bergberg | Лапскаус/овощное рагу

Для раунда блюд из корнеплодов
в сообществе

Лапскаус/овощное рагу - блюдо традиционное для норвежской кухни.

Для блюда потребуются различные корнеплоды, примерно в равных количествах, обязательно - лук-порей ( белая и зеленая части), мясо ( как правило, обрезки мясных блюд, приготовленных ранее,реже копченостей и сосисок, в общем, всё,что найдется в доме).
Исторически лапскаус был "темный" - с мясом говядины, и "светлый" - с добавлением только небольшого количества свинины ,или вовсе из одних овощей и жира. В зависимости от благосостояния семей в ходу были оба варианта.

Слово "лапскаус", как и блюдо, скорее всего пришло в Норвегию из Германии, где есть блюдо под названием labskaus или labskansch. Похожее, но не совсем.

Интересно, что норвежские переселенцы завезли это блюдо в Америку, и поселение норвежских иммигрантов на Eighth Avenue в Бруклине называлось Lapskaus Boulevard

Итак, лапскаус. Я сегодня приготовила его самый светлый вариант, т.е. совсем без мяса. Планирую использовать его как гарнир к рыбным котлетам)
У меня было:
-картофель
-морковь
-корень сельдерея
-брюква - всех овощей поровну, вместе примерно 1 кг, порезать мелкими кубиками
-лук-порей , по 10 см белой и зеленой части, порезать тонкими колечками
-1 чашка куриного бульона
-1 ст.л. сливочного масла
- немного растительного масла для обжаривания лука
- соль
- черный перец
Готовить лучше в казанке.
Белую часть порея порезать тонкими кольцами и обжарить в казанке на раст. масле.
Влить бульон, довести до кипения.
Добавить овощи,специи, перемешать.
Тушить на небольшом огне до готовности моркови, она готовится дольше всего.
Когда все готово, добавить сливочное масло, перемешать. Добавтиь зеленую часть порея, порезанную полукольцами, перемешать и оставить под крышкой постоять минут 10.
К лапскаусу можно дополнительно подать сметану.