Рыба макрурус...

[bergberg]

...как и рыба простипома знакома мне с детства. Тогда в магазинах продавались какие-то смерзшиеся комья под этим названием. Какого они были вкуса - я не помню, но названия сидят в голове, олицетворяя собою времена застоя.
Вчера в магазине встретилось мне филе рыбы Isgalt, ранее мне незнакомой. На вид - типичное филе тресковой рыбы, белое, мясистое. Купила, стала выяснять, как это сказать по-руску. Оказалось, что это макрурус! И по-английски он тоже будет Macrourus!
Ох уж эти норвежцы, вечно нагонят туману)))
Макрурусы ( их есть несколько видов) - глубоководная рыба, родственница трески. Достигает метровой длины. Искусственному разведению не поддается, так что строго натуральная.
Везде пишут, что обладает вкусным мясом, но на вид сильно непривлекательная, поэтому продается только ввиде филе. К тому же, как пишут, у нее очень острые плавники и колючая чешуя
Ну, в общем, да. Не красавец.

Фото из интернета

Филе этой рыбы несколько странной формы, очень широкое у головы и узкое к хвосту, из формы тушки это понятно. Поэтому резать на порционные куски поперек его нерационально. Зато вдоль, длинными кусочками, он разделывается прекрасно. Поэтому, я его порешила пожарить в кляре. А кляр сделала по рецепту, который давно собиралась опробовать.

Итак, рыбу разделала, посолила/поперчила и отставила.
Кляр:
- 1 яйцо
- немного кока-колы ( примерно на палец в стакане)
- 3-4 ст. ложки картофельного крахмала
- соль.
Яйцо взбить, добавить колу,еще раз взбить, и, продолжая взбивать, добавлять по ложке крахмал, до получения теста средней густоты ( чуть гуще, чем на блины). Немного посолить.
Жарила на раст. масле до крочки.
Кляр получился приятного цвета, хорошо покрывал кусочки рыбы, не стекал и на выходе дал хрустящую, но тоненькую корочку.
Остатки тнста вылила на сковородку после рыбы и поджарила блинчик.

На гарнир запекла в духовке картошку лодочками, вместе с молрковкой и луком(перьями). Блинчик порезала осьмушками.
Получилось типа фиш и типа чипс))

Так что встретится вам макрурус - рыба годная, берите! Запекать ее тоже будет хорошо.

Comments

[kuzulka.livejournal.com]

Это же рыба моего детства! Бабушка ее очень вкусно готовила.
А у меня к тебе вопрос: у меня в морозилке лежит килограмм филе лосося, кусками. Муж рыбные колтеты не ест ни за что, даже пробовать не буду в него напихать. Что бы мне такое приготовить?

[bergberg.livejournal.com]

Разморозить.
Разложить в форму такого размера, чтобы занять всю площадь в один слой.
Посолить, поперчить, залить сметаной, сверху сыром тертым и запечь.

Или отварить картошку до полуготовности, нарезать кружочками. Уложить на дно формы, сверху лосось, сметана, сыр. Можно без сыра.

А сырой лосось вы не боитесь есть? Тогда можно замариновать разными способами. ссылку дам, если надо.

[my-france.livejournal.com]

а я, кроме трески и хека, не помню других рыб моего детства, то есть, лосось и палтус ещё были, и стерлядь из литературного наследия, но вот макруруса точно не было!!
кстати, чему была несказанно удивлена во Франции, так это цене и отношению к треске и хеку - в моем детстве их часто покупали для кошек :)

[3-14sklya.livejournal.com]

А мойву для кошек помнишь? Я вот её копчёную сильно любила, но страдала потом долговременно.

[3-14sklya.livejournal.com]

Вопрос про палец в стакане: какой конкретно палец опускать, у меня они все разной длинны. Или не опускать, а класть рядом?

[bergberg.livejournal.com]

Не опускать, а класть рядом. Ну, примерно 1,5 см по высоте от донышка стакана.

[broks-broks.livejournal.com]

Зачитала мужу твой рецепт кляра, предложила приготовить.
Что-то пробурчал неразборчивое, с утра не трожь эту совушку :)
Собираюсь в Strømmen, просто поглядеть на разноцветное, мозг просит зрительных впечатлений. Не хочешь присоединиться?

[bergberg.livejournal.com]

Ой, только дошла до компа. Нет, сегодня на получится,шуршу дома по хозяйству(
А ты ему приготовь без спроса! Сюрпризом!))

[galya-malyavina.livejournal.com]

Дада, а еще было смерзшееся в ком филе минтая. Некоторые еще им бедных кошечек кормили. Вот простипому не помню. Смутно - название, хотя, возможно, путаю с человеческой характеристикой. На фотографии этот макрурус, прям, как котик.

[kuzulka.livejournal.com]

Вот да, меня свекровь-номер-один называла простипомой, а я и не знала, что это про рыбу!

[tvzm.livejournal.com]

натуральная говоришь? надо брать)))

[suhumchanka56.livejournal.com]

Танча! у нас и разведут и заговняют))

[suhumchanka56.livejournal.com]

кока-кооола?

[bergberg.livejournal.com]

Да. У нас в доме она крайне редко бывает, поэтому и рецепт долго не могла опробовать. Хороший рецепт, годный оказался!

[caps-lock-off.livejournal.com]

ого голова у рыбки :) захотелось есть вот сразу

[bergberg.livejournal.com]

Из одной головы уха получится)

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Помню такое в магазине Океан.
А мордочка у него миленькая и глазки большие)

[bergberg.livejournal.com]

Да, в магазинах Океан рыбы было немного, все сорта можно было наизусть выучить.

[alisa-the-cat.livejournal.com]

и у нас продают его, в виде тушек без головы и хвоста (чешуя есть, жесткая, но чистится легко, а кости мягкие очень, режутся легко и мне напоминают пластик )
просто жареный большими кусками - одна из любимейших рыб у меня :)
в кляре тоже попробую

[bergberg.livejournal.com]

Вкусная рыба, мне очень понравилось

[larrym07.livejournal.com]

Сегодня в большом супермаркете рыб смотрела. Ну и что? Все те же хеки и проч. Все выращенное в прудах... Как-то вот не очень.

[bergberg.livejournal.com]

А разве хека выращивают в прудах? Это же морская рыба.

[ansiana.livejournal.com]

Хорошо помню эту рыбу, по голове и глазам запомнила. Свекровь еще ворчала, голову отрежешь и есть нечего. Но рыба вкусная. Еще я навагу очень любила жареную. Сегодня у нас рыба. Окунь морской. Дочка его в фольге запекает.

[bergberg.livejournal.com]

Морской окунь - это вкусно!

[ommod.livejournal.com]

Рыбу я наверное не встречу никогда, увы.
А кляр делала на минеральной воде, тоже было нежно, но кола видимо добавляет цвет? а вкус?

[bergberg.livejournal.com]

Цвет добавляет, кляр приятно желтенький. Вкус - не уверена, потому что с крахмалом вообще другой вкус получается, не как с мукой.

[vincenati.livejournal.com]

Рыба- это всегда вкусно.
А мне не хватает советской трески, из которой я делала куриные котлетки

[bergberg.livejournal.com]

Куриные из трески? Это интересно)

[fedli.livejournal.com]

Звучное имя .В детстве помню выстраивалась в в единственном нашем сельском продмаге большая очередь за ней и ещё за камбалой .
Кока в рецепте очень забавно)

[bergberg.livejournal.com]

Это имя не забудем никогда)))

[rider3099.livejournal.com]

Страшненькая с виду, вкусная внутри )
Надо попробовать тоже такой кляр сделать

[bergberg.livejournal.com]

Удачный кляр получается

[bezim.livejournal.com]

Вот и правильно.

[bergberg.livejournal.com]

Еда - смысл жизнЕ)

[antep-fistik.livejournal.com]

У меня сегодня паламут (или пеламида). Сестра скумбрии, но крупнее. Такая же точно по вкусу.

[bergberg.livejournal.com]

Скумбриевые все вкусные рыбы. Люблю!

[barbro.livejournal.com]

вот уж точно не красавец))

[bergberg.livejournal.com]

Поэтому и скрывают его голову от покупателей. А то не купят)

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Ага, видела этих ужастиков на рынке. Похожа на скорпину, такая же страшненькая. Я такую сразу на суп пускаю :) А ты мудро, в кляре , да каком. Леночка, а как кока-кола у вас в доме оказалась ? Никто ж не пьет :)

[bergberg.livejournal.com]

Колу дети оставили, поэтому и кляр удалось сделать))

[fotovivo.livejournal.com]

Чудно, никогда не встречала )

[bergberg.livejournal.com]

Да вы что? Как не из советского союза!)))

[umni-zaza.livejournal.com]

Макроруса помню, хорошая рыбка. И картошечка к ней хорошо. Вот только морковка зачем?)))

[bergberg.livejournal.com]

Морковку Бергович любит. Просит всегда. Что я могу поделать?))

[Людмила Колчина (from livejournal.com)]

Можно словечко вставить?
Макруруса обожаю! Поскольку у нас продается (сейчас очень редко) замороженной тушкой, то я приспособилась чищеного, прямо замороженного, резать на порционные куски и на пару-тройку часов оставлять в дуршлаге. Жидкое(довольно много) все стекает, кусочки валяю в муке+соль+пакетик специй для рыбы - и в раскаленное масло на сковородку. Просто красота, косточек нет практически, и вкус обалденный!
В кляре попробую, как купить удастся, давно не видела. Спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

Да, вкус хороший у рыбы, благородный.

[parmezansha.livejournal.com]

Лена, спасибо тебе от всей моей семьи за рецепт лосося в сметане, я сегодня первый раз попробовала так сделать - с трудом отбила последний кусок завтра на работу взять.


Я тоже этого макроруса первый раз вижу. И не факт что купила бы, если бы увидела, выглядит он конечно как жертва ядерного взрыва.:)

[bergberg.livejournal.com]

Пожалуйста! Рыба+сметана вообще хороший вариант.
Его поэтому и продают без головы, чтобы покупателей не отпугивать. А филе выглядит нестрашно, типичная тресковая рыба.

[katusha-2109.livejournal.com]

В живом виде устрашает)))

[bergberg.livejournal.com]

Да, это не самая милая рыбка на свете))