Зимние объедалки...
Dec. 20th, 2012 03:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
bergberg
Норвегия - страна, где период приготовления тех или иных национальных блюд строго регламентирован по временам года. Самое обжорство начинается в предрождественское время. Именно в эти холодные дни подают к столу такие типично норвежские блюда, как лютефиск и ракфиск.
Про лютефиск можно прочесть по ссылке, а про ракфиск я вам сейчас расскажу.
Прошу прощения за телефонофото(((
- красная рыба, засоленная специальным образом. Первые письменные упоминания о ракфиск относятся к 14-му веку, но делать ее начали много раньше.
Как правило, это пресноводная форель, но реже используют и другие сорта красных рыб.
Рыбу определенного размера и веса потрошат,присаливают, укладывают в небольшие емкости и добавляют воду. Хранится она в рассоле 3-4 месяца. Емкости хранят при низких температурах. Заготовка производится летом, и к началу декабря продукт готов к употреблению.
Особую известность имеет рыба, приготовленная в местности Валдрес.
В процессе ферментирования рыба становится мягкой - при желании ее можно почти намазать, приобретает красивый розовый цвет и - самая яркая особенность - бронеубойный запах. Говорят, есть такое старинное определение хорошего засола ракфиск - если открыть ведерко с рыбой дома, то мухи со стен должны попадать))) Так говорил дед моего мужа, великий любитель ракфиск. В общем, к ней надо привыкнуть. И если переступить через себя и попробовать - то не разлюбишь никогда.
Я переступила. И полюбила. Кстати, молодое поколение норвежцев, как правило, к таким старорежимным лекомствам относится с подозрением. Наша молодежь на полном серьезе просят нас предупреждать их, когда мы едим ракфиск - чтобы случайно не зайти в гости и не нюхнуть норвежских традиций)))
Едят ракфиск так - очищают от кожи и костей, разделывают на филе, и нарезают небольшими кусочками( в продаже есть как целые рыбины, так и филе).
Картофельный блин Potetlefse смазывают маслом, раскладывают в длинный рядок рыбу, добавляют сметану и репчатый лук, сворачивают рулетом и едят руками. Вилкой и ножом пользоваться в домашних условиях не рекомендуется))) Запивают пивом.
В это время года, как правило, мы пьем рождественское ( темное) пиво. Моё любимое - пиво МАСК из самой северной пивоварни мира в г. Тромсё
Про лютефиск можно прочесть по ссылке, а про ракфиск я вам сейчас расскажу.
Прошу прощения за телефонофото(((
- красная рыба, засоленная специальным образом. Первые письменные упоминания о ракфиск относятся к 14-му веку, но делать ее начали много раньше.
Как правило, это пресноводная форель, но реже используют и другие сорта красных рыб.
Рыбу определенного размера и веса потрошат,присаливают, укладывают в небольшие емкости и добавляют воду. Хранится она в рассоле 3-4 месяца. Емкости хранят при низких температурах. Заготовка производится летом, и к началу декабря продукт готов к употреблению.
Особую известность имеет рыба, приготовленная в местности Валдрес.
В процессе ферментирования рыба становится мягкой - при желании ее можно почти намазать, приобретает красивый розовый цвет и - самая яркая особенность - бронеубойный запах. Говорят, есть такое старинное определение хорошего засола ракфиск - если открыть ведерко с рыбой дома, то мухи со стен должны попадать))) Так говорил дед моего мужа, великий любитель ракфиск. В общем, к ней надо привыкнуть. И если переступить через себя и попробовать - то не разлюбишь никогда.
Я переступила. И полюбила. Кстати, молодое поколение норвежцев, как правило, к таким старорежимным лекомствам относится с подозрением. Наша молодежь на полном серьезе просят нас предупреждать их, когда мы едим ракфиск - чтобы случайно не зайти в гости и не нюхнуть норвежских традиций)))
Едят ракфиск так - очищают от кожи и костей, разделывают на филе, и нарезают небольшими кусочками( в продаже есть как целые рыбины, так и филе).
Картофельный блин Potetlefse смазывают маслом, раскладывают в длинный рядок рыбу, добавляют сметану и репчатый лук, сворачивают рулетом и едят руками. Вилкой и ножом пользоваться в домашних условиях не рекомендуется))) Запивают пивом.
В это время года, как правило, мы пьем рождественское ( темное) пиво. Моё любимое - пиво МАСК из самой северной пивоварни мира в г. Тромсё
