Гимн лососю

[bergberg]

Люблю я лососЯ :) Страстной и верной любовью. Всем он мне мил - и насыщеным цветом, и ярким вкусом, и плотной структурой. Он хорош всегда, в любое время года, горячим и холодным, в сложных соусах и просто погриленый.

Я его люблю во всей его прекрасной простоте: соль,лимонный перец, розмарин.
Иногда к розмарину можно добавить несколько ягодок можжевельника, просто вдавленных в мякоть.

Иногда можно обложить сверху кружками лимона и перец лимонный заменить на белый.

Можно запекать в огнеупорной посудине с бортиками. Тогда лосось щедро поделится своим содержанием, которое так же чудесно, как и форма его - и из содержания можно сделать чудесный соус.

А можно запекать, изобретя своеобразную деревянную решетку - разложив на противне березовые палочки ( их у нас продают для блюд из баранины, но я приспособила их для рыбы). В этом случае рыба получается особенно ароматная и чуть припахивает деревом, а нижняя шкурка замечательно похрустывает.

В общем, как хорошо, что вы есть, господин Лосось ! :)