Røkt kolje

[bergberg]

Сейчас я вам расскажу об одном норвежском национальном блюде, которое крайне редко готовят сейчас. Оно почему-то считается приветом из стародавних бедных времен. Хотя с моей точки зрения - исключительно вкусное.
Правда, оно нефотогеничное совсем, поэтому красивое фото подачи я заняла здесь, а реальность покажу под катом


Кolje - это название рыбы пикши ( Hyse) на диалекте западных областей Норвегии. Это рыба семейства тресковых, довольно крупная, до 1 м длиной. Ее коптят методом холодного копчения, и получается Røkt kolje - копченая пикша.
В магазинах ее обычно продают или целыми рыбинами без головы, или крупными кусками.

Фото отсюда
Готовить ее проще простого. Просто кладут куски с чешуей в горячую воду со специями - лаврушка, черный перец горохами - и при тихом кипении доводят до состояния, когда мясо легко отделяется от хребта.
Вот такие готовые отварные куски подают на стол.

Дальше начинается процесс, который дозволено проводить только дома, за закрытыми дверями)
Каждый едок берет себе в тарелку  несколько кусков рыбы, и сам очищает их от шкуры и костей. Здесь приветствуется работа руками, обгладывание крупных косточек и плавников. Извините, но это так)) Цель -  сделать у себя в тарелке горку рыбных кусочков, которые можно есть, не отвлекаясь на косточки.

И уже только потом каждый сорвирует себе в тарелке готовое блюдо.
Традиционный гарнир к копченой пикше:
-отварной картофель
-тушеная морковь в сливочном соусе
-яичный соус - крутые яйца, крупно порубленные, смешаные с растопленным сливочным маслом.
Дополнительно подают сливочное масло и сметану.
Не возбраняется устроить в тарелке мешанину из всех этих гарниров и рыбы. Теперь вы понимаете, что сфотографировать это сколько-нибудь привлекательно невозможно)) Но это замечательно вкусное блюдо!
Запивать лучше всего пивом)

Comments

[goldfond.livejournal.com]

А я у нас копчёной пикши не видела.

[bergberg.livejournal.com]

У нас разные "странные" рыбы встречаются)

[goldfond.livejournal.com]

Раньше пикша продавалась - свежая или мороженая, а теперь я не вижу никакой) Может, просто потому, что сама рыбу не готовлю)

[bergberg.livejournal.com]

Из свежей пикши моя бабушка любила печь рыбные пироги. Но это было в прошлом веке))

[broks-broks.livejournal.com]

Одно из любимых блюд моего мужа.

[goldfond.livejournal.com]

В прошлом веке моя любимая тётушка тоже славилась своими кулинарными изысками) Ни мама, ни я не переняли от неё умения в этой области) Она тоже пекла рыбные пироги, говорят, потрясающие, но я их не ела, т.к. не выношу явного рыбного запаха и концентрированного вкуса)

[affe-lina.livejournal.com]

Умереть, как вкусно!

[umni-zaza.livejournal.com]

Когда-то пикша бывала в продаже в Москве. Вкусная. А копченая вообще восторг. Про морковку писать?😜

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Главное - вкусно)

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже не переняла бабушкиных кулинарных талантов. Пироги и пельмени - не умею категорически. Но очень люблю)

[bergberg.livejournal.com]

И моего) Да и я сама не против него) А вчера в СООР была пикша по 50 крон/кг. Как устоять?))

[bergberg.livejournal.com]

Да!))

[bergberg.livejournal.com]

Пикша - хорошая рыба, как и все тресковые.
Про морковку если и писать - то сразу нашему королю. Но, боюсь, он тоже любит морковку))

[bergberg.livejournal.com]

Вкусно - это не то слово. очень вкусно)

[goldfond.livejournal.com]

Вот пельмени-то я умею) Приезжайте- угощу)

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо! При первой же возможности!)))

[goldfond.livejournal.com]

Буду рада) В этот ваш приезд не сложилось(

[bergberg.livejournal.com]

У меня всегда очень мало свободного времени, когда я в России(((

[tvzm.livejournal.com]

очень даже привлекательно выглядит)))

[bergberg.livejournal.com]

Это, конечно, не самое ужасное блюдо на свете😄 Но и не очень эстетичное. Семейное, скажем так)))

[vare4ka70.livejournal.com]

Погуглила - у нас такой рыбы неть!

Я что-то не поняла, ее варят уже копченую или это два разных типа готовки?

[umni-zaza.livejournal.com]

Короли они все с причудами...
С копченой треской( может, она и пикша была) мама в 90-е делала салат с яйцами и рисом. Мне очень нравилось.

[kuzulka.livejournal.com]

А долго варить филе? У нас продается сразу филе. Что-то около 18 евро за кг, точно не помню.

[bergberg.livejournal.com]

Я уж писала, и повторюсь. В Норвегии вареная/тушеная морковь - любимый и популярный гарнир. Исторически любимый. А от вековых привычек отказываться народ обычно не любят. Бергович может один кастрюльку вареной моркови умять на гарнир. Ну что ж теперь мне делать, не разводиться же😂Прости ему это привычку😉
Салат из трески знаю, но на него берут треску горячего копчения. А это - холодного копчения.

[bergberg.livejournal.com]

Коптят отдельно, и продают в магазине уже копченую. Покупают копченую, и ее потом варят.