Стифадо

[bergberg]

Я совершила подвиг!
Приготовила одно из самых интересных блюд греческой кухни - стифадо.
Это мясо, тушеное в томатном соусе и с маленькими луковичками-шалотами, размером не более 2-2,5см. Мясо может быть разным - говядина,птица. Самое вкусное стифадо получается с кроликом. Но кролей у нас не продают, поэтому я делала с курицей.
Главный ингредиент - 1 кг шалота, чем мельче - тем лучше.

2 курицы, разрезать крупными кусками,вырезать хребет обрезать окончания крыльев, шею и пр. запчасти и поставить варить бульон. Можно добавть еще какие-нибудь куриные обрезки. Куски курицы посолить и обжарить до золотистости на растительном масле. По мере обжаривания куски перекладывать в большую кастрюлю, не менее 5 л.

Сковороду с остатками масла от жарки отставить в сторону и не мыть! Она нам пригодится.

Соус:
2 банки конс. томатов
250 мл сметаны или сливок
1 апельсин - порезать крупными дольками с кожей
1 палочка корицы
перец горошками - 1 ч.л. без верха
лавровый лист 3-4
гвоздички 5-6 шт
1 веточка свежего розмарина
соль по вкусу

Томаты измельчить блендером до полной однородности. Вылить в кастрюлю. Сметану развести бульоном и тоже вылить в кастрюлю.
Сложить туда все специи и долить бульон так, чтобы курица была полностью покрыта соусом. Доводим до кипения, пробуем на соль и оставляем на медленном огне готовиться до такого состояния, чтобы можно было вынуть кости из кусков, но при этом бы кусок не развалился совсем.

И не думайте, что у вас появилось свободное время! Никак нет! Вы будете заняты почисткой лука. Вычистить килограмм мелких шалотов - это та еще работка! Кстати, удобнее это дело производить в перчатках.
Вычистили? Герои!!!
Промойте лук в холодной воде в дуршлаге, дайте воде стечь, а потом рассыпьте его по полотенцу и накройте сверху другим.Покатайте по нему руками, чтобы луковички поелозили между полотенцами и обсохли. Лук должен быть совершенно сухой сверху!

Временно отставим лук и перейдем к мясу.
Куру надо повылавливать из бульона. Бульон отцеживаем через сито и переливаем назад в предварительно помытую кастрюлю. Из курицы вынимаем кости и снимаем кожу. Куски перекладываем опять в бульон и оставляем его булькать на самом маленьком огне ( какой, блин, огонь в эл. плите? Но как сказать эту же фразу применительно к ней - не знаю)))

Пошли опять к луку. Ставим на плиту ту самую сковородку, в которой мы жарили курицу и разогреваем ее на среднем огне.
Луковички надо обвалять в муке. Это удобно сделать, насыпав пару ст.л. муки и немного соли в целофановый мешок. Перекладываем луковички туда(не все сразу, в 2-3 приема), трясем, и выкладываем на сковородку. Обжариваем луковички 5-7 минут, постоянно потряхивая сковородку. Лучше не мешать лопаткой или ложкой, т.к. луковички очень нежные, а именно энергично дергать сковородку туды-сюды. Подергали? Не пригорело? Класс!

Вот теперь осторожно перекладываем лук в кастрюлю с мясо-соусом.Увеличиваем огонь, доводим до кипения,кипятим 5 минут и отключаем конфорку. Добавляем мелкопорезанную кинзу - много.Оставляем кастрюлю на теплой конфорке постоять минут 30-45, периодически ее потряхивая.

Готово! Можно есть! Я подавала к этому блюду еще отварной молодой картофель, потому как соуса получается много, и картошка помогает его доесть)))

Вот такой подвиг. Во имя гостей)))

Comments

[milleran.livejournal.com]

а я как-то делала мавроматику стифадо- это такой вид фасоли с черным "глазком". Тоже вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Фасоль с черным глазком - это лобио?

[lgabriel.livejournal.com]

>булькать на самом маленьком огне

На самом малом режиме?

Люблю кроля, но у него, паразиту, такие уже ребрышки мелкия! Сделаю с курицей, думаю - по твоим стопам :))

[milleran.livejournal.com]

ой я не знаю! то лобио, которое я ела в питере в грузинском ресторанчике было белой фасолью в томатном соусе.

[bergberg.livejournal.com]

А я такое не ела(((

[bergberg.livejournal.com]

На режиме)))
И я люблю кролей, но не продают у нас((( А с курой неплохо вышло. С говядиной вообще-то тоже хорошо, но я говядину не люблю.

[milleran.livejournal.com]

вот рецепт - http://asproylas.blogspot.com/2009/04/blog-post_22.html
если нужно - я переведу

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Надо, пожалуй, Бугайского спросить, любая ли фасоль будет лобио или это вполне определенный сорт :))

[piligrim-o.livejournal.com]

Ну что сказать... НЯМ!!!

Как всегда молодец!!!

лучок суперский, я сначала подумала - оливки :)
у нас кроль есть т-т-т (французский :) ), а вот такого лука чё-то не видела, тож, наверное, есть...

[lavlay.livejournal.com]

Кило такой мелочи! Ты точно герой! минимум медаль тебе! ))

[suhumchanka56.livejournal.com]

зелень никакая не нужна?
я такое не сготовлю
у меня простые блюда и в меню и для гостей))

[bergberg.livejournal.com]

Кило медалей!

[bergberg.livejournal.com]

Нужно конечно! Я по-гречески почти никак))) А рецепт должен быть знатный - вегетарианский, что ценно.

[bergberg.livejournal.com]

Лук-севок))) Раньше бабки на рынках продавали поллитровыми банками его, как семечки)))

[bergberg.livejournal.com]

Кинза резаная. Я вроде писала. И на фоте она видна.
Готовить нетрудно, только долго. Но хотелось похвастаться)))

[lavlay.livejournal.com]

Махнешь на орден?))

[suhumchanka56.livejournal.com]

ааа увидела-увидела
на чахохбили похоже,только без сметаны)))
молодец ты, Ленка Берговна!!

[bergberg.livejournal.com]

- Нет, ребята, я не гордый.
Не загадывая вдаль,
Так скажу: зачем мне орден?
Я согласен на медаль.

На медаль. И то не к спеху.
Вот закончили б войну,
Вот бы в отпуск я приехал
На родную сторону.

Буду ль жив еще?- Едва ли.
Тут воюй, а не гадай.
Но скажу насчет медали:
Мне ее тогда подай.

Обеспечь, раз я достоин.
И понять вы все должны:
Дело самое простое -
Человек пришел с войны.

Вот пришел я с полустанка
В свой родимый сельсовет.
Я пришел, а тут гулянка.
Нет гулянки? Ладно, нет.

Я в другой колхоз и в третий -
Вся округа на виду.
Где-нибудь я в сельсовете
На гулянку попаду.

И, явившись на вечерку,
Хоть не гордый человек,
Я б не стал курить махорку,
А достал бы я "Казбек".

И сидел бы я, ребята,
Там как раз, друзья мои,
Где мальцом под лавку прятал
Ноги босые свои.

И дымил бы папиросой,
Угощал бы всех вокруг.
И на всякие вопросы
Отвечал бы я не вдруг.

- Как, мол, что?- Бывало всяко.
- Трудно все же?- Как когда.
- Много раз ходил в атаку?
- Да, случалось иногда.

И девчонки на вечерке
Позабыли б всех ребят,
Только слушали б девчонки,
Как ремни на мне скрипят.

И шутил бы я со всеми,
И была б меж них одна...
И медаль на это время
Мне, друзья, вот так нужна!

Ждет девчонка, хоть не мучай,
Слова, взгляда твоего...

- Но, позволь, на этот случай
Орден тоже ничего?
Вот сидишь ты на вечерке,
И девчонка - самый цвет.

- Нет,- сказал Василий Теркин
И вздохнул. И снова:- Нет.
Нет, ребята. Что там орден.
Не загадывая вдаль,
Я ж сказал, что я не гордый,
Я согласен на медаль.

[ne-nai.livejournal.com]

Ой, а почему кролей не продают?

[bergberg.livejournal.com]

а сама-то величава, выступает словно пава)))

[bergberg.livejournal.com]

А не знаю. Ни разу не видела в продаже((

[lavlay.livejournal.com]

Сколько в нашей памяти всего, скажи?)) И теркины и маяковские...)))

[bergberg.livejournal.com]

И таблица умножения ( с трудом)

[suhumchanka56.livejournal.com]

А как речь-то говорит,словно реченька журчит))))

[ne-nai.livejournal.com]

Странно... А в кафе-ресторанах тоже нет? Какая-то норвежская нелюбовь к крольчатине?