Греция - проект Детали/23

[bergberg]

Оливковое масло любят все. И практически все увозят с собой из Греции бутылочку -другую в качестве сувенира.

Оливковое масло - продукт сложный, это национальное достояние не только Греции, но и нескольких других стран. Поэтому, еще в 1950х годах был создан International Olive Council/Международный совет по оливковому маслу, регулирующий все вопросы производства, рекламы, популяризации этого продукта.

Вы к примеру знаете, что 24 ноября - это международный день оливок? Теперь - знаете))
Итак, серьезностью вопроса все прониклись.

Перейдем к технологическим тонкостям.
Наилучшее оливковое масло производится путем холодного отжима. Так давили масло испокон веков, начиная примерно с 4 века до н.э. Кстати, древнейшие сосуды для масла были найдены в Греции, на Крите.
Т,е.есть созревшие плоды, которые помещают в пресс и давят. Так получается Extra Virgin olive oil.
Вот его-то и надо покупать на сувениры. Как правило, даже если вся этикетка на бутылке или канистре накалякана по-гречески, эти волшебные слова пишут на всем понятном английском.
Некоторые локальные производители из чувства сильной гордости могут ограничиваться греческим названием высококлассного продукта, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, но оно вам надо запоминать? Не надо. Поэтому , ищите Extra Virgin.
После того, как плоды отдали лучшее масло, то, что от них осталось пускают в дальнейшую переработку. Если этот жмых нагреть, то из него можно получить довольно много масла. А если потом остатки измельчить, обработать определенными химикатами, то они дадут еще немного продукта, который, конечно, тоже будет маслом, но каким - это уже другой вопрос.
И все это можно купить в магазине. Рядом с Extra Virgin , в одном ряду, стоят бутылки с маслом второго отжима, и с композиционными смесями из масла холодного отжима и рафинированного масла.
Они вполне употребимы, к примеру, для жарки. Но стоит ли везти их в качестве сувенира - вряд ли.

Т.е. покупаем Extra Virgin.
Стараемся найти или жестяную упаковку, или из темного стекла - прямые солнечные лучи на масло действуют плохо.
По районам производства в Греции лучшим считается масло с Крита и из района Каламата на Пелопоннесе.$
Лучше не покупать масло в сувенирных магазинах, там не соблюдаются условия хранения. Идите в обычный супермаркет - там всегда найдется искомое и по правильной цене.

И не спрашивайте меня, чем оливки отличаются от маслин. Я не знаю)))

Comments

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Чем оливки отличаются от маслин ? Ничем :) Это плоды одного и того же дерева. В греческом их не разделяют на два названия, есть только одно. Но сорта разные .
А в остальном согласна на все сто. Только если находитесь где то в епархии, лучше покупать оливковое масло в небольших семейных магазинчиках , где продают масло небольших семейных ферм. Между таким маслом и маслом из супермаркета будет огромнейшая разница в цвете, вкусе, и густоте. Проверено.

[bergberg.livejournal.com]

Да в других языках тоже нет деления на оливки и маслины. Только в русском есть)))
Домашнее масло, конечно, лучше магазинного, но его надо знать, где покупать, в проверенном месте или у знакомых. А где туристу такое найти? Сложно. Поэтому, лучше в магазине купить.

[elena-sav.livejournal.com]

Я всегда думала, что оливки зеленые , а маслины темные и мелкие))

[anna-kulakowska.livejournal.com]

Часто делаю выбор именно в пользу оливкового из Греции. Нравится аромат, нюансы вкуса.
Сейчас закупила продукцию, как выше советует Наталья, от небольшой семейной фирмы. Очень довольна )

[vincenati.livejournal.com]

И в итальянском маслины и оливки  одно и то же. На юге Апулия, Сицилия больше солнца и оливки гигантские и масло более интенсивного вкуса. Покупаю лигурийское. Оно легче и не такое вязкое. 

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Люблю оливковое)
цветом отличаются и вкусом. Я их люблю зелёными)

[suhumchanka56.livejournal.com]

Пошла в обычный супермаркет))

[nady-turtle.livejournal.com]

Вот да, мы именно в супермаркете покупали. Но когда люди на три дня прилетают, то им не до супермаркетов. Цигель, цигель!)) А когда есть время, то очень полезно зайти в супермаркет :)

[natalia ganitseva (from livejournal.com)]

Ну вообще в семейных магазинчиках плохого масла не бывает. Они свое продают. Так что можно брать смело, у них есть и бутылированое. И кстати на рынках тоже продают отличное домашнее масло. Я иногда беру прямо на Варвакио в центре города, там и цена намного ниже, чем в супермаркете. На рынке вирджин ойл литр стоит 4 евро, и это настоящее. А в супермаркете цена 7-8 евро и все равно прошло через фильтры. И густота не та. Извини за занудство :) Я на Варвакио еще и поторгуюсь :)

[kuzulka.livejournal.com]

В Лидле бывает греческое оливковое масло Каламата, но не часто.

[il-ducess.livejournal.com]

вот про темную бутылку не знала, спасибо))

Маслины это созревшие до конца оливки)) Оливки зеленые, это не дозревшие до конца маслины.
Маслины это вообще русское слово))
Но дозревшие до конца оливки не такие темные как в банках.
Иногда в Греции и в Италии покупала такие бурые маслины
И вот эти бурые маслины помещаются в емкость со сжатым кислородом на одну-две недели и полчаются черные маслины

[inga-den.livejournal.com]

Огромная разница, это точно.

[bergberg.livejournal.com]

Есть же тёмные и крупные. Они кто?)))

[bergberg.livejournal.com]

Наташ, ну ты же местная))) Когда нам друзья привозят масло из своих деревень - конечно, я его предпочту магазинному. Но представь, что ты турист. Будешь разве носиться по незнакомому городу и искать семейный магазин? А уж на рынок точно не пойдешь))

[bergberg.livejournal.com]

Мне греческое масло кажется наиболее мягким по вкусу.

[bergberg.livejournal.com]

Вот интересно, в каком еще языке есть слово "маслины"?))

[bergberg.livejournal.com]

Это плоды одного и того же дерева, только в разной степени зрелости, как я понимаю))
Слово "маслина" есть только в русском языке, как я читала.

[bergberg.livejournal.com]

Маладес!

[bergberg.livejournal.com]

Те, которые на три дня, купят в аэропорту))

[bergberg.livejournal.com]

Оно и в других сетях должно быть, кмк

[bergberg.livejournal.com]

Слово "маслина" есть только в русском языке. В странах, производящих оливки и продукты из них, такого деления нет))

[luba-mont.livejournal.com]

Оно же явно связано с маслом, т.е русское название вместо плодов оливы, которое было бы непонятно. Ну, мне так кажется. Почему бы не назвать понятным словом непонятный продукт? Еще в моем детстве никаких оливок не было, были только черные маслины с косточками.

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Да) у испанцев даже поговорка какая-то есть на манер всё едино)

[tvzm.livejournal.com]

Качество такого масла в разы лучше того, что продают у нас в магазинах.

[bergberg.livejournal.com]

Странно, что прижились оба слова, и начали делить продукт между собой. Маслины - чёрные, оливки -зеленые))) А оно всё одно и то же.