Вариации на тему Fish 'n' Chips

[bergberg]

Блюдо, которое я готовлю крайне редко. Не люблю жареное в кляре, и сам процесс жарки не люблю. Но вот так сложилось)
Итак, блюдо издавна знакомое всем советским хозяйкам, но кто бы знал, стоя в чаду на коммунальной кухне, что готовится при этом заграничный Fish 'n' Chips))) Ну, правда, лимон клали в чай. Но это мелочи.

Кстати, история этого блюда уходит в середину 19 века. Именно тогда, в 1860 году, в Лондоне открыта закусочная Fish&Chips а через год отменили крепостное право. Дешевая и сытная еда сразу полюбилась простому народу. Для приготовления рыбы в кляре используют недорогие, часто некондиционные части филе белой рыбы: трески, сайды или пикши. Сначала в качестве гарнира к рыбе подавали обжареные кусочки белого хлеба. Но довольно скоро хлеб заменили картофелем - из экономических соображений, так было дешевле. В качестве дополнения подавали жареный лук, зеленый горошек или гороховое пюре.
В 1930-х годах появились развозчики Fish&Chips - с этого времени функционирует доставка фастфуда.

Но, оказывается, не всем было по карману даже такое недорогое блюдо. Однажды попалась мне статейка в бумажном журнале об истории Fish&Chips. Названия журнала не помню, ссылку дать не могу(
Так вот, в этой статье был любопытный факт. Для тех, кому обычное блюдо было недоступно, готовили еще более дешевый вариант. Сначала рыбные остатки, на которых сохранилось немного сырого мяса - головы, обрезки, плавники, хребты - варили, обдирали все возможное с них, измельчали в однородную массу, формировали рыбные палочки, добавляя яйцо и муку, и обжаривали во фритюре. Получался Fish&Chips для бедных.

Ну мне, как всегда, надо поизвращаться. У меня было филе трески, но какое-то недофиле, потому что я обнаружила в нем кости. И сразу порадовалась тому, что у меня есть замечательный девайс - рыбный пинцет. Очень рекомендую обзавестись таким тем, кто разделывает рыбу. Вещь копеечная, но сильно полезная.

Итак, доведя филе до состояния 100% филе, я его замариновала: соль, приправа "лимонный перец" и сухой чеснок. Оставила на ночь в холодильнике, под пленкой. На следующий день достала и порезала на порционные куски.
Кляр:
- 2 яйца
- 0,5 стакана газированой воды
- немного соли
- мука ( у меня безглютеновая смесь для выпечки) примерно 4 ст.л с большой горкой. Надо добавлять по ложке, размешивать и смотреть, чтобы тесто было не густое, стекало с ложки.
Дальше все просто - нагрела масло в кастрюльке, обмакивала куски в тесто, обжаривала и откладывала на бумажное полотенце.
Картошку пополам с морковкой просто пожарила на сковородке.
Остатки кляра тоже поджарила лепешечкой, и подала ее в дополнение к и так нажористому блюду.

А потом целый день проветривала дом. Проверила по жж - прошло 4 года с момента, как я готовила это блюдо. И еще пять лет к нему не вернусь. Вкусно, но очень уж дымно)

Comments

[in-es.livejournal.com]

А вытяжка?
Спасибо за рецепт

[bergberg.livejournal.com]

Даже при работающей вытяжке и открытом окне — всё равно вонища( И это при том, что у нас кухня отдельная. Осли бы была открытая — не стала бы готовить такое.

Пожалуйста!

[umni-zaza.livejournal.com]

Я люблю рыбку в кляре. Очень вкусно. Точно так же делаю, только что мука обычная. Но когда делала последний раз уже не помню. И именно из-за запаха. Хоть у меня кухня и закрытая, и с балконом, и с вытяжкой. Но все равно же пахнет на весь дом!

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Хрустко и вкусно))

[bergberg.livejournal.com]

Вот да. Воняет(( Следующий эксперимент — еще через 5 лет)) Лучше поесть где-то на выезде.

[bergberg.livejournal.com]

Да, но возни...)))

[umni-zaza.livejournal.com]

я может сподоблюсь на даче. Рыба лежит в морозильнике. И можно открыть окна на все. Четыре стороны, выдувает хорошо. Но что-то все откладываю, откладываю…

[carpe-libros.livejournal.com]

Спасибо, что напомнили.
У нас как раз похолодание, можно жарить. Но не рыбу, а овощи в кляре.

[bergberg.livejournal.com]

Тоже запашисто выходит. Но вкусно)

[bergberg.livejournal.com]

У меня тоже сквозное проветривание — но все равно этот запах...Держался до вечера почти.

[iglokott.livejournal.com]

А я обожаю его. Сама, правда, тоже редко готовлю)) надо все слопать сразу, оставлять нельзя. А у нас вечно половина всего остаётся…

[bergberg.livejournal.com]

У нас тоже осталось. Доедим сегодня. Но согласна — на второй день уже не торт))

[nady-turtle.livejournal.com]

Хозяйке на заметку: корень сельдерея (после готовки сельдереем не пахнет) хорошо жарить с морковкой и картошкой. Вкусно!)

[sharanskay.livejournal.com]

Подвиг!

[gala-vrublevska.livejournal.com]

Очень вкусно все выглядит! Сразу вспомнила, что пора обедать :).

[valentyna.livejournal.com]

когда-то давно вычитала в женском сообществе, что если рыбный кляр делать на кукурузной муке, то запаха намного меньше, чем на других видах муки. и да, намного-намного меньше! может попробуете еще? вдруг правда это решение проблемы запаха и в этом случае? я стараюсь рыбу всегда только в кукурузной обмакивать, если жарю и использую муку.
ну и независимо от муки, надо поверхности возле плиты протереть уксусом или чем-то в этом роде, потому что пахнут и брызги от рыбы, даже если они не видны.

[goldfond.livejournal.com]

Вот, почему ещё я не готовлю рыбу дома! Этот запах меня преследует ещё очень долгое время, несмотря на проветривания и освежители воздуха)

[necok.livejournal.com]

Ох, вкусно, наверняка, но я бы не рискнула дома.

[umni-zaza.livejournal.com]

Это ты еще быстро с ним справилась!

[bergberg.livejournal.com]

Ну вот я рискую примерно раз в 5 лет) Именно потому, что вкусно!

[bergberg.livejournal.com]

Да, у каждого плюса есть свой минус(

[bergberg.livejournal.com]

У меня б/г мука, в состав которой обычно входит кукурузная. Мне кажется, если и спасает — то незначительно. После жарки вымыла всю кухню со специальными салфетками с ароматом. Но все равно, такие блюда готовлю исключительно редко.

[bergberg.livejournal.com]

И не забудьте поужинать тоже!))

[bergberg.livejournal.com]

Ну... около того)

[bergberg.livejournal.com]

Да! И корень пастернака тоже!