Зима - сезон трески
Feb. 16th, 2023 10:05 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergbergИ не простой трески, а беременной) С декабря по апрель из холодных чистых вод Баренцева моря к берегам Норвегии идет на нерест скрай - нерестовая треска. И несет в своих толстых животах миллиарды икринок. Ну и печенку жирную тоже.
И что с этим всем делать? Это надо есть.
Если одновременно едят все три составляющих: отварную треску, отварную икру и отварную печень в жирном бульоне, соединяя их в тарелке, добавив в качестве гарнира отварные картофель и морковь - такое блюдо будет называться Fiskemølje.
Но некоторые тут к отварной печени трески относятся несколько прохладно, икру готовят несколько на свой лад, а от картошки отказались совсем. Поэтому, не буду посягать на святое. Это - не mølje. Это треска с жареной тресковой икрой с гарниром из морковного салата.
Вот так выглядит сырая тресковая икра. Весит каждый икряной мешочек 0,8-1 кг, это средние. Бывают и крупнее.
Как готовят икру?
Сначала надо разделить мешочек на две половинки. Просто разрезают ножом верхнюю общую часть. Получаются две колбаски, наполненные икрой. Дальше можно поступать по-разному. Некоторые просто кидают колбаски в кипяток. Я пробовала, у меня не получилось, т.к. оболочка сама по себе тонкая и может лопнуть.
Традиционный способ - это обернуть икряные мешочки в марлю, завязать концы узелками и варить в соленой воде и добавлением небольшого количества уксуса.
Я иду более простым путем. Солю, заворачиваю в пленку , завязываю концы и варю.
Варить надо на малом огне примерно час, если хотите есть просто отварную икру. Я люблю ее еще обжарить, поэтому варила всего полчаса. Вынув, нужно слегка остудить "сосиски" и после этого оболочка икряных мешочков легко чистится. Ну как шкурка у сосиски. Получается вот что
Далее - нарезаем кружочками и обжариваем на сливочном масле.
Когда кружочки начинают постреливать на огне - значит, икра готова.
А дальше - варим треску в крутосоленой воде со специями: лаврушка, перец горошками и душистый, гвоздика, корешки можно кинуть петрушечные.
Так и подаем на стол, с костями, чешуей и плавниками. Каждый чистит рыбу в своей тарелке сам, тут менять традиции непозволительно.
На тресковое мясо кладем икру, можно добавить еще немного сливочного масла. И - наслаждаемся!
Пост старый ,но актуальный. Извиняте, кому он уже знаком.
И что с этим всем делать? Это надо есть.
Если одновременно едят все три составляющих: отварную треску, отварную икру и отварную печень в жирном бульоне, соединяя их в тарелке, добавив в качестве гарнира отварные картофель и морковь - такое блюдо будет называться Fiskemølje.
Но некоторые тут к отварной печени трески относятся несколько прохладно, икру готовят несколько на свой лад, а от картошки отказались совсем. Поэтому, не буду посягать на святое. Это - не mølje. Это треска с жареной тресковой икрой с гарниром из морковного салата.
Вот так выглядит сырая тресковая икра. Весит каждый икряной мешочек 0,8-1 кг, это средние. Бывают и крупнее.
Как готовят икру?
Сначала надо разделить мешочек на две половинки. Просто разрезают ножом верхнюю общую часть. Получаются две колбаски, наполненные икрой. Дальше можно поступать по-разному. Некоторые просто кидают колбаски в кипяток. Я пробовала, у меня не получилось, т.к. оболочка сама по себе тонкая и может лопнуть.
Традиционный способ - это обернуть икряные мешочки в марлю, завязать концы узелками и варить в соленой воде и добавлением небольшого количества уксуса.
Я иду более простым путем. Солю, заворачиваю в пленку , завязываю концы и варю.
Варить надо на малом огне примерно час, если хотите есть просто отварную икру. Я люблю ее еще обжарить, поэтому варила всего полчаса. Вынув, нужно слегка остудить "сосиски" и после этого оболочка икряных мешочков легко чистится. Ну как шкурка у сосиски. Получается вот что
Далее - нарезаем кружочками и обжариваем на сливочном масле.
Когда кружочки начинают постреливать на огне - значит, икра готова.
А дальше - варим треску в крутосоленой воде со специями: лаврушка, перец горошками и душистый, гвоздика, корешки можно кинуть петрушечные.
Так и подаем на стол, с костями, чешуей и плавниками. Каждый чистит рыбу в своей тарелке сам, тут менять традиции непозволительно.
На тресковое мясо кладем икру, можно добавить еще немного сливочного масла. И - наслаждаемся!
Пост старый ,но актуальный. Извиняте, кому он уже знаком.
