Люля-кебаб по-советски)

[bergberg]

Уважаемая hrizantema_8 проводит у себя в журнале интереснейший ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.»
Книгу о вкусной и здоровой пище, 1955 года издания, подарок бабушки маме на свадьбу я приперла с собой в ущерб прочему важному имуществу. 1,5 кг строго учитываемого багажного веса. Фолиант этот был непременной частью моего детства. Как "Сказни Андерсена" или "Незнайка". А не сказкой ли были красивые блюда, продукты и посуда? Икра черная и красная в полуведерных тазах хрустальных лоханках. Или консервированная кукуруза. По степени частоты появления в нашем семейном рационе икра и кукуруза были примерно равны)
Но, тем не менее, были там и вполне приемлемые рецепты.

К примеру, люляки баб люля-кябаб.

Правда, блюдо в книге дано как полуфабрикат где ж в 1955 году баранины было взять, но рецептура приведена.
Именно по ней я и сделала люля-кебаб, есдинственное изменение - не стала обваливать в муке.

- 800 гр бараньего фарша
- 2 яйца
- 1 луковица
- 2-4 зубчика чеснока
- черный перец 0,5 ч.л.
- кориандр молотый 0,5 ч.л.
- кориандр зелень мелко порезаная примерно 3 ст.л
- соль 1 ч.л. без горки

Фарш смешать со всеми ингредиентами, хорошо вымесить. Сформировать длинненькие котлетки, обжарить на растительном масле.

На гарнир - баклажаны тушеные с луком, рецепт в той же книге на стр. 210.

Comments

[tvzm.livejournal.com]

офигеть))) у меня тоже такая книга есть. но чтобы по ней готовить я не додумалась!

[bergberg.livejournal.com]

Да собственно там есть рецепты, которые мы помним спинным мозгом) От мам и бабушек.

[mint-lavender.livejournal.com]

А отчего они у тебя такие белые, как будто из курицы или индейки?

[bergberg.livejournal.com]

Фотографировала вечером, телефоном, со вспышкой. Потому что на утро фотографировать уже было нечего))

[loruta.livejournal.com]

О да... Мы когда-то с сестрой эту книгу листали и по очереди "расхватывали" изображённое на картинках: условно говоря, одна успевала жареную курицу застолбить, вторая - мозги в сухарях... С энциклопедией домашнего хозяйства тоже такое делали, там было много всякого, чего в натуре и встречалось, ананасы с артишоками, например. Не попробовать, так хоть помечтать.

[bergberg.livejournal.com]

Ну да, это и была наша энциклопедия)

[larrym07.livejournal.com]

В Казахстане баранина была самым распространенным и дешевым продуктом. Это сейчас, смотрю на нее и вздыхаю) Помню эти люликебабы) Правда, покупали уже готовые в раздных там чебуречных и кебабных)

[bergberg.livejournal.com]

Я из советской жизни в средней полосе россии не помню, чтобы баранину можно было свободно купить в магазине. Только на рынке, по ненормальной цене.

[ansiana.livejournal.com]

У нас тоже такая книжка была. У брата осталась в родительской квартире. И еще была такая толстая-претолстая со множеством цветных иллюстраций. А мне нравится Кулинарная книжка 1968 года издания. Хорошие, простые рецепты. Золовка подарила.

[bergberg.livejournal.com]

Да такая книжка была в каждой семье)

[feona2003.livejournal.com]

а у меня три издания этой книги, расстаться не могу!)))
там шикарные рецепты, все знакомо, ога, на генетическом уровне и сам рецепт три строчки))
И никаких тебе три желтка птички колибри и пять грамм сушеных долек мадагаскарского авокадо)))

[bergberg.livejournal.com]

Ну, там встречались и весьма экзотические блюда.
К примеру, до сих пор помню "тельное", или "тешу белорыбью". Поросенок молочный, кролик в вине и стерлядь тоже были малознакомыми)
А еще там были коротенькие статьи про экзотические фрукты и овощи. Авокадо, мушмула, инжир - это вообще потусторонние какие-то вещи.

[umni-zaza.livejournal.com]

Все, что из баранины, обожаю. И »люляки», как мы их называли, тоже. И книга отличная. Моя сестрица, гадюка, после тяжелой драки за мамину книгу, так мне ее и не отдала))

[bergberg.livejournal.com]

И я баранину очень люблю. По счастью, тут у нас баранины завались и качества она отменного.

[antep-fistik.livejournal.com]

У нас, по-моему, более позднее издание дома).

[bergberg.livejournal.com]

Ее переиздавали несколько раз.

[annushkapahomov.livejournal.com]

И у меня такое же наследство имеется. Или имелось ))
У тебя такие светлые люлячки (так их называет моя свекровь)))) получились, что я бы подумала, что из курицы )))

[bergberg.livejournal.com]

Фото со вспышкой. Темнеет в 4 часа(( А к утру уже все поели(

[suhumchanka56.livejournal.com]

а моя осталась где-то там)

[bergberg.livejournal.com]

там, за облаками...

[3-14sklya.livejournal.com]

«Люляки баб» пробовала только в общепите. Сама не сподобилась.

[bergberg.livejournal.com]

Вкусно-просто. Готовится на раз. Главное - раздобыть бараний фарш.

[murskij.livejournal.com]

и я приперла! ))) Как же можно было оставить! Я по ней училась готовить. Сейчас только картинки рассматривать, как и в детстве. потому что тех красот, что в книге, и в помине не было.

[bergberg.livejournal.com]

Оставить было нельзя))

[vare4ka70.livejournal.com]

Какие светлые получились - кабутта из курятины!

[bergberg.livejournal.com]

Вспышка, зараза (( А без вспышки уже нельзя вечером

[lacurieuse.livejournal.com]

Чувствую, что моё детство было неполноценным - у нас этой книги дома не было.

[bergberg.livejournal.com]

Да, это безобразие ))

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Можно книгу писать - Сквозь годы с книгой о вкусной и здоровой)

[bergberg.livejournal.com]

Можно))

[caps-lock-off.livejournal.com]

красота!

[bergberg.livejournal.com]

Да. Вкусно тоже))

[my-france.livejournal.com]

у нас была эта книга :) помню фотографии..

[bergberg.livejournal.com]

Это такая веха из детства))

[znaim.livejournal.com]

Какая у тебя древняя книга, я име. тут тоже - помоложе, но обожаю ее!!!
Люля - буду готовить)))
Спасибо

[bergberg.livejournal.com]

Вот скажи , она лучше, чем Андерсен))
Люляков готовь больше, остановиться невозможно))

[ladytekki.livejournal.com]

У бабули эта книга была голубая и осталась сестре, а мне мама подарила значительно более позднее издание... не могу воспринимать его "как настоящее"...

[bergberg.livejournal.com]

Новодел - это не то((

[luba-mont.livejournal.com]

Посмотрела на родную обложку и поплелась к книжной полке. Оказывается моя 1954 года, но люля на месте на 165 стр., правый нижний угол. Эх, не сберегла я любимую книгу, залила лет пятнадцать назад, пришлось обернуть. И безумно жалею, что не привезла двухтомную Энциклопедию домашнего хозяйства! А была еще одна, такого же формата с веселыми рисунками, изображающими недотепистую дамочку в клетчатом платье, тоже что-то про домашнее хозяйство в названии. Почему я не думала, что любимое в детстве достойно штампа "Хранить вечно"? А Домоводство, толстое такое, с песенником в конце! "Огней так много золотых" до сих пор помню именно оттуда.
Повезло вам с бараниний! У нас почему-то с местной совсем плохо, а новозеландская, честно говоря, безвкусная какая-то.

[bergberg.livejournal.com]

Домоводство помню! Тяжеленная! Но она сгинула куда-то((
А у нас баранины всегда завались в магазине.

[galya-malyavina.livejournal.com]

Ну, ясно дело книжка эта, как и собрание сочинений Мопассана, главное чтиво моего раннего детства. Но вот веришь, НИЧЕГО по ней не готовила. Бабушка, думаю, что-то готовила, судя по состоянию некоторых страниц. Но надо посмотреть будет.

[bergberg.livejournal.com]

Полистай, там рецепты в основном простые. Их ты умеешь и без книжки.

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Я так и не удосужилась попробовать люля кебаб в своем советском детстве, зато теперь план по кебабу выполнен и перевыполнен :)
Книги эти расчудесные. Помню, как замирала над картинками :)

[bergberg.livejournal.com]

Да. картинки были как иллюстрации к сказкам))

[lana-ustinov.livejournal.com]

Вот черт! Мои такие капризные, на мясо покривятся, на фарш - тем более (поди к мяснику да попроси там прокрутить, иначе ни-ни) и на жареное само собой! А так хочется иногда чего-нибудь эдакого, из детства! Но и для себя одной готовить не буду. Задача же худеть, а не наоборот(((

[bergberg.livejournal.com]

А ты им прямо докладываешь, где купила фарш и кто его крутил? А если без уточнений? Фигассе, как тебе сложно. Мои не лезут в процесс абсолютно.

[fotovivo.livejournal.com]

У меня до сих пор советская поваренная книга - универсальный справочник. В тырнетах полно всего, но полно непроверенного, от фонаря.

[bergberg.livejournal.com]

В сссре было кое-что и хороше)