Рыбный день...
Mar. 6th, 2024 10:39 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg...хоть сегодня и среда, отмечается в Норвегии. Естественно, что в стране, которая буквально замочена в море, рыба должна составлять большУю часть рациона. Норвегия по протяженности береговых линий находится на 7 месте в мире ( а если взять все внутренние берега фьордов, и прибавить сюда острова, то на 3м)
Хотя рыбой сейчас никого не удивишь. Но есть рыба в целом, а есть удивительные составляющие рыбы и блюда из них.
Февраль - март это время лова скрай/skrei, атлантической трески.
Фото из Вики
Этот вид трески отличается особенно упругим, плотным мясом. Обитая в северных широтах, ближе к полюсу, зимой косяки рыбы приходят южнее на нерест. Тут ее и отлавливают в промышленных масштабах. В магазинах продают как саму треску, так и субпродукты: икру, печень и "тресковые язычки".
Фото отсюда
На самом деле, это не язык, а мясистый мускул под нижней челюстью, который отделяют при разделке рыбы.
В стародавни временакогда с детьми не носились как с хрустальными вазами разделка тресковых голов считалась делом нетрудным, и на нее традиционно нанимали детей во время зимних школьных каникул, давая им возможность заработать.
Фото 1950х годов
Сейчас дети тоже могут попробовать, легко ли денежки приходят в кошельки, но это больше для изучения истории и для развлечения, а не для заработка.
Фото отсюда
Итак, тресковые язычки прибыли в магазин. Что дальше?
Дома надо их промыть в воде с небольшим добавлением укруса и просушить.
Далее готовится панировка: мука, соль, перец. Язычки складываем в крепкий пакет, туда же высыпаем панировку и трясем, чтобы панировка распределилась равномерно, и жарим или во фритюре или просто на сковороде.
Подают язычки традиционно с отварным картофелем, морковным салатом и майонезом/соусом "ремуладе"(майонез пополам со взбитыми сливками+специи)
Фото отсюда
Честно признаюсь, я дома такое не готовлю, не люблю жареное во фритюре, а еще больше не люблю чад на кухне. Но если где-тоналивают подают - то парочку языков могу съесть)
С днем рыбы всех причастных!))
Хотя рыбой сейчас никого не удивишь. Но есть рыба в целом, а есть удивительные составляющие рыбы и блюда из них.
Февраль - март это время лова скрай/skrei, атлантической трески.
Фото из Вики
Этот вид трески отличается особенно упругим, плотным мясом. Обитая в северных широтах, ближе к полюсу, зимой косяки рыбы приходят южнее на нерест. Тут ее и отлавливают в промышленных масштабах. В магазинах продают как саму треску, так и субпродукты: икру, печень и "тресковые язычки".
Фото отсюда
На самом деле, это не язык, а мясистый мускул под нижней челюстью, который отделяют при разделке рыбы.
В стародавни времена
Фото 1950х годов
Сейчас дети тоже могут попробовать, легко ли денежки приходят в кошельки, но это больше для изучения истории и для развлечения, а не для заработка.
Фото отсюда
Итак, тресковые язычки прибыли в магазин. Что дальше?
Дома надо их промыть в воде с небольшим добавлением укруса и просушить.
Далее готовится панировка: мука, соль, перец. Язычки складываем в крепкий пакет, туда же высыпаем панировку и трясем, чтобы панировка распределилась равномерно, и жарим или во фритюре или просто на сковороде.
Подают язычки традиционно с отварным картофелем, морковным салатом и майонезом/соусом "ремуладе"(майонез пополам со взбитыми сливками+специи)
Фото отсюда
Честно признаюсь, я дома такое не готовлю, не люблю жареное во фритюре, а еще больше не люблю чад на кухне. Но если где-то
С днем рыбы всех причастных!))
