Люля-кебаб по-советски)

[bergberg]

Уважаемая hrizantema_8 проводит у себя в журнале интереснейший ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет.»
Книгу о вкусной и здоровой пище, 1955 года издания, подарок бабушки маме на свадьбу я приперла с собой в ущерб прочему важному имуществу. 1,5 кг строго учитываемого багажного веса. Фолиант этот был непременной частью моего детства. Как "Сказни Андерсена" или "Незнайка". А не сказкой ли были красивые блюда, продукты и посуда? Икра черная и красная в полуведерных тазах хрустальных лоханках. Или консервированная кукуруза. По степени частоты появления в нашем семейном рационе икра и кукуруза были примерно равны)
Но, тем не менее, были там и вполне приемлемые рецепты.

К примеру, люляки баб люля-кябаб.

Правда, блюдо в книге дано как полуфабрикат где ж в 1955 году баранины было взять, но рецептура приведена.
Именно по ней я и сделала люля-кебаб, есдинственное изменение - не стала обваливать в муке.

- 800 гр бараньего фарша
- 2 яйца
- 1 луковица
- 2-4 зубчика чеснока
- черный перец 0,5 ч.л.
- кориандр молотый 0,5 ч.л.
- кориандр зелень мелко порезаная примерно 3 ст.л
- соль 1 ч.л. без горки

Фарш смешать со всеми ингредиентами, хорошо вымесить. Сформировать длинненькие котлетки, обжарить на растительном масле.

На гарнир - баклажаны тушеные с луком, рецепт в той же книге на стр. 210.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

И я баранину очень люблю. По счастью, тут у нас баранины завались и качества она отменного.

[umni-zaza.livejournal.com]

У нас не очень много. В турецких лавках больше, чем в магазинах. Но дорогая везде, зараза. Буквально вчера покупали бараньи «котлетки» так называют тцт кусочки с косточкой со спинки. По 22€ за кг.

[bergberg.livejournal.com]

Я люблю или ногу баранью, или просто нарубленые кусочки мяса с косточками, чтобы их тушить.

[umni-zaza.livejournal.com]

Тушить да, просто с луком и перцем. Мы вчера повыпендривались мале6ько сами перед собой. Вкусно, конечно, но , что ел, что радио слушал))

[bergberg.livejournal.com]

Баранины должно быть много, примерно полведра)) А к ней картошку вареную и капусту тушеную подать. И вот тогда. ..

[umni-zaza.livejournal.com]

Именно! Или хотя бы плова с бараниной набацать кастрюльку литров на 7...

[bergberg.livejournal.com]

Я чет разлюбила плов. Мне лучше голое мясо вообще без ничего))

[umni-zaza.livejournal.com]

А я готовлю, раз в месяц, не чаще. Мясо безничего всегда на первом месте))

[bergberg.livejournal.com]

Да, гарниры надо уменьшать) особенно картошку и рис.
А я так люблю макароны! Прямо скучаю. Но готовлю очень редко((

[umni-zaza.livejournal.com]

Насчет макарон это мой супружник тебе товарищ. Вчера говорю, что на ужин котлеты. Первый его вопрос : «С макаронами?»

[bergberg.livejournal.com]

Я всегда к нему очень уважительно относилась!
А я люблю даже без котлет, но чтобы с соусом. Много соуса! Жирного, на сливках.

[umni-zaza.livejournal.com]

Я без ничего котлетки люблю. А мой придурочный все горчицей мажет...

[bergberg.livejournal.com]

Не ругай нас! Я тоже горчичку уважаю))

[umni-zaza.livejournal.com]

Это не самый большой порок))