Как правильно есть акулу

[bergberg]

Вчера в наш магазин заплыла совершенно незнакомая мне рыба - сельдевая акула, по-английски вероятно это Lamnidae/ white shark, по-норвежски Håbrann.
Фото технические, поэтому пожалуйста под кат.

На вид акула продавалась ввиде филе. Вот это кусочек 1,2 кг

Я побеседовала с продавцом в рыбном отделе, я почитала интернет. Всё. что я нашла про приготовление этой рыбы - порезать на стейки и обжарить в большом количестве масла, используя в качестве приправ только соль и перец. Порезала...

...пожарила. Много масла, по 3 минуты с каждой стороны.

Вкус... я бы сказала, что-то среднее между телятиной и курицей. Рыбного вкуса нет вообще) Структура достаточно плотная и похожа на тунца.
А вот специй мне явно не хватило. Хотелось бы замариновать предварительно, но не соображу, в чем. Соевый соус отпадает - на очень светлой рыбе - а она нежно-розовая, фото не передает - он будет смотреться грязными пятнами(

Т.е. основой для маринада должно быть нейтральное раст.масло. А что еще? Лимон если - то самую малось, мне кажется, кислота тут может сыграть злую шутку и сделать рыбу суховатой и жестковатой.

Может, соус какой замутить? Мне тут видится соус на основе сливок и сливочного масла, типа Sandefjordsmør.
У кого-то есть опыт приготовления таких рыб - поделитесь пожалуйста!

Comments

[kuzulka.livejournal.com]

А может быть ее готовить по-простому, а сервировать с соусом типа татарского?

[bergberg.livejournal.com]

Ой, это же типичный греческий соус к рыбе! К этой конкретно рыбе надо стратегически уменьшать количество лимонного сока, как на мой вкус. Он будет мешать и сушить.

[bergberg.livejournal.com]

Тут обмазывать не подойдет, очень уж нежный вкус. Свего надо по минимуму, хотя горчица подойдет в комбинации с медом и нейтральным маслом.

[bergberg.livejournal.com]

Может и так. Буду пробовать.

[vare4ka70.livejournal.com]

Ну тогда зеленый соус ок, думаю.

[necok.livejournal.com]

Ого, выглядит прикольно. А по цене как?

[bergberg.livejournal.com]

*шепотом*

Дешевле, чем куриное) 79,-/кг))

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Как правильно есть акулу (https://bergberg.livejournal.com/1272800.html) в LiveJournal Media - Как правильно есть акулу (https://bergberg.livejournal.com/1272800.html)

[necok.livejournal.com]

Да ладно?? Обалдеть! Это где? Хочу!

[bergberg.livejournal.com]

Судак отварной, соус польский)))

[bergberg.livejournal.com]

СООР

[necok.livejournal.com]

Шикарно! Спасибо, надо будет завтра по дороге заскочить в наш тут.

[umni-zaza.livejournal.com]

Я понятия не имею, никогда не готовила и не знаю как. Почитаю, что люди советуют.

[umni-zaza.livejournal.com]

79,- чего? Ваших денег или евров?

[bergberg.livejournal.com]

Наших. 8 евро/кг. Филе лосося у нас стоит 20 евр/кг

[bergberg.livejournal.com]

Вот и я жду советов)

[klopschtok.livejournal.com]

какая вы экспериментатор, не побоялись есть неизвестное. Может, поискать соус в национальных кухнях там, где акул едят? азия или африка

[lacurieuse.livejournal.com]

Так в кефир можно добавить массу приправ по вкусу.

[umni-zaza.livejournal.com]

8€ за рыбу у нас таких цен нет. Все на гораздо дороже.

[lgabriel.livejournal.com]

Не только в горчице, в меде тоже есть.
Помочь, к сожалению, не могу, никогда в эту сторону даже не смотрела, хотя у нас акулье мясо часто в продаже.

[lgabriel.livejournal.com]

Ты меня заинтриговала прямо. Пойду смотреть, как ее тута в Америках готовят :)

[lgabriel.livejournal.com]

Кстати, если речь идет о быстро приготовить, то, наверно, какой-нибудь стир-фрай пойдет?

[larrym07.livejournal.com]

О, такого еще не видела. Для меня экзотом рыба-меч была. Ну очень понравилась. А вот акулу еще не видела. Но читаю тебя, смотрю в магазине... а вдруг!

[chertenka-13.livejournal.com]

Про то, как готовить не знаю, а по поводу вкуса, когда кита ела, тоже подумала, что на рыбу не похоже: печень по консистенции и мясо по вкусу.

[lgabriel.livejournal.com]

Не нашла ничего про эту конкретную акулу, но из того, что начиталась, везде или гриль, или быстрая обжарка. У Марка Биттмана в его книге про рыбу один рецептов для рыбы-меч (что тоже, собственно, акула) предлагается нашпиговать стейки чесноком и запечь при высокой температуре в течение 10-15 минут. Подавать с сальсой :) А все остальные соусы, которые я нашла, так или иначе включают в себя либо лимонный, либо лаймовый сок.
Еще вычитала, что вымачивают в молоке пару часов, чтобы избавиться от неприятного запаха и привкуса. Но в твоем случае этого, насколько я поняла, не наблюдается.