Мидии по моему рецепту )

[bergberg]

Сильно уважаю, но готовлю редко. Главная причина - не люблю их перебирать/чистить. Каждую надо простучать, проверить, посмотреть ей в глаза - живая ли? Потереть мочалочкой, побрить ободрать растительность... Работа, в общем. Но, с другой стороны, живой товар, не мороженый, требует трудозатрат. Так что - потрудимся.

Мидии складываем в большую миску/тазик и заливаем холодной водой, чтобы полностью их покрыть. Оставляем на полчаса. Потом перебираем с пристрастием. Все открытые, надколотые и просто подозрительные выкидываем. Оставшиеся опять складываем в миску и заливаем водой.
Приступаем к приготовлению бульона. Оговорюсь, что рецепт этот - сборная солянка из многих рецептов, которые я переделала под свой вкус.
Расчет на 1 кг ракушек.
В толстодонной кастрюльке на растительном масле без запаха обжариваем лук-шалот ( 5 небольших или 3 покрупнее).
Добавляем тертую морковку (2-3 шт).Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая.
Выдавливаем чеснок через давилку - 3-5 зубчиков, я люблю побольше.
Все вместе обжариваем минут 5.
Вливаем 1 стакан белого сухого вина и 250 мл сливок.
Добавляем специи: соль, белый перец, перец-чили, цедру 1 лимона,2-3 лавровых листика.
На медленном огне доводим до кипения, выправляем на соль.
В кипящий бульон высыпаем ракушки и встряхиваем кастрюлю, чтобы распределить их равномерно. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до малого. Накрываем крышкой и держим на огне 5 минут. Снимаем с огня и держим под крышкой еще 5 минут. Важно в течение этих 10 минут (5+5) крышку не открывать!
Готово! Вываливаем в большую миску вместе с бульоном и едим. Я обычно к мидиям подаю спагетти, бо соус получается божественный.

И немного поболтать о том, как есть мидии.
Однажды мы были в Италии, жили в малюсеньком городке Марина-ди-Пиза, в отеле Boboba Il Villaggio. Отель, честно говоря,довольно средний, но рыбный ресторан на территории отеля - потрясающий. Как я поняла,посетители ресторана- люди постоянные, и понимающие толк в продукте. Мы там почти каждый день столовались, и каждый раз встречали там компанию пожилых бельгийцев. Они все время заказывали мидии. И я подглядывала, как они их едят. Меня поразило, что пустые раковины они не просто складывали на тарелку, а придавали им форму косички такой, вкладывая раковину в раковину. Мне понравилось, и я теперь тоже так делаю)))

Я не знаю - бельгийская ли это традиция, или еще какая. Чё-та до Бельгии я всё доехать не могу. Видимо, надо съездить на предмет изучения процесса поедания мидий)

Comments

[ansiana.livejournal.com]

Лен, привет. Дочка моя уважает всех этих морских, я как-то не очень.

[bergberg.livejournal.com]

Привет, привет!
Я долго боялась их сама готовить, потому как опасалась, что не смогу отобрать пригодные для еды. Но потом как-то попробовала под руководством более опытных товарищей - и страх прошел)
Они ж, заразы, вкусные - не оторваться)

[bezim.livejournal.com]

я так же почти делаю, только без моркови:)
а зачем ими стучать?
еще как-то думала, что подумаешь - открытая мидия, все равно она варится, не отравимся!))

[bergberg.livejournal.com]

Во многих рецептах используют черешковый сельдерей - а мне как-то не нравится он в горячих блюдах. А морковь придает бульону веселенький вид)
Насчет открытых мидий - я не согласная. Постучать - напугать мидию. Если она живая - то закроется. Открытая останется - значит "второй свежести"))) Нам таких нинада)))

[len-go6819.livejournal.com]

Обожаю!
Делаю похожим способом, но варю в вине 5 мин, а потом в соусе прогреваю. С пореем еще вкусно соус делать , или с фенхелем!
Или чеснок, шалот и пассата, тоже отлично. А у вас местные или голландские продаются?

[bergberg.livejournal.com]

Вариантов масса. Но фенхель в горячих блюдах не люблю, только в сыром. Т.е. я считаю, надо соус под себя варганить, кому что нравится.
У нас местные мидии, хорошие-свежие-вкусные)

[larrym07.livejournal.com]

Рецепт прочитала.
мидии не едЁм)))

[bergberg.livejournal.com]

Пачиму? Вкусно же ж!

[rada-maslova.livejournal.com]

великая женщьчина

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо, но мине конфузно от комплиментов))

[vnevremeny.livejournal.com]

Привет мидиоману от мидиомана))) Чистить никто не любит, но терпят!
Рецепт супчика у нас с тобой один в один, ибо оптимально и божественно вкусно!
Про косички первый раз вижу. Я простой горкой отбрасываю.

[bergberg.livejournal.com]

Я ни у кого не могу добиться про эти косички - мож, это такое правило специальное? Не знаю. Но мне нравится выделываться не по-простому)))

[ssolaa.livejournal.com]

Я у бельгийцев углядела другую фишку, доставать мидию пустой ракушкой, вместо вилки. Намного удобнее, быстрее и не ковыряешься. Ракушка как щипцы в руке, цоп и в рот.

[bergberg.livejournal.com]

Да, такое тоже видела. Но мне вилкой удобнее, потому как спагетти ж надо чем-то в рот пихать)
А если одни мидии поедать - тогда да, тогда можно и ракушкой)

[suhumchanka56.livejournal.com]

я только плов с ними ела
сами отрывали от камней и готовили
иногда на костре прям у моря
но это было давно, в прошлой жизни))

[bergberg.livejournal.com]

В моей прошлой жизни я про мидии только в книжках читала. Впрочем, как и про устиц) Помнишь, у Шолохова в "Поднятой целине" дед Щукарь баб вустрицами накормил)))

[tat-pania.livejournal.com]

С кокосовым молоком тоже хорошо ))
За косички спасибо !
А мы часто берём, как ни странно в Lidl наши датские с Лимфьёрда бывают.

[bergberg.livejournal.com]

В Lidl всегда есть местные продукты, невозможно же все из Германии таскать
А у нас Lidl*а нету((( Ближайший - в Швеции.

[skandinavia.livejournal.com]

спасибо за рецептик))

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста)

[tvzm.livejournal.com]

Мы в детстве такие ракушки тягали из реки и ловили на них раков.))) *ну похожих* ))))

[bergberg.livejournal.com]

В детстве я и не подозревала, что ракушки едят)))

[krysochka.livejournal.com]

Вкуууусно! Тоже примерно так же готовлю, только без спагетти, подбираем соус багетом.

[bergberg.livejournal.com]

Я багета больше съем, чем макарон)))

[laviergedeneige.livejournal.com]

Описание соуса очень понравилось, я тоже люблю чеснока побольше. :)

[bergberg.livejournal.com]

И перчик Чили тоже не жалеть!

[velikoe-nichto.livejournal.com]

А если заморожденные брать, то чистить, промывать не надо?

[bergberg.livejournal.com]

замороженные можно прямо сразу готовить

[marinara03.livejournal.com]

Намотала на ус способ складывания ракушек.
У нас продаются уже очищенные и отсортированные мидии, как раз для меня-лентяйки))

[bergberg.livejournal.com]

разбаловали вас, панимаишь!)))

[caquet.livejournal.com]

По моему туристическому опыту, в Бельгии их много едят - в Брюсселе их везде подавали. Но там таких наворотов с соусом не было, возможно белое вино и специи, так как бульончик был пряный по запаху, но прозрачный, хотя и подавали их практически без него - на дне кастрюльки немного было и все. Зато ко всему там подают огроменные порции картофеля фри...

[bergberg.livejournal.com]

Я читала про мидии с картошкой - но мне как-то такое сочетание не приходит на ум)

[lelka-moving.livejournal.com]

А еще мидии оч вкусно есть не вилкой, а раковиной от первой мидии:) прям вкуснее, чем обычно!)))

[bergberg.livejournal.com]

Можно и так)))

[tveita.livejournal.com]

А я вообще люблю всяких морских гадов, готовлю или как у вас с вином (но без моркови!), или в томатном соке, чесночка и зелени побольше и помакать туда чуреком из турецкого магазинчика! Вкуууусно!!!

[bergberg.livejournal.com]

Да рецептов много всяких. Тут главное определиться, любишь ли гадов в принципе, или нет) Некоторые ведь их никак не соглашаются есть. Но тут уж как получится. Я вот , к примеру, улиток так и не полюбила, хотя и пыталась.

[tveita.livejournal.com]

Получается вкусно салат из кальмаров и моркови по корейски. Должны ингредиенты "подружиться", настояться некоторое время.

[bergberg.livejournal.com]

Да, это хороший рецепт