Покушение на священную корову № 2...

[bergberg]

... норвежской национальной кухни совершила сегодня я.
Священная корова № 1 - страшная рыба лютефиск - , нападкам не подлежит. Даже со стороны таких смелых теток как я. Там любые нападки обречены.
А вот священная корова № 2 - форикол, или баранина с капустой - вполне может и пострадать, бо возможны варианты.

Для форикол используют баранину на косточках, ее так и продают - порубленую на небольшие кусочки, с жиром и пленками. В классическом рецепте в кастрюлю закладывают баранину без какой-либо предварительной обработки.
Я ее обжарила, на сильном огне и практически без масла, только чуть сбрызнув сковородку. Обжаривала до заметных подпалинок. При этом жир слегка подтопился.
Мясо ( 2,5 кг) обжаривала порциями ( без соли) и перекладывала в кастрюлю.
Потом на этой же сковороде, на бараньем подтопленном жире обжарила, тоже до подпалин, морковь, лук ( крупно порезать) и несколько зубчиков чеснока. Овощи тоже сложила в кастрюлю с мясом.
Приготовила специи. По половине ч.л. черного и душистого перца горошками, 5 гвоздичек, 3 лавровых листа и 1 палочку корицы ( примерно 10 см) и соль.
Перец, гвоздику и лавровый лист сложила в специальное ситечко для перца. Гениальное изобретение! Потом не над гоняться за горошинками перца по всей кастрюле. А раскусывать их в готовом блюде я очень не люблю.
Ситечко закинула в кастрюлю.
Залила все кипятком из чайника так, чтобы мясо было полностью покрыто и поставила на огонь. Довела на сильном нагреве до кипения, сняла пену, выправила на соль и оставила булькать на маленьком огне на 4 часа.
Приготовила соус. Отлила примерно 1,5 стакана бульона в маленькую кастрюльку, добавила примерно 150 граммов сметаны, 2 ст.л. неострой горчицы, соль по вкусу, взбила прямо в кастрюльке, довела до кипения, загустила крахмалом.

Ну, и если уж нападать на священных коров - так нападать со всех сторон. Капусту я тоже отменила. Подавала баранину с картошкой и с соусом.
В общем, получилось у меня совсем другое блюдо. Но вкусное)))

Comments

[broks-broks.livejournal.com]

А у нас в доме шаг влево, шаг вправо от канонических рецептов - обвинения в святотатстве и моральный растрел.

[bergberg.livejournal.com]

А у нас - полный одобрямс) Потому что оба варианта, и классический и обновленный, имеют место быть

[lola-ogrizkova.livejournal.com]

Вот и у меня тоже крик стоит, что НЕ СМЕТЬ покушаться на святое )) Но я думала, что это только у меня такое счастье, а оказывается я не в одиночестве )

[galya-malyavina.livejournal.com]

Супер! Очень люблю баранину и уверена, что лопала бы за оба уха. С капустой?.. Странно. Не знаю даже, как они монтируются. Лен, а что за ситечко? Мне очень надо.

[bergberg.livejournal.com]

Как монтируются? Варятся вместе, капуста и баранина. Капуста пропитывается бульоном, делается дюже вкусная.
Ситечко на фото, в правом нижнем углу. Коробочка такая железная с дырочками.

[larrym07.livejournal.com]

Четыре часа булькало?
Берговна, почет тебе. Меня настолько не хватит))
Хотя... когда готовили бешбармак, то баранчика варили почти весь день. На ну очень медленном огоньке)

[bergberg.livejournal.com]

А что сложного ? Стоит на плите и булькает, к ней даже подходить не надо.

[lola-ogrizkova.livejournal.com]

Ну классика же! ))

[bergberg.livejournal.com]

Ну почти)

[vincenati.livejournal.com]

А если назвать другим именем, тоже обидятся.?
А я вместо ситечка приспособила специальные пакетики для заваривания чая. В Германии покупаю. сын возмущается, когда перец попадает. 
А соус желтенький из-за морковки?
Я бы крупу на гарнир для такого вкусногр соуса: рис, булгур, кус кус

[bergberg.livejournal.com]

Да мои, в принципе, и не обижаются. Им вкусно - и все довольны.
Соус желтый из -за горчицы. А мы с картошкой очень любим, ее можно размять с соусом. Не очень культурно, зато вкусно))

[suhumchanka56.livejournal.com]

повезло с тобой домочадцам))

[bergberg.livejournal.com]

Они это осознают ))

[terralia.livejournal.com]

Лена!!! Ты гений и изобретатель-новатор в одном фла... в общем - статью о тебе в Википедию надо. У меня два силиконовых ситечка для заварки в виде клубничек, тоже с дырочками, а мы чай если и завариваем, то в большой чайник, когда гости. А клубнички эти болтаются по кухне без дела. Теперь я поняла, что в них же нужно перец и специи и в бульон или в тушеное мясо. Ура.
Спасибо, надо попробовать баранину с капустой, никогда не делала.
А еще мне нравится с корнем сельдерея - кубиками его порезать и тушить вместе, или можно за час до готовности добавить, если хочется сохранить вид кубиков.

[bergberg.livejournal.com]

Я тут вовсе не при чем. У нас эти ситечки специальные, именно для перца, продаются во всех магазинах. Но можно и чайные использовать , ты права

[kuzulka.livejournal.com]

Отличный рецепт! Кстати, мне баранина с картшкой кажется логичнее, чем с капустой.

[bergberg.livejournal.com]

С приездом!
Аутентичный рецепт картошку тоже предусматривает, она дополнительно к капусте и мясу подается. Но я решила без капусты вовсе.

[vilda-brynhilda.livejournal.com]

Вкусно ваще,судя по описанию!
Правильно, картошка- новая капуста! :) Как был скучен мир европейцев без неё!
(Я вот подумала про исландское блюдо- капуста с салом, уже на названии сложно предстваить- а как это сочетается?)

[bergberg.livejournal.com]

Не слыхала про капусту с салом. А как это по -скандинавски называется?

[lgabriel.livejournal.com]

*задумчиво*
И баранина как раз кусочками с косточками в холодильнике лежит.... И с капустой хорошо должно быть... а если туда еще баклажан, то вообще красота... правда, вот корицу с капустой или балажаном плохо представляю.
В общем, спасибо за посыл в нужную сторону :))

[bergberg.livejournal.com]

Ну , корицу же можно и отменить )))

[rider3099.livejournal.com]

Судя по описанию, это действительно вкусно

[bergberg.livejournal.com]

Да ум отъешь)))

[olga74ru.livejournal.com]

Баранины так захотелось...Соблазнительница!
:)

[bergberg.livejournal.com]

А я чо? А я ничо))) Как ты обозначаешь - "нерыба" ))

[padoga.livejournal.com]

Лен, звучит очень вкусно.

[bergberg.livejournal.com]

Люди делятся на тех, кто баранину любит и кто не любит )))

[tatykuz.livejournal.com]

Какой ситечко! Расчудесная штуковина! Хоть я и люблю перец в еде, с удовольствием жую, никогда не откладываю в сторону. Но из принципа ситечко хочу! Теперь буду обращать вгимание в магазинах. Спасибо!))

[bergberg.livejournal.com]

Ну если не найдется - Лия в комментах выше сказала, что можно и чайное ситечко использовать. Я согласна. подойдет вполне.

[leah-tln.livejournal.com]

Прекрасно! :))) Только я бы капусту положила.... У нас ее все любят. :))))

[bergberg.livejournal.com]

Я за сезон - баранина мясо сезонное - готовлю это блюдо несколько раз, будет и с капустой обязательно)

[libellule-fun.livejournal.com]

(задумчиво)
А если такое же, но из телятины?:)))

[bergberg.livejournal.com]

В принципе можно из любого мяса. Но вкус будет совершенно иной, к этому надо быть готовым.

[lessismore.livejournal.com]

Какие слюновыделительные картинки!!! Мммм..... Запомню!

[bergberg.livejournal.com]

)))

[tvzm.livejournal.com]

Слушай, Лена, семейство тебя на руках наверное носит.))) Я кстати тоже люблю баранину.

[bergberg.livejournal.com]

Ну, на руках не носят, но благодарят обильно))) Не могу пожаловаться - ценят.
Баранину - обожаю.

[znaim.livejournal.com]

Обожаю твои рецепты, а уж названия прямо звучат как песТня!!

[bergberg.livejournal.com]

Еда - это радость, а когда радостно - надо петь песТни)