Мидии по моему рецепту )

[bergberg]

Сильно уважаю, но готовлю редко. Главная причина - не люблю их перебирать/чистить. Каждую надо простучать, проверить, посмотреть ей в глаза - живая ли? Потереть мочалочкой, побрить ободрать растительность... Работа, в общем. Но, с другой стороны, живой товар, не мороженый, требует трудозатрат. Так что - потрудимся.

Мидии складываем в большую миску/тазик и заливаем холодной водой, чтобы полностью их покрыть. Оставляем на полчаса. Потом перебираем с пристрастием. Все открытые, надколотые и просто подозрительные выкидываем. Оставшиеся опять складываем в миску и заливаем водой.
Приступаем к приготовлению бульона. Оговорюсь, что рецепт этот - сборная солянка из многих рецептов, которые я переделала под свой вкус.
Расчет на 1 кг ракушек.
В толстодонной кастрюльке на растительном масле без запаха обжариваем лук-шалот ( 5 небольших или 3 покрупнее).
Добавляем тертую морковку (2-3 шт).Продолжаем обжаривать, постоянно помешивая.
Выдавливаем чеснок через давилку - 3-5 зубчиков, я люблю побольше.
Все вместе обжариваем минут 5.
Вливаем 1 стакан белого сухого вина и 250 мл сливок.
Добавляем специи: соль, белый перец, перец-чили, цедру 1 лимона,2-3 лавровых листика.
На медленном огне доводим до кипения, выправляем на соль.
В кипящий бульон высыпаем ракушки и встряхиваем кастрюлю, чтобы распределить их равномерно. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до малого. Накрываем крышкой и держим на огне 5 минут. Снимаем с огня и держим под крышкой еще 5 минут. Важно в течение этих 10 минут (5+5) крышку не открывать!
Готово! Вываливаем в большую миску вместе с бульоном и едим. Я обычно к мидиям подаю спагетти, бо соус получается божественный.

И немного поболтать о том, как есть мидии.
Однажды мы были в Италии, жили в малюсеньком городке Марина-ди-Пиза, в отеле Boboba Il Villaggio. Отель, честно говоря,довольно средний, но рыбный ресторан на территории отеля - потрясающий. Как я поняла,посетители ресторана- люди постоянные, и понимающие толк в продукте. Мы там почти каждый день столовались, и каждый раз встречали там компанию пожилых бельгийцев. Они все время заказывали мидии. И я подглядывала, как они их едят. Меня поразило, что пустые раковины они не просто складывали на тарелку, а придавали им форму косички такой, вкладывая раковину в раковину. Мне понравилось, и я теперь тоже так делаю)))

Я не знаю - бельгийская ли это традиция, или еще какая. Чё-та до Бельгии я всё доехать не могу. Видимо, надо съездить на предмет изучения процесса поедания мидий)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Во многих рецептах используют черешковый сельдерей - а мне как-то не нравится он в горячих блюдах. А морковь придает бульону веселенький вид)
Насчет открытых мидий - я не согласная. Постучать - напугать мидию. Если она живая - то закроется. Открытая останется - значит "второй свежести"))) Нам таких нинада)))

[bezim.livejournal.com]

испужается, значит?))
видела в Голландии, как в ресторанах вываливают из коробок все мидии, не проверяя
так и готовят
я еще тогда подумала, как они на такое огромное кол-во клиентов проверяют мидий? оказывается, никак
сельдерей тоже не люблю, зато люблю еще с горчичным соусом, с соусом рокфор и томатно-чесночным

[bergberg.livejournal.com]

Ну я не знаю, может, у них поставщики супер-проверенные. Я предпочитаю лучше перебдеть, чем недобдеть)))
Соусов массу можно насочинять, главное, чтобы семейству нравилось)