Блины vs налис(Т)ники

[bergberg]

Этот вопрос - что же такое налис(Т)ники - меня занимал долгое время. Наконец, из возникшего обсуждения тут я сделала некоторые выводы, но ответа не получила. Наоборот, вопрос углУбился и расширился еще больше.

Налистники (укр. налисники, бел. налiснiкi, польск. naleśniki "налешьники") — это блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской кухни и белорусской кухни.

Также интересно то, что на первый взгляд налистники — просто блины с начинкой. На самом же деле оболочка для налистника отличается от блина вкусом и свойствами. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные, они нужны для того, чтобы удобно было подать начинку, чтобы её вкус ничем не затмевался. Обычный блин для этого не очень подходит — он и толще, и более пористый, не всегда может удержать влагу сочных наполнителей. Налистник, как блюдо, отличается также от простого блинчика с начинкой тем, что начинку в «налистнике» располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в «блинчике с начинкой» последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают «трубочкой».

Первый абзац говорит лично мне, что налисТники - пишу по-русски - это тонкие недрожжевые блины. Единственное отличие от блинов обычных - в тесто не кладут соду/разрыхлитель. Т.е. принципиальных отличий одного от другого нет.

А вот второй абзац меня всю "глубоко перепахал", как сказал бы Ульянов В.И. Вы как располагаете начинку в блинчике? По всей поверхности или горкой посередине? Я горкой, и никогда в жизни не видела, чтобы начинку перед заворачиванием располагали по всей поверхности блина. В некоторых случаях, когда начиняют отварным перекрученым мясом, это просто невозможно, начинка ссыпется. "Вы всё врёти", Википедия!)))
Но, возможно, я знаю, что знаю мало, поэтому добьюсь, чтобы знать больше. Ой, что-то меня сегодня на цитаты классика м/л тянет, не к добру))

Итак, имею спросить:
[Poll #2090869]

Comments

[enter-pretty.livejournal.com]

Как выяснилось, я всю жизнь с начинкой делала налисТники, но называла их блинчиками:))) Что и буду делать впредь. Но в голосовании отметила налистники, раз какая-то разница в рецепте, оказывается, существует.
А блины дрожжевые вообще не пеку - не люблю потому что.

[bergberg.livejournal.com]

А в чем, с вашей точки зрения, разница между налистниками и блинчиками? Только сода/разрыхлитель?
Я дрожжевые блины не имела ввиду вообще.

[enter-pretty.livejournal.com]

Я думаю, что да, именно то, что придаёт ноздреватость. Хотя когда я делаю тесто на кислой пахте, они всё равно получаются ноздреватые. Возможно, принципиальный момент, что налистники (вообще новое для меня слово) должны быть без дырочек. Когда я делаю на молоке, они такими и получаются.

[bergberg.livejournal.com]

Т.е. на пахте блины, а на молоке - налистники? Мне лично кажется это усложнением несуществующего вопроса. Блины - они и есть блины))

[enter-pretty.livejournal.com]

Может быть:) Еси честно, мне не кажется этот вопрос принципиальным:) Я просто всегда называла это «блинчики».

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я тоже считаю, что все: тонкое/толстое, с дырками/без дырок, на молоке/кефире/воде - это все разные варианты токних блинчиков.

[enter-pretty.livejournal.com]

Вообще, в русский язык сейчас много входит слов из украинского. Я не в курсе, есть ли в украинском слово «блинчики» или нечто похожее, но подозреваю, что разделение на «блинчики» и «налистники» - не более, чем умножение сущностей:)

[bergberg.livejournal.com]

Слово "налистники" мне лично знакомо очень давно, т.е. не сейчас оно пришло в руский. Но мне всегда было лень разбираться, в чем же там дело, что за налистники, потому что живьем я их никогда не ела. Я, честно говоря, думала вообще, что это какие-то типа пирожки)
А оказалось - обычные блины.

[leah-tln.livejournal.com]

У нас в семье тонкие пресные блинчики с большим кроличеством яиц и небольшим муки часто называли польскими. ;))) Но у нас в семье мешанина кровей и родов, как раз, с западной и северо-западной части России.

[sunnyoll.livejournal.com]

Оказывается те тонкие блинчики, что я всегда пекла, называются налистники... Правда, почти всегда делала на молоке, значит все-таки это были блинчики.
Начинку кладу в середину. Другого способа не знала и никогда не видела.

[bergberg.livejournal.com]

У меня бабушка с Украины. Но она всегда пекла блины. Никаких налистников я не помню.

[bergberg.livejournal.com]

Вот, как я понимаю, что блинчики, что налистники - это одно и то же. И не надо путать народ)
Начинку я тоже кладу одним способом, в середину, и тоже не видела, чтобы по-другому делали.

[svk-urania.livejournal.com]

В деревне (у одной из моих бабушек) такое разделение:
Толстые, пышные, на дрожжах

1) блины скоромные.
2) Блины постные - на кулеше, по особому местному рецепту.

3) Блинцы - без дрожжей, тонкие, скоромные, обычно без начинки.
Подают с растопленным сливочным маслом.
Для городских - варенья, сметана, мед (всё как обычно... =) )

[in-es.livejournal.com]

Не знала ничего о налистниках, пекла (раньше, теперь раз в год где-то) тонкие блинчики, стараясь, чтобы они были вкусные, например, в тесто для блинчиков с творогом кладу ванильный сахар, а в тесто для блинчиков с капустой или мясом не кладу сахар вообще).
Начинку кладу не по центру, а сбоку, мне так удобнее заворачивать. Как-то делала блинчики в не завернутом, а скрученном виде, длинными такими, тогда я в них начинку размазала по всему блину; что это была за начинка, не помню совершенно.

[enter-pretty.livejournal.com]

Ну вот как-то в Москве это слово не употреблялось, ни в моём детстве, ни во взрослом окружении, ни в литературе, ни на ТВ….

[in-es.livejournal.com]

Да, и, кстати, в тесто я наливаю поровну воды, молока и кефира, мне так больше нравится, и я даже потом как-то прочитала, что это правильно.
Когда бедно жили, тесто было на воде с ложкой постного масла.

[iraizkaira.livejournal.com]

Я вообще никогда не слышала, чтобы по поверхности распределяли начинку.
А в блинчики соду не кладу.

[parmezansha.livejournal.com]

Где вариант "не пеку"? Моя мать не умела делать тонкие блины на всю сковородку, и я в итоге тоже как следует не умею. Пробовала, но у меня скорее получались crepes. Налешники иногда покупаю в польском магазине, они мне нравятся больше чем русские блины. Фаршированные блины я всегда покупала в блинной на Загородном проспекте, и там они были сложены квадратиками с начинкой в середине, так что для меня это самый правильный вариант потому что я другого не знаю.

[bergberg.livejournal.com]

Я это слово узнала лет 15 назад, когда уехала из россии. В жж разные дамы восхищались налисниками неоднократно))

[bergberg.livejournal.com]

Т.е. только блины, никаких налистников?

[annushkapahomov.livejournal.com]

Ого, исследование )))
Мне рецепт налистников достался от украинской бабушки - ну ничего общего с тем, что нашла ты, кроме того, что тонкие ))) Вот тоненькие, с большим количеством яиц в тесте и пеку.
Про соду в тесто вижу впервые - мне казалось, что это прерогатива оладий.

[bergberg.livejournal.com]

Я кладу начинку горкой. Про способ размазывать по поверхности не знала вообще.

[bergberg.livejournal.com]

А мне нравится тесто на воде или на обезжиренном молоке. Я только так и делаю, независимо от материального состояния) такие блины гарантировано не пригорают и легко снимаются.

[enter-pretty.livejournal.com]

А, ну лингво-пространство рунета гораздо шире, чем русский язык как таковой:) Кстати, это интересный феномен для изучения скорости слияния и влияния родственных языков… Даже жалко, что я не учёный:)

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот и я не слышала.