Запеканка рыбная с макаронами

[bergberg]

Это то, что по-норвежски называется Gammeldags Fiskegrateng - рыбная запеканка по старинному рецепту.

Продукты:
- 300-350 грамм сухих макаронных изделий помельче, у нас они называются Мaccaroni, а вообще это, наверное, рожки? Типа таких


- примерно 0,5 кг отварного филе любой белой рыбы ( т.е. сырой рыбы надо брать грамм 700),

Соус
2 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. муки,
500 мл молока или сливок
Соль по вкусу, белый перец, тертый мускатный орех
3 яйца ( отделить белки от желтков)

Макароны варим до полуготовности, сливаем, при необходимости промываем, отставляем для полного остывания.
Рыбу варим до готовности, выбираем тщательно все кости ( если используем не филе), измельчаем вилкой. Отставляем.

Готовим соус.
Муку жарим на масле, разводим подогретым молоком и быстро взбиваем венчиком. Добавляем специи.
Отставляем для остывания.

Взбиваем отдельно желтки (слегка) и белки ( в крепкую пену).
Когда соус достаточно остыл, вводим сначала желтки, перемешиваем, потом вводим белки, и опять осторожно перемешиваем.

В большлй миске соединяем все вместе: макароны, рыбу, соус и перемешиваем.
Выкладываем в смазанную маслом форму ( лучше готовить в небольших порционных формах)

Тут я допустила некоторое отступление от традиций. По старинному рецепту надо оставить немного соуса, перемешать его с молотыми сухарями, и эту смесь выложить поверх массы в форму.
Традиционная запеканка тмеет такой вид


Мне чего-то не хочется на макароны еще и сухари выкладывать(( Я использую просто тертый сыр.

Ставим в духовку на 200 град ( 15-30-45 минут в зависимости от величины формы).

Если готовите запеканку в большой форме, то лучше сделать это заранее, остудить, разрезать остывшую на порции, а потом разогреть. Тогда получатся нарядные кусочки.