bergberg | Вариации на тему Fish 'n' Chips

Блюдо, которое я готовлю крайне редко. Не люблю жареное в кляре, и сам процесс жарки не люблю. Но вот так сложилось)
Итак, блюдо издавна знакомое всем советским хозяйкам, но кто бы знал, стоя в чаду на коммунальной кухне, что готовится при этом заграничный Fish 'n' Chips))) Ну, правда, лимон клали в чай. Но это мелочи.

Кстати, история этого блюда уходит в середину 19 века. Именно тогда, в 1860 году, в Лондоне открыта закусочная Fish&Chips ~~а через год отменили крепостное право~~. Дешевая и сытная еда сразу полюбилась простому народу. Для приготовления рыбы в кляре используют недорогие, часто некондиционные части филе белой рыбы: трески, сайды или пикши. Сначала в качестве гарнира к рыбе подавали обжареные кусочки белого хлеба. Но довольно скоро хлеб заменили картофелем - из экономических соображений, так было дешевле. В качестве дополнения подавали жареный лук, зеленый горошек или гороховое пюре.
В 1930-х годах появились развозчики Fish&Chips - с этого времени функционирует доставка фастфуда.

Но, оказывается, не всем было по карману даже такое недорогое блюдо. Однажды попалась мне статейка в бумажном журнале об истории Fish&Chips. Названия журнала не помню, ссылку дать не могу(
Так вот, в этой статье был любопытный факт. Для тех, кому обычное блюдо было недоступно, готовили еще более дешевый вариант. Сначала рыбные остатки, на которых сохранилось немного сырого мяса - головы, обрезки, плавники, хребты - варили, обдирали все возможное с них, измельчали в однородную массу, формировали рыбные палочки, добавляя яйцо и муку, и обжаривали во фритюре. Получался Fish&Chips для бедных.

Ну мне, как всегда, надо поизвращаться. У меня было филе трески, но какое-то недофиле, потому что я обнаружила в нем кости. И сразу порадовалась тому, что у меня есть замечательный девайс - рыбный пинцет. Очень рекомендую обзавестись таким тем, кто разделывает рыбу. Вещь копеечная, но сильно полезная.

Итак, доведя филе до состояния 100% филе, я его замариновала: соль, приправа "лимонный перец" и сухой чеснок. Оставила на ночь в холодильнике, под пленкой. На следующий день достала и порезала на порционные куски.
Кляр:
- 2 яйца
- 0,5 стакана газированой воды
- немного соли
- мука ( у меня безглютеновая смесь для выпечки) примерно 4 ст.л с большой горкой. Надо добавлять по ложке, размешивать и смотреть, чтобы тесто было не густое, стекало с ложки.
Дальше все просто - нагрела масло в кастрюльке, обмакивала куски в тесто, обжаривала и откладывала на бумажное полотенце.
Картошку пополам с морковкой просто пожарила на сковородке.
Остатки кляра тоже поджарила лепешечкой, и подала ее в дополнение к и так нажористому блюду.

А потом целый день проветривала дом. Проверила по жж - прошло 4 года с момента, как я готовила это блюдо. И еще пять лет к нему не вернусь. Вкусно, но очень уж дымно)