Бакалао

[bergberg]

Бакалао - это и солено-сушеная треска, и блюдо из него. Рецептов бакалао масса. Оно было особенно популярно в Испании и Португалии, оттуда на кораблях Колумба и испанских конкистадоров сушеную треску завезли в Центральну и Южную Америку, и с тех пор блюда из нее - в тамошних фаворитах. Говорят, что тамошние хозяйки могут готовить бакалао по-разному 365 дней в году.

Я не тамошняя хозяйка, рецепт у меня только один, но проверенный и любимый. Я его собезъянничала в одном ресторанчике на о. Ланзароте, слегка подделав под себя.


Солено-сушеная треска - 700-800 гр.
Креветки отварные почищеные - примерно 1 стакан.
Помидоры - 1 кг. Важно! Если нет возможности взять настоящие грунтовые помидоры - лучше использовать консервированные, тогда понадобится 1-2 банки.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Лук - 1 большая луковица
Перец-чили - чтобы было остро, я взяла кусочек с палец примерно.
Сыр тертый - 200 грамм
Цедра 1 лимона
Оливковое масло

Начинаем приготовление за сутки. Заливаем рыбу большим количеством холодной воды, воду в течение суток меняем 4-5 раз. Через сутки достаем из воды, отжимаем куски руками.

Берем форму для запекания, наливаем на дно оливковое масло, высыпаем половину цедры и половину чеснока, выдавленного через давилку.

Плотно раскладываем рыбу.

Поливаем сверху чуть-чуть оливкового мала на каждый кусочек+посыпаем цедрой+выдавливаем вторую половину чеснока+раскидываем очень мелкопорезанный чили-перчик.

Сверху выкладываем креветки.

Лук режем тонкими полукольцами и раскладываем по всей поверхности рыбы.

Ошпариваем помидоры, снимаем шкурку, нарезаем тонкими колечками и раскладываем по всей поверхности. ( У меня свежих помидоров не было, поэтому я использовала консервированные, просто вылила сверху так, чтобы вся поверхность была покрыта)
Если используете свежие помидоры, то верхний слой надо побрызгать ол.маслом.

Задвигаем в духовку 180 град. минут на 40. Потом посыпаем тертым сыром и опять в духовку еще на 20 минут.
ВНИМАНИЕ! Не солим!!! Рыба дает достаточно соли.
Отдельно варится и подается картофель.

Comments

[anke-anke.livejournal.com]

О, спасибо :-) Как раз ищу что-то новенькое из бакалао.

[bergberg.livejournal.com]

Любимая наша треска!

[suhumchanka56.livejournal.com]

только в гостях такое блюдо поедается!

[tvzm.livejournal.com]

а ты была в таких гостях? )))

[tvzm.livejournal.com]

Нету у нас такой рыбки. А то обязательно бы испробовала рецептик. )))
А так поверю на слово.

[bergberg.livejournal.com]

Поверь, Тань!))

[vnevremeny.livejournal.com]

Ела я такое, хотя сама и не готовила. Вкусно - очень!
Только дама, что меня угощала, вымачивала рыбину не в воде, а в молоке. Что скажешь? Я к тому, что буду готовить, а хотелось бы поаутентичнее. Жаль, в Чехии ее нет, зато в Италии - полно:)

[bergberg.livejournal.com]

А молоко с помидорами как будет сочетаться? Резьбу не сорвет?))) Есть рецепты бакалао в белом соусе, типа бешамель. Вот для такого рецепта наверное можно и в молоке вымочить. Хотя сколько же молока надо извести? Литров 5, не меньше.

[maria-iori.livejournal.com]

у нас, в Италии то есть, есть бакала, это наверное оно. только готовим мы ее немного по другому. сама не делала, так как муж рыбу не есть.

[bergberg.livejournal.com]

У вас в Италии, совершенно точно, найдется масса рецептов бакала(о). Есть целые сайты, посвященные этому блюду.

[marg-f.livejournal.com]

Любопытно было бы попробовать, про бакалао только понаслышке знаю.:)

[bergberg.livejournal.com]

Я впервые попробовала в Испании, и очень полюбила. Долго боялась готовить, но оказалось - ничего сложного.

[milleran.livejournal.com]

Спасибо, а то я только в кляре делала, прискучило)

[bergberg.livejournal.com]

С вашими-то помидорами это будет такое объедение!

[ansiana.livejournal.com]

Первый раз про такое блюдо прочитала. Вот свежую треску я запекаю с помидорами, луком и майонезом, иногда грибы еще кладу.

[bergberg.livejournal.com]

Насколько я помню, такой соленой трески я в России не встречала. Но может быть, появилась?

[svet-elka.livejournal.com]

Филе этой чудо-трески брали для приготовления? А то есть у меня кусочек, но тушки..

[bergberg.livejournal.com]

Да, здесь используется филе без кожи и костей.

[lokdog56.livejournal.com]

Спасибо.Я первый раз пробовала именно в Норвегии это блюдо.

[bergberg.livejournal.com]

Оно в Норвегии не очень популярно, кстати. Снабжают сушеной треской полмира, а сами не очень его любят.

[nata-blackcat.livejournal.com]

не осилю - тупо времени не хватит ))

[bergberg.livejournal.com]

Сутки на замочку,но ведь над замоченной рыбой не надо стоять в скорбном молчании. Сменил воду - и пошел по делам. Весь остальной процесс занимает часа полтора)))

[lidaleko.livejournal.com]

Я норвежский вариант пробовала с картошкой, маслинами и томатом. Но вещь на любителя!

[bergberg.livejournal.com]

Как правило, почти всем нравится. Фишка в том, чтобы было остро, много специй. Тогда - ура-ура!

[who-said-meow.livejournal.com]

Мерси. Попробую сделать, обычно только в панировке жарю.

[bergberg.livejournal.com]

Панировка/кляр тут, имхо, лишние. Овощей к рыбе, да побольше, и специй, и перцу - и она заиграет!

[len-go6819.livejournal.com]

надо приготовить наконец-то! я уже давно хочу!
понравился твой рецепт, Лен! Уверена, что очень вкусно.

[bergberg.livejournal.com]

Вкусно и просто))

[rider3099.livejournal.com]

Наверное, вкусно!

[bergberg.livejournal.com]

Очень вкусно. У вас такое, я думаю, должны готовить на юге, ближе к Мексике.

[laviergedeneige.livejournal.com]

У нас тут сушеной трески не видела, только либо сырая, либо мороженая.
Но рецепт понравился. :)

[bergberg.livejournal.com]

В принципе, то же самое можно сделать и со свежей треской. Только посолить)))

[drittens.livejournal.com]

Очень трудно представить вкус блюда из солено-сушеной, а потом вымоченной рыбы... Он кардинально другой?

[bergberg.livejournal.com]

В данном случае рыба выступает как наполнитель и набиратель вкуса. Она как губка, и прекрасно впитывает все ароматы ингредиентов соуса. Треска же сама по себе довольно безвкусная рыба, поэтому ее со всякими соусами лучше подавать.

[priya-ladushka.livejournal.com]

на вид конечно ...так себе. но по идее понятно,что я бы ела. Много .

[bergberg.livejournal.com]

Это блюдо трудно сфотографировать красиво, много жидкого соуса и некоторая бесформенность((( Но на вкус это не влияет)