Люля-кебаб по-советски)

[bergberg]

Уважаемая hrizantema_8 проводит у себя в журнале интереснейший ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.»
Книгу о вкусной и здоровой пище, 1955 года издания, подарок бабушки маме на свадьбу я приперла с собой в ущерб прочему важному имуществу. 1,5 кг строго учитываемого багажного веса. Фолиант этот был непременной частью моего детства. Как "Сказни Андерсена" или "Незнайка". А не сказкой ли были красивые блюда, продукты и посуда? Икра черная и красная в полуведерных тазах хрустальных лоханках. Или консервированная кукуруза. По степени частоты появления в нашем семейном рационе икра и кукуруза были примерно равны)
Но, тем не менее, были там и вполне приемлемые рецепты.

К примеру, люляки баб люля-кябаб.

Правда, блюдо в книге дано как полуфабрикат где ж в 1955 году баранины было взять, но рецептура приведена.
Именно по ней я и сделала люля-кебаб, есдинственное изменение - не стала обваливать в муке.

- 800 гр бараньего фарша
- 2 яйца
- 1 луковица
- 2-4 зубчика чеснока
- черный перец 0,5 ч.л.
- кориандр молотый 0,5 ч.л.
- кориандр зелень мелко порезаная примерно 3 ст.л
- соль 1 ч.л. без горки

Фарш смешать со всеми ингредиентами, хорошо вымесить. Сформировать длинненькие котлетки, обжарить на растительном масле.

На гарнир - баклажаны тушеные с луком, рецепт в той же книге на стр. 210.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Да собственно там есть рецепты, которые мы помним спинным мозгом) От мам и бабушек.