Шпроты и сардины - родственники или...?

[bergberg]

Пришло мне в голову желание разобраться - из чего таки делают шпроты. И в каких взаимоотношениях они состоят с консервами "сардины в масле"

Изучение проводила по консервам "Сардины в оливковом масле" норвежским и "Шпроты" латвийским.

Шпроты теперь в некоторых случаях производят с прозрачной крышечкой, так что их укладку видно, не открывая банку.
А сардины уложены таким образом. Что, в общем, похоже на укладку шпрот.

А что за рыбы эти рыбы?

Шпроты(лат. Sprattus) — рыбы семейства сельдевых. Их несколько видов, они различаются по районам обитания, а по внешнему виду - не очень.

Консервы "Шпроты" делают из вида Европе́йский шпрот, или просто шпрот(лат. Sprattus sprattus), его еще назвают балтийская или черноморская килька.
Но сами по себе консервы "Шпроты" родились несколько позднее, чем другие виды консервированной рыбы.
Отцом консервов был француз Николя Аппер / Nicolas Appert, который в самом начале 1800х годов предложил метод сохранения продуктов путем стерилизации в закрытых сосудах

Фото отсюда
В 1825 году в США был запатентован метод изготовления консервов в жестяной таре, и с этого времени консервы сопровождают нас практически повсюду.
Само собой, что в приморских странах получило распространение изготовление рыбных консервов.
Первая консервная фабрика в Норвегии была открыта в 1841 году в Драммене, а позже основным местом производства консервов стал Ставангер.
Работа на консервных фабриках стала основной для целого региона...

...а норвежские консервы поставлялись по всей Европе и в США

Рыба, которую использовали для производства консервов, была в основном этот самый "европейский шпрот", но после обработки( соления и копчения) рыбу называли "Сардины/Sardines", или использовали слово "Brisling", которое прижилось и в англоязычных странах.
Вообще, с названиями этой рыбы имеется страшная путаница: Гога, он же Гоша, он же Георгий Иванович European sprat (Sprattus sprattus), also known as bristling, brisling, garvie, garvock, Russian sardine, russlet, skipper or whitebait

Так или иначе, новый товар моментально стал популярным. И предприниматели стали искать новые места для производства.
Далее информация с очень интересного сайта Латвийские шпроты
Производство рыбных консервов в Риге началось в 1880х годах. Первую фабрику основал местный предприниматель Геггингер, а за ним открыли производства несколько скандинавских предпринимателей.

Дела шли успешно, но в дальнейшем латвийские фабрики стали использовать свои собственные технологии ( отличия - степень копчения рыбы и вид используемых масел)
Примерно в 1890 началось производство «Шпрот в масле», которые максимально приближены к современной рецептуре Латвийских шпрот.
Продукт удался, но хлопот доставило название. Сначала этот товар предлагался как «русские сардины», вызывая недоумение у торговцев в Москве, ведь, заказывая «русские сардины», они ждали товар, похожий на французские сардины. Торговцы считали, что это - дешевая подделка и выгоняли из своих магазинов агентов, посмевших предложить им такой товар. Пришлось искать другой подход: «русские сардины» были переименованы в немецкие «шпроты» (Sprotten). Вот мы и разобрались кажется))

Но что интересно - шпроты это латвийские или сардины норвежские, в случае экспорта оба варианта называются brisling (фото кликабельны)


Если я сделала какие-то ошибки - с удовольствием приму уточнения и исправления.

Comments

[annushkapahomov.livejournal.com]

У нас на шпротах написано "из балтийской кильки". Вот это единственный вид кильки, который я могу есть, раз в несколько лет даже с удовольствием))) Как-то на работе кто-то ел кильку в томатном соусе, недешёвую, между прочим. Но нет, этот запах не для меня...

[aneta66.livejournal.com]

Спасибо за интересную статью, да еще с картинками. А шпроты - любимый рыбный деликатес из советского прошлого.

[feona2003.livejournal.com]

я тебе пришлю в вотсап какие надо есть кильки)))

[feona2003.livejournal.com]

Я к ним спокойно отношусь, а мама обожает. Обязательно дома должна быть хоть одна баночка)))

[pailish.livejournal.com]

про историю интересно
спасибо
насчет сардин в масле, это, все-таки, другие рыбки, не килька, хотя тоже относятся к сельдевым

[annushkapahomov.livejournal.com]

Я их с детства на дух не переношу, прям в буквальном смысле)))

[sharanskay.livejournal.com]

Шпроты... сардины... Ну килька же! Шучу ))

Интересная статья

[v-strannik.livejournal.com]

А знаете, и в Германии делают отличные шпроты, они тоже называются "Sprotten", мне они куда больше латвийских нравятся.

[silverina1.livejournal.com]

Целое расследование провела) Интересно было почитать!

[umni-zaza.livejournal.com]

Я лично шпроты люблю. И сардины тоже. И вообще к рыбе хорошо отношусь. Да, и у нас появляются прибалтийские шпроты с прозрачными крышками. Так забавно.

[suhumchanka56.livejournal.com]

риба, она и есть риба))

[bergberg.livejournal.com]

Ну так дело не в кильке, а в способе приготовления. Можно из одной рыбы сделать шпроты, а можно кильку в томате)

[bergberg.livejournal.com]

Я тоже люблю, но захотелось разобраться)

[bergberg.livejournal.com]

Я их вожделею раз в полгода примерно. Съела- и забыла на следующие полгода)

[kuzulka.livejournal.com]

Интересно! Муж больше любит шпроты, а я — сардины.

[broks-broks.livejournal.com]

Да, путаница с этими названиями знатная.
Я ещё помню латвийские шпроты не в банках, а свежекопченные, в деревянных ящиках — вкуснота!

[bergberg.livejournal.com]

С термином "сардины" вообще много путаницы.

Есть сардины как строго определенный вид сельдевой рыбы. А есть промысловый термин "сардины", куда относят несколько похожих видов рыбы.

В кулинарии, точнее, в технологии консервирования, сардины — это мелкие сельдевые рыбки ( и килька, и тюлька))), которые обработаны определенным образом: копчение в легкой степери и потом закатка в банки с оливковым маслом.

На этикетке наших консервов написано Sardines, а ниже Brisling — что есть тот самый Sprattus sprattus, европейский шпрот.

Из того же самого шпрота делают и анчоусы, только способ засола там другой.

Они и на сайте у себя пишут (https://www.kingoscar.com/products/brisling-sardines/)

Did you know that sardines are not a separate species of fish, but a seafood product made from among 22 fish types, using a traditional method? For our world-famous gourmet brisling sardines, we use remarkably tiny and tender sprattus sprattus, responsibly wild-caught from Norway’s pristine, icy fjords and coastal waters – the same as we have for generations. The fish are authentically and lightly smoked in oak-wood ovens for superior taste and texture, then packed by hand into certified BPA-NI, recyclable aluminum cans to assure you the very best quality. King Oscar is the exclusive purveyor of premium Norwegian brisling sardines in the USA.

Т.е. видимо технологически у нас ( по крайней мере у нас) это допустимо — называть сардиной мелкую рыбу, кулинарно обработанную и засунутую в консервы). Поставщики королевского двора не будут нарушать законы)))

[bergberg.livejournal.com]

Ну, не килька, но мелкая селедкообразная рыбешка))

[mavka1961.livejournal.com]

и то, и другое — семейство Сельдевых
сардины — размер 15-27 см, живёт до 15 лет, нерест с двух лет; шпроты — размер 13-18 см, живёт до 6 лет, нерест с года
то есть рыбки родственны, но не одно и то же
путаница возникла из-за того, что шпротами стали называть не саму рыбку, а способ её консервации!
и толкать в баночку любую мелкую рыбку...
как всегда, торговля победила науку:)

[bergberg.livejournal.com]

Вот не довелось мне их попробовать, к сожалению( И то, что они отличные — верю, немецкие продукты вкусные и хорошего качества как правило

[bergberg.livejournal.com]

Мне и самой было интересно, запуталась в шпротах и сардинах)

[goldfond.livejournal.com]

У нас в семье мама любила сардины, а я шпроты. Сейчас, когда латвийских шпрот не стало, я перестала их покупать вообще.

[bergberg.livejournal.com]

Мне очень понравились шпроты в стеклянных баночках латвийские.
И я рыбу полюбляю всякую, кроме селедки))

[bergberg.livejournal.com]

Ну... в широком смысле слова она вся риба, канешна...

[bergberg.livejournal.com]

Теперь я знаю точно — они отличаются только по степени копчения. И еще по виду масла. Как я понимаю —классические сардины бывают только в оливковом масле. То, что не в оливковом — уже вариации.
У вас местные сардины?