килограмма 2 костей, приступаю к варке бульона. Складываю их в большую кастрюлю,добавляю целую большую луковицу и целую большую морковь, заливаю холодной водой примерно 4 л, довожу до кипения. Сняв пену, перевожу на маленький огонь, и только после этого добавляю специи - перец горошком,сухие можжевеловые ягоды,корешки, лавровый листик ( если добавить их до кипения - они будут выкинуты вместе с пеной).Варю на маленьком огне часа 2. Солю примерно в середине варки, попробовав. После этого отцеживаю через мелкое сито в чистую кастрюлю, где и будет вариться борщ.
Если бульона получилось много - часть его можно заморозить и использовать позже.
Итак, непосредственно борщ.
На 2,5 л готового бульона я взяла:
1 большую свеклу - с 2 кулака
1 ст.л. раст. масла без запаха(у меня рапсовое) и 1 ст. л. белого уксуса
2 большие картофелины
1/2 небольшого кочана капусты
1 банку ( 400 мл) конс. томатов с чили
3 зубчика чеснока
Сначала чищу свеклу и картошку, и нарезаю их тонкими брусочками на разных досках.
На разогретую сковороду наливаю раст. масло и выкладываю свеклу, перемешиваю, добавляю уксус, опять перемешиваю и оставляю тушить на медленном огне под крышкой. Периодически помешиваю.
В кипящий бульон высыпаю картошку, убираю огонь.
Пока картошка варится - шинкую капусту.
Как только картошка готова - запускаю капусту, довожу до кипения, даю покипеть пару минут.
Через пару минут запускаю свеклу, перемешиваю, даю покипеть минуты 3.
Добавляю консервированные томаты, перемешиваю, даю покипеть минут 5.
Пока кипит - очищаю чеснок и толку его.
Добавляю чеснок, перемешиваю, сразу же выключаю огонь и накрываю крышкой.
Борщ должен настояться минут 15-20.
Готово! Зелень, сметана, молотый перец - опционально, в тарелки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-10-30 02:07 pm (UTC)а я - пас, с борщами до апреля завязано! киев сказался на моей талии
no subject
Date: 2012-10-30 02:10 pm (UTC)А от борща никак не поправишься. Он наоборот, очищает изнутри: свекла+капуста=легкий стул с утра)))
no subject
Date: 2012-10-30 02:24 pm (UTC)и с черным хлебом, на котором перекрученное с чесноком сало!
no subject
Date: 2012-10-31 06:47 am (UTC)НЕБОЛЬШОЙ кусочек - только на пользу как борщу, так и организму. Сало свиньи обладает антираковыми свойствами, оно выводит из организма токсины и очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина а особенно в сочетании с чесноком. Кроме того, свиное сало является незаменимым продуктом для улучшения иммунитета и поддержания общего жизненного тонуса, особенно в холодные времена года. С салом может сравниться лишь тюлений жир, кстати, довольно близкий по составу.
А сметану можно заменить нат. йогуртом.
Безимовна, иди варить борщ!
no subject
Date: 2012-10-31 07:27 am (UTC)а от борщей я поправляюсь, это касается всех первых блюд, за исключением супов-пюре на овощах:)
видимо, не моя еда
no subject
Date: 2012-10-31 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-31 07:55 am (UTC)гантельки в ручки, прыгалки и обруч, всякая статика-хренатика - и вес убывает)
no subject
Date: 2012-10-31 07:58 am (UTC)