Мидии по моему рецепту )

[bergberg]

Сильно уважаю, но готовлю редко. Главная причина - не люблю их перебирать/чистить. Каждую надо простучать, проверить, посмотреть ей в глаза - живая ли? Потереть мочалочкой, побрить ободрать растительность... Работа, в общем. Но, с другой стороны, живой товар, не мороженый, требует трудозатрат. Так что - потрудимся.

Мидии складываем в большую миску/тазик и заливаем холодной водой, чтобы полностью их покрыть. Оставляем на полчаса. Потом перебираем с пристрастием. Все открытые, надколотые и просто подозрительные выкидываем. Оставшиеся опять складываем в миску и заливаем водой.
Приступаем к приготовлению бульона. Оговорюсь, что рецепт этот - сборная солянка из многих рецептов, которые я переделала под свой вкус.
Расчет на 1 кг ракушек.
В толстодонной кастрюльке на растительном масле без запаха обжариваем лук-шалот ( 5 небольших или 3 покрупнее).
Добавляем тертую морковку (2-3 шт).Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая.
Выдавливаем чеснок через давилку - 3-5 зубчиков, я люблю побольше.
Все вместе обжариваем минут 5.
Вливаем 1 стакан белого сухого вина и 250 мл сливок.
Добавляем специи: соль, белый перец, перец-чили, цедру 1 лимона,2-3 лавровых листика.
На медленном огне доводим до кипения, выправляем на соль.
В кипящий бульон высыпаем ракушки и встряхиваем кастрюлю, чтобы распределить их равномерно. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до малого. Накрываем крышкой и держим на огне 5 минут. Снимаем с огня и держим под крышкой еще 5 минут. Важно в течение этих 10 минут (5+5) крышку не открывать!
Готово! Вываливаем в большую миску вместе с бульоном и едим. Я обычно к мидиям подаю спагетти, бо соус получается божественный.

И немного поболтать о том, как есть мидии.
Однажды мы были в Италии, жили в малюсеньком городке Марина-ди-Пиза, в отеле Boboba Il Villaggio. Отель, честно говоря,довольно средний, но рыбный ресторан на территории отеля - потрясающий. Как я поняла,посетители ресторана- люди постоянные, и понимающие толк в продукте. Мы там почти каждый день столовались, и каждый раз встречали там компанию пожилых бельгийцев. Они все время заказывали мидии. И я подглядывала, как они их едят. Меня поразило, что пустые раковины они не просто складывали на тарелку, а придавали им форму косички такой, вкладывая раковину в раковину. Мне понравилось, и я теперь тоже так делаю)))

Я не знаю - бельгийская ли это традиция, или еще какая. Чё-та до Бельгии я всё доехать не могу. Видимо, надо съездить на предмет изучения процесса поедания мидий)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

В моей прошлой жизни я про мидии только в книжках читала. Впрочем, как и про устиц) Помнишь, у Шолохова в "Поднятой целине" дед Щукарь баб вустрицами накормил)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

помню-помню))

[tat-pania.livejournal.com]

Замечательный эпизод про Щукаря ))) Спасибо, что напомнила !

[bergberg.livejournal.com]

Я вообще "ПЦ" любила. Там много юмора хорошего.
Про "бордюр" и "акварель" - самое любимое место.

[tat-pania.livejournal.com]

А мне всегда нравилось как Щукарь про английский и буржуазию рассуждает.

[bergberg.livejournal.com]

Перечитать, что ли...

[tat-pania.livejournal.com]

Памятник Щукарю стоит в Ростове на Дону.

"Дед по прозвищу Щукарь на самом деле жил в Гремячем Логу. Настоящее его имя — Тимофей Тимофеевич Воробьев. Однако в жизни, как и в романе, практически никто его по имени не величал. Прозвище, которое, как описано в «Поднятой целине», он получил еще будучи ребенком, оставалось с ним до последних дней его жизни. Дед Щукарь неплохо знал плотницкое дело и возглавлял бригаду плотников. У Шолохова Тимофей Тимофеевич был частым гостем."

[bergberg.livejournal.com]

Всех героев пишут с натуры)))