Зима - сезон трески

[bergberg]

И не простой трески, а беременной) С декабря по апрель из холодных чистых вод Баренцева моря к берегам Норвегии идет на нерест скрай - нерестовая треска. И несет в своих толстых животах миллиарды икринок. Ну и печенку жирную тоже.
И что с этим всем делать? Это надо есть.
Если одновременно едят все три составляющих: отварную треску, отварную икру и отварную печень в жирном бульоне, соединяя их в тарелке, добавив в качестве гарнира отварные картофель и морковь - такое блюдо будет называться Fiskemølje.

Но некоторые тут к отварной печени трески относятся несколько прохладно, икру готовят несколько на свой лад, а от картошки отказались совсем. Поэтому, не буду посягать на святое. Это - не mølje. Это треска с жареной тресковой икрой с гарниром из морковного салата.



Вот так выглядит сырая тресковая икра. Весит каждый икряной мешочек 0,8-1 кг, это средние. Бывают и крупнее.

Как готовят икру?
Сначала надо разделить мешочек на две половинки. Просто разрезают ножом верхнюю общую часть. Получаются две колбаски, наполненные икрой. Дальше можно поступать по-разному. Некоторые просто кидают колбаски в кипяток. Я пробовала, у меня не получилось, т.к. оболочка сама по себе тонкая и может лопнуть.
Традиционный способ - это обернуть икряные мешочки в марлю, завязать концы узелками и варить в соленой воде и добавлением небольшого количества уксуса.
Я иду более простым путем. Солю, заворачиваю в пленку , завязываю концы и варю.

Варить надо на малом огне примерно час, если хотите есть просто отварную икру. Я люблю ее еще обжарить, поэтому варила всего полчаса. Вынув, нужно слегка остудить "сосиски" и после этого оболочка икряных мешочков легко чистится. Ну как шкурка у сосиски. Получается вот что

Далее - нарезаем кружочками и обжариваем на сливочном масле.

Когда кружочки начинают постреливать на огне - значит, икра готова.

А дальше - варим треску в крутосоленой воде со специями: лаврушка, перец горошками и душистый, гвоздика, корешки можно кинуть петрушечные.

Так и подаем на стол, с костями, чешуей и плавниками. Каждый чистит рыбу в своей тарелке сам, тут менять традиции непозволительно.
На тресковое мясо кладем икру, можно добавить еще немного сливочного масла. И - наслаждаемся!

Comments

[goldfond.livejournal.com]

Никогда не ела икру и печень трески вот в таком виде! Правда, у меня отношения с рыбой вообще сложные - могу её есть, если кто-то приготовит (не выношу запаха сырой рыбы), Да у нас так никто и не приготовит - икра и печень продаются в консервированном виде.)

[enter-pretty.livejournal.com]

Ах, какая красивая рыба! Сразу видно, что не замораживалась и отмораживалась предварительно.
С икрой очень интересно. Неужели ее так долго надо варить? Вроде бы рыба вообще очень быстро готовится....
А печень как-то готовится, кроме как отварной?

[umni-zaza.livejournal.com]

Для хозяйки хорошо рыбу не чистить...

[larrym07.livejournal.com]

Нуууу! Мне кажется, что это такая вкуснятина! У нас нет такой трески и не мечтаю повторить)

[vilda-brynhilda.livejournal.com]

Ну вот, раздразнила. ;)
Теперь захотелось копчёной тресковой икры...

[tatjanin-lj.livejournal.com]

ммм обожаю рыбу! Спасибо за рецепт, не знала что так можно икру готовить. Буду пробовать!

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Эвон как! Сурово выглядит) Никогда не видела тресковую икру...
За традиции!
и норвежских лыжников - с утра волновалась, а оказалось, что зря)

[the-bookofcalm.livejournal.com]

вкуснятина! эх, раздразнила, аж захотелось!

[bergberg.livejournal.com]

Особенности национальной рыбалки ))

[bergberg.livejournal.com]

Икра должна спечься в крутую сардельку,  если можно так выразиться. Чтобы можно было ее порезать и чтобы она не развалилась. Именно потому так длительно варят.
Рецептов тресковой печени, кроме отварной, мне, пожалуй, и не встречалось. Хотя консервированая в банках тоже продается. Но салатов из нее никто не делает )) 

[bergberg.livejournal.com]

Рыба разная бывает. Треску для варения не чистят, только внутренности вынимают. А для других блюд из трески ( запекать или жарить) покупают филе.

[bergberg.livejournal.com]

Это очень вкусно. И треска такая есть у вас, называется Skrei

[bergberg.livejournal.com]

Копченой? В тюбике или целиком копченой? У нас только в тюбиках бывает

[bergberg.livejournal.com]

Удачи!

[rider3099.livejournal.com]

Вкусно! да еще с картошечкой!

[bergberg.livejournal.com]

С лыжниками пока все в порядке.  Вот биатлонисты не очень ((
А традиции вечны!

[bergberg.livejournal.com]

Это редкая вкуснятина))

Но салатов из нее никто не делает ))

[enter-pretty.livejournal.com]

Может, и зря! :)

Re: Но салатов из нее никто не делает ))

[bergberg.livejournal.com]

Может. Но у норвежцев вообще сложные взаимоотношения с салатами))

[bergberg.livejournal.com]

С картошечкой все вкусно. Даже просто картошечка, без рыбы))

[umni-zaza.livejournal.com]

Мой муж любит именно шкурку поджаристую. Вот и приходится чистить от чешуи...

[bergberg.livejournal.com]

А бывает филе на коже, но без чешуи. Такое больше всего люблю.
Но я редко жарю рыбу. Обычно в духовке делаю.

[olenka-ion.livejournal.com]

У нас в Литве продают такую икру на рынке. Я покупала весь декабрь и январь. Но я приспособилась класть в фольгу и запекать в духовке. Но предварительно солила и выдерживала немного её в соли.

[umni-zaza.livejournal.com]

Свежее филе у нас все с чешуей. Не едят немцы шкуру рыбкину, дураки.

[natalka-prague.livejournal.com]

Ой, я большой любитель такой икры! Я ее запекаю в духовке, долго.
Лена, а ты видела паштет с икрой Svolværpostei? Я только открыла для себя, понравился :)