bergberg: (Default)
bergberg ([personal profile] bergberg) wrote2015-10-08 10:26 pm

Покушение на священную корову № 2...

... норвежской национальной кухни совершила сегодня я.
Священная корова № 1 - страшная рыба лютефиск - , нападкам не подлежит. Даже со стороны таких смелых теток как я. Там любые нападки обречены.
А вот священная корова № 2 - форикол, или баранина с капустой - вполне может и пострадать, бо возможны варианты.

Для форикол используют баранину на косточках, ее так и продают - порубленую на небольшие кусочки, с жиром и пленками. В классическом рецепте в кастрюлю закладывают баранину без какой-либо предварительной обработки.
Я ее обжарила, на сильном огне и практически без масла, только чуть сбрызнув сковородку. Обжаривала до заметных подпалинок. При этом жир слегка подтопился.
Мясо ( 2,5 кг) обжаривала порциями ( без соли) и перекладывала в кастрюлю.
Потом на этой же сковороде, на бараньем подтопленном жире обжарила, тоже до подпалин, морковь, лук ( крупно порезать) и несколько зубчиков чеснока. Овощи тоже сложила в кастрюлю с мясом.
Приготовила специи. По половине ч.л. черного и душистого перца горошками, 5 гвоздичек, 3 лавровых листа и 1 палочку корицы ( примерно 10 см) и соль.
Перец, гвоздику и лавровый лист сложила в специальное ситечко для перца. Гениальное изобретение! Потом не над гоняться за горошинками перца по всей кастрюле. А раскусывать их в готовом блюде я очень не люблю.
Ситечко закинула в кастрюлю.
Залила все кипятком из чайника так, чтобы мясо было полностью покрыто и поставила на огонь. Довела на сильном нагреве до кипения, сняла пену, выправила на соль и оставила булькать на маленьком огне на 4 часа.
Приготовила соус. Отлила примерно 1,5 стакана бульона в маленькую кастрюльку, добавила примерно 150 граммов сметаны, 2 ст.л. неострой горчицы, соль по вкусу, взбила прямо в кастрюльке, довела до кипения, загустила крахмалом.

Ну, и если уж нападать на священных коров - так нападать со всех сторон. Капусту я тоже отменила. Подавала баранину с картошкой и с соусом.
В общем, получилось у меня совсем другое блюдо. Но вкусное)))

[identity profile] broks-broks.livejournal.com 2015-10-08 08:42 pm (UTC)(link)
А у нас в доме шаг влево, шаг вправо от канонических рецептов - обвинения в святотатстве и моральный растрел.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-08 08:43 pm (UTC)(link)
А у нас - полный одобрямс) Потому что оба варианта, и классический и обновленный, имеют место быть

[identity profile] galya-malyavina.livejournal.com 2015-10-08 08:53 pm (UTC)(link)
Супер! Очень люблю баранину и уверена, что лопала бы за оба уха. С капустой?.. Странно. Не знаю даже, как они монтируются. Лен, а что за ситечко? Мне очень надо.

[identity profile] larrym07.livejournal.com 2015-10-08 08:54 pm (UTC)(link)
Четыре часа булькало?
Берговна, почет тебе. Меня настолько не хватит))
Хотя... когда готовили бешбармак, то баранчика варили почти весь день. На ну очень медленном огоньке)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-08 08:56 pm (UTC)(link)
Как монтируются? Варятся вместе, капуста и баранина. Капуста пропитывается бульоном, делается дюже вкусная.
Ситечко на фото, в правом нижнем углу. Коробочка такая железная с дырочками.

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-08 08:57 pm (UTC)(link)
А что сложного ? Стоит на плите и булькает, к ней даже подходить не надо.
Edited 2015-10-08 20:57 (UTC)

[identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com 2015-10-08 09:01 pm (UTC)(link)
Вот и у меня тоже крик стоит, что НЕ СМЕТЬ покушаться на святое )) Но я думала, что это только у меня такое счастье, а оказывается я не в одиночестве )

[identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com 2015-10-08 09:03 pm (UTC)(link)
Ну классика же! ))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-08 09:03 pm (UTC)(link)
Ну я же не отрицаю классический вариант. Я просто один разочек приготовила нет так)

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-08 09:03 pm (UTC)(link)
Ну почти)

[identity profile] lola-ogrizkova.livejournal.com 2015-10-08 09:06 pm (UTC)(link)
Хха! Знаю мою поганую натуру, муж в такие моменты меня даже близко на кухню не подпускает )

[identity profile] galya-malyavina.livejournal.com 2015-10-08 09:09 pm (UTC)(link)
Хочухочухочу

[identity profile] vincenati.livejournal.com 2015-10-08 09:14 pm (UTC)(link)

А если назвать другим именем, тоже обидятся.?
А я вместо ситечка приспособила специальные пакетики для заваривания чая. В Германии покупаю. сын возмущается, когда перец попадает. 
А соус желтенький из-за морковки?
Я бы крупу на гарнир для такого вкусногр соуса: рис, булгур, кус кус

[identity profile] suhumchanka56.livejournal.com 2015-10-08 09:21 pm (UTC)(link)
повезло с тобой домочадцам))

[identity profile] terralia.livejournal.com 2015-10-08 09:35 pm (UTC)(link)
Лена!!! Ты гений и изобретатель-новатор в одном фла... в общем - статью о тебе в Википедию надо. У меня два силиконовых ситечка для заварки в виде клубничек, тоже с дырочками, а мы чай если и завариваем, то в большой чайник, когда гости. А клубнички эти болтаются по кухне без дела. Теперь я поняла, что в них же нужно перец и специи и в бульон или в тушеное мясо. Ура.
Спасибо, надо попробовать баранину с капустой, никогда не делала.
А еще мне нравится с корнем сельдерея - кубиками его порезать и тушить вместе, или можно за час до готовности добавить, если хочется сохранить вид кубиков.

[identity profile] kuzulka.livejournal.com 2015-10-08 09:36 pm (UTC)(link)
Отличный рецепт! Кстати, мне баранина с картшкой кажется логичнее, чем с капустой.

[identity profile] vilda-brynhilda.livejournal.com 2015-10-08 10:35 pm (UTC)(link)
Вкусно ваще,судя по описанию!
Правильно, картошка- новая капуста! :) Как был скучен мир европейцев без неё!
(Я вот подумала про исландское блюдо- капуста с салом, уже на названии сложно предстваить- а как это сочетается?)

[identity profile] lgabriel.livejournal.com 2015-10-09 12:31 am (UTC)(link)
*задумчиво*
И баранина как раз кусочками с косточками в холодильнике лежит.... И с капустой хорошо должно быть... а если туда еще баклажан, то вообще красота... правда, вот корицу с капустой или балажаном плохо представляю.
В общем, спасибо за посыл в нужную сторону :))
Edited 2015-10-09 00:33 (UTC)

[identity profile] rider3099.livejournal.com 2015-10-09 12:32 am (UTC)(link)
Судя по описанию, это действительно вкусно

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-09 03:29 am (UTC)(link)
Шо, и сам готовит форикол? Геройский мушшина!

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-09 03:39 am (UTC)(link)
Задумалась. .. у нас они везде продаются. Но есть ли в других странах , и как оно называется на других языках - это я не знаю (

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-09 03:43 am (UTC)(link)
Да мои, в принципе, и не обижаются. Им вкусно - и все довольны.
Соус желтый из -за горчицы. А мы с картошкой очень любим, ее можно размять с соусом. Не очень культурно, зато вкусно))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-09 03:43 am (UTC)(link)
Они это осознают ))

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-09 03:46 am (UTC)(link)
Я тут вовсе не при чем. У нас эти ситечки специальные, именно для перца, продаются во всех магазинах. Но можно и чайные использовать , ты права

[identity profile] bergberg.livejournal.com 2015-10-09 03:48 am (UTC)(link)
С приездом!
Аутентичный рецепт картошку тоже предусматривает, она дополнительно к капусте и мясу подается. Но я решила без капусты вовсе.

Page 1 of 3