Борщ хелоуинский "На костях")))
Oct. 30th, 2012 02:49 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergДля раунда борщей
в сообществе![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.
Я, Плюшкин, никогда не выбрасываю кости от индейки или крупные кости от избушки курьих ног.
Из них получается замечательный бульон - наваристый, с легким ароматом дымка, и совершенно нежирный. Он подходит для любых супов, но лучше всего - для борща.
Набрав килограмма 2 костей, приступаю к варке бульона. Складываю их в большую кастрюлю,добавляю целую большую луковицу и целую большую морковь, заливаю холодной водой примерно 4 л, довожу до кипения. Сняв пену, перевожу на маленький огонь, и только после этого добавляю специи - перец горошком,сухие можжевеловые ягоды,корешки, лавровый листик ( если добавить их до кипения - они будут выкинуты вместе с пеной).Варю на маленьком огне часа 2. Солю примерно в середине варки, попробовав. После этого отцеживаю через мелкое сито в чистую кастрюлю, где и будет вариться борщ.
Если бульона получилось много - часть его можно заморозить и использовать позже.
Итак, непосредственно борщ.
На 2,5 л готового бульона я взяла:
1 большую свеклу - с 2 кулака
1 ст.л. раст. масла без запаха(у меня рапсовое) и 1 ст. л. белого уксуса
2 большие картофелины
1/2 небольшого кочана капусты
1 банку ( 400 мл) конс. томатов с чили
3 зубчика чеснока
Сначала чищу свеклу и картошку, и нарезаю их тонкими брусочками на разных досках.
На разогретую сковороду наливаю раст. масло и выкладываю свеклу, перемешиваю, добавляю уксус, опять перемешиваю и оставляю тушить на медленном огне под крышкой. Периодически помешиваю.
В кипящий бульон высыпаю картошку, убираю огонь.
Пока картошка варится - шинкую капусту.
Как только картошка готова - запускаю капусту, довожу до кипения, даю покипеть пару минут.
Через пару минут запускаю свеклу, перемешиваю, даю покипеть минуты 3.
Добавляю консервированные томаты, перемешиваю, даю покипеть минут 5.
Пока кипит - очищаю чеснок и толку его.
Добавляю чеснок, перемешиваю, сразу же выключаю огонь и накрываю крышкой.
Борщ должен настояться минут 15-20.
Готово! Зелень, сметана, молотый перец - опционально, в тарелки.
в сообществе
gotovim_vmeste2В преддверии славного праздника Х. вполне уместным будет рассказ о борще, который готовится на костях.
Я
Из них получается замечательный бульон - наваристый, с легким ароматом дымка, и совершенно нежирный. Он подходит для любых супов, но лучше всего - для борща.
Набрав килограмма 2 костей, приступаю к варке бульона. Складываю их в большую кастрюлю,добавляю целую большую луковицу и целую большую морковь, заливаю холодной водой примерно 4 л, довожу до кипения. Сняв пену, перевожу на маленький огонь, и только после этого добавляю специи - перец горошком,сухие можжевеловые ягоды,корешки, лавровый листик ( если добавить их до кипения - они будут выкинуты вместе с пеной).Варю на маленьком огне часа 2. Солю примерно в середине варки, попробовав. После этого отцеживаю через мелкое сито в чистую кастрюлю, где и будет вариться борщ.
Если бульона получилось много - часть его можно заморозить и использовать позже.
Итак, непосредственно борщ.
На 2,5 л готового бульона я взяла:
1 большую свеклу - с 2 кулака
1 ст.л. раст. масла без запаха(у меня рапсовое) и 1 ст. л. белого уксуса
2 большие картофелины
1/2 небольшого кочана капусты
1 банку ( 400 мл) конс. томатов с чили
3 зубчика чеснока
Сначала чищу свеклу и картошку, и нарезаю их тонкими брусочками на разных досках.
На разогретую сковороду наливаю раст. масло и выкладываю свеклу, перемешиваю, добавляю уксус, опять перемешиваю и оставляю тушить на медленном огне под крышкой. Периодически помешиваю.
В кипящий бульон высыпаю картошку, убираю огонь.
Пока картошка варится - шинкую капусту.
Как только картошка готова - запускаю капусту, довожу до кипения, даю покипеть пару минут.
Через пару минут запускаю свеклу, перемешиваю, даю покипеть минуты 3.
Добавляю консервированные томаты, перемешиваю, даю покипеть минут 5.
Пока кипит - очищаю чеснок и толку его.
Добавляю чеснок, перемешиваю, сразу же выключаю огонь и накрываю крышкой.
Борщ должен настояться минут 15-20.
Готово! Зелень, сметана, молотый перец - опционально, в тарелки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-10-30 02:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 02:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 02:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 02:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 02:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 03:07 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 03:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 03:26 pm (UTC)у меня мясо на сахарной косточке
морковь обязательно
зелени много
вместо томата помидоры
никакого уксуса
и кастрюля маленькая
no subject
Date: 2012-10-30 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 03:49 pm (UTC)в большой я только компот варю
а еще я борщи постные люблю))
no subject
Date: 2012-10-30 03:50 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-30 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-31 06:50 am (UTC)А уксус - чтобы свекла не обесцвечивалась.
no subject
Date: 2012-10-31 07:29 am (UTC)зимой я тоже в зажарку не помидоры, а томатную пасту добавляю
no subject
Date: 2012-10-31 07:54 am (UTC)