Мидии по моему рецепту )
Sep. 23rd, 2014 10:09 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg
Сильно уважаю, но готовлю редко. Главная причина - не люблю их перебирать/чистить. Каждую надо простучать, проверить,
Мидии складываем в большую миску/тазик и заливаем холодной водой, чтобы полностью их покрыть. Оставляем на полчаса. Потом перебираем с пристрастием. Все открытые, надколотые и просто подозрительные выкидываем. Оставшиеся опять складываем в миску и заливаем водой.
Приступаем к приготовлению бульона. Оговорюсь, что рецепт этот - сборная солянка из многих рецептов, которые я переделала под свой вкус.
Расчет на 1 кг ракушек.
В толстодонной кастрюльке на растительном масле без запаха обжариваем лук-шалот ( 5 небольших или 3 покрупнее).
Добавляем тертую морковку (2-3 шт).Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая.
Выдавливаем чеснок через давилку - 3-5 зубчиков, я люблю побольше.
Все вместе обжариваем минут 5.
Вливаем 1 стакан белого сухого вина и 250 мл сливок.
Добавляем специи: соль, белый перец, перец-чили, цедру 1 лимона,2-3 лавровых листика.
На медленном огне доводим до кипения, выправляем на соль.
В кипящий бульон высыпаем ракушки и встряхиваем кастрюлю, чтобы распределить их равномерно. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до малого. Накрываем крышкой и держим на огне 5 минут. Снимаем с огня и держим под крышкой еще 5 минут. Важно в течение этих 10 минут (5+5) крышку не открывать!
Готово! Вываливаем в большую миску вместе с бульоном и едим. Я обычно к мидиям подаю спагетти, бо соус получается божественный.
И немного поболтать о том, как есть мидии.
Однажды мы были в Италии, жили в малюсеньком городке Марина-ди-Пиза, в отеле Boboba Il Villaggio. Отель, честно говоря,довольно средний, но рыбный ресторан на территории отеля - потрясающий. Как я поняла,посетители ресторана- люди постоянные, и понимающие толк в продукте. Мы там почти каждый день столовались, и каждый раз встречали там компанию пожилых бельгийцев. Они все время заказывали мидии. И я подглядывала, как они их едят. Меня поразило, что пустые раковины они не просто складывали на тарелку, а придавали им форму косички такой, вкладывая раковину в раковину. Мне понравилось, и я теперь тоже так делаю)))
Я не знаю - бельгийская ли это традиция, или еще какая. Чё-та до Бельгии я всё доехать не могу. Видимо, надо съездить на предмет изучения процесса поедания мидий)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-09-23 08:12 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:14 am (UTC)а зачем ими стучать?
еще как-то думала, что подумаешь - открытая мидия, все равно она варится, не отравимся!))
no subject
Date: 2014-09-23 08:14 am (UTC)Я долго боялась их сама готовить, потому как опасалась, что не смогу отобрать пригодные для еды. Но потом как-то попробовала под руководством более опытных товарищей - и страх прошел)
Они ж, заразы, вкусные - не оторваться)
no subject
Date: 2014-09-23 08:17 am (UTC)Насчет открытых мидий - я не согласная. Постучать - напугать мидию. Если она живая - то закроется. Открытая останется - значит "второй свежести"))) Нам таких нинада)))
no subject
Date: 2014-09-23 08:18 am (UTC)Делаю похожим способом, но варю в вине 5 мин, а потом в соусе прогреваю. С пореем еще вкусно соус делать , или с фенхелем!
Или чеснок, шалот и пассата, тоже отлично. А у вас местные или голландские продаются?
no subject
Date: 2014-09-23 08:20 am (UTC)видела в Голландии, как в ресторанах вываливают из коробок все мидии, не проверяя
так и готовят
я еще тогда подумала, как они на такое огромное кол-во клиентов проверяют мидий? оказывается, никак
сельдерей тоже не люблю, зато люблю еще с горчичным соусом, с соусом рокфор и томатно-чесночным
no subject
Date: 2014-09-23 08:21 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:22 am (UTC)У нас местные мидии, хорошие-свежие-вкусные)
no subject
Date: 2014-09-23 08:24 am (UTC)Соусов массу можно насочинять, главное, чтобы семейству нравилось)
no subject
Date: 2014-09-23 08:24 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:36 am (UTC)мидии не едЁм)))
no subject
Date: 2014-09-23 08:37 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:43 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:43 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:45 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:49 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:53 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 08:54 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 09:02 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 09:02 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2014-09-23 09:09 am (UTC)Рецепт супчика у нас с тобой один в один, ибо оптимально и божественно вкусно!
Про косички первый раз вижу. Я простой горкой отбрасываю.